Вегетаријанци су људи који свјесно не једу месо. У основи, све што вегетаријанци једу су житарице, воће, поврће и орашасти плодови. Строжији присташе покрета одбијају да конзумирају не само месо, већ и друге производе животињског порекла, као што су млеко или јаја. Али то није све што вриједи знати о вегетаријанству.

Зашто постати вегани

Људи имају различите разлоге да постану вегетаријанци. Неки слиједе дијету без протеина из здравствених разлога. На пример, исхрана богата воћем, поврћем и житарицама снижава проценат масти и холестерола у телу и прописана је особама са срчаним болестима. Поред тога, чести су случајеви проблематичне пробаве месних производа, што доводи до јаких болова у трбуху. У овом случају, рационалније је прећи на биљну исхрану са малом потрошњом животињских производа.

Најчешћи разлог зашто вегетаријанци не једу месо је жеља да се заштите животиње и животна средина. Поред тога, неке културе и религије морају се строго придржавати вегетаријанске исхране. Логично је претпоставити да постоји много врста вегетаријанаца. Међу њима су :

  1. Лацто-ово вегетаријански: не једе месо, али може јести млијечне производе (млијеко, путер, сир) јаја и пчелињи мед. Односно, они производи због којих животиње не умиру и не пате.
  2. Ово вегетаријанско: Не јести месо и млечне производе.
  3. Веган: Избегава све животињске производе.
  4. Лакто-вегетаријанци: могу јести млијечне производе и мед.

Прелазак на веган није лако, чак иако је то свесна одлука. Људском телу су потребне хранљиве материје које се налазе у месу и млечним производима. Стога, започињати с превише рестриктивним дијетама не вриједи.

Најбоље од свега - постепено једите мање меса, све док се тело не прилагоди. Поред тога, биће лакше слушати себе и разумети шта можда није прикладно у новој исхрани.

Предности избегавања меса

Вегетаријанство забрањује све производе који потичу од животиње, укључујући јаја, млеко, путер, сир и јогурт. Уместо тога, вегетаријанци једу биљну храну попут воћа, поврћа, орашастих плодова, пасуља и житарица. Иако у исхрани нема меса, поврће и воће испоручују довољну количину ензима, витамина и минерала. С обзиром да већина састојака на бази биљака не захтева претходну припрему, вегани такође практикују дијету са сировом храном. Једење сировог поврћа и воћа има неколико предности :

1. Смањује упалу. Научници верују да чак и краткотрајна вегетаријанска исхрана може значајно смањити упалу изазвану озбиљном болешћу. Међутим, вреди размотрити природу болести и опште стање пацијента.

2. Чува драгоцене ензиме у поврћу. Током термичке обраде поврћа губи се значајан део виталних ензима. Људском телу су потребни ензими који помажу бржој пробави хране и подржавају организам.

3. Спречава рак. Још један аргумент у корист исхране са сировом храном. При кувању, укључујући месне производе, могу се створити канцерогене хемијске везе. Што је већа температура кувања, ствара се више токсина.

4. Помаже организму да ствара киселину. ПХ је критичан за здравље. Просјечни пХ требао би бити 7, 36, међутим, конзумирање безвриједне хране може значајно нарушити алкални баланс. Повећање киселости изазива болести попут остеопорозе и рака. Сирово воће и поврће у алкалној исхрани сматрају се биогенима или „животним давањем“, док пржено месо и брза храна исцрпљују алкализујуће минерале. Због тога конзумирање биљних сокова, посебно на бази шпината, помаже у враћању исправног пХ у организму.

Из тих разлога, веганска исхрана игра значајну улогу у лековитој исхрани. Поред тога, постоји много опција на биљној основи за замену меса вегетаријанством. То не само да ће помоћи телу да се прилагоди, већ ће и очистити токсине.

Вегетаријанска дијета

Са све већим бројем вегетаријанаца, потражња за биљним производима расте. Сада можете пронаћи замену за било који месни производ, укључујући хамбургере, хреновке, кришке, сланину, кобасице, месне куглице, млевено месо и још много тога. Дакле, асортиман веганских јела непрестано расте.

Међутим, нису сви вегани изразили одушевљење повећаном производњом. По њиховом мишљењу, такви производи су лишени свих корисних компоненти током прераде. Ово може довести до здравствених проблема.

Па ипак, многи не разумију шта вегетаријанци могу јести. Листа производа је прилично широка, па је подељена у категорије, зависно од примене.

Алтернатива млечним производима

Вегани имају најтеже вријеме, јер поред меса, одбијају и млијеко. Стога, треба тражити биљне алтернативе животињском млеку. Срећом, сада постоји много рецепата за прављење биљног сира, јогурта, сладоледа, па чак и врхња за кафу. Међу најчешћим састојцима су :

  • масни ораси (макадамија, индијске индијске каше, бадеми, лешници) за млеко, сир, јогурт;
  • кокосова каша за млеко и сладолед;
  • пиринач за млеко;
  • соја за сир, млеко, јогурт.

Поред чињенице да ће сви ови производи изгледати као право млеко, садрже и много више калцијума. Савладавши неколико једноставних рецепата, можете знатно поједноставити свој прелазак на вегетаријанство.

Биљни протеин

Живјети без меса и јаја може бити тешко, па чак и нездраво. Због тога вегетаријанци морају пажљивије да размисле о својој исхрани како би одржали дневне норме корисних елемената. Међутим, постоји много опција за замену меса и јаја у веганском кувању :

  1. Сеитан је протеин пшенице или, како га још називају, глутен. Дошао је до нас из Азије, где се одбацивање меса практикује много дуже. Изгледа као обична смеша у праху. Сеитан се обично налази у јелима као што су колачи са саксом или печено.
  2. Тофу има неутралан укус, што га чини врло свестраном заменом за месо. Може се пржити, пећи, пећи на роштиљу или пирјати. Ако га исперете пре кувања, упијаће мирисе биља, зачина и соса. Такође можете купити тофу са претходно ароматизираним окусима у супермаркетима.
  3. Свилени тофу по својој текстури, подсећа на крем, одлична је алтернатива за умаке, меке сиреве, намазе, супе, креме за колаче и пекарске производе.
  4. Темпе је још један начин замене меса. Темпе се производи од ферментиране целе соје. Изврсно је за јела која традиционално морају имати месо, попут месних гулаша, месних округлица и сендвича. Може се користити и као алтернатива сланини.

Као што видите, исхрана вегетаријанаца је веома богата, а све тврдње да једење биљака није добро су митови. Тело захтева одређена једињења која се не налазе само у месу.

Печење без јаја

У почетку се може чинити да је припремање десерта и пецива без јаја нереално или веома тешко. У ствари, то није тако, и само требате да разумете неке принципе употребе замена.

Емпиријски можете одабрати најбољу опцију замјене и начин кухања. Као резултат, можете направити савршене рођенданске торте, пецива или своје омиљене колачиће према породичном рецепту. Потребно је само да јаје замените једним од састојака :

  1. 1 кашика сирћета + 1 кашика соде бикарбоне;
  2. ¼ шоља незаслађеног соса од јабуке, пире од банане, сојин јогурт или тофу од свиленог свиле;
  3. 2 кашике кукурузног шкроба + 2 кашике воде;
  4. 1 кашика ланених семенки + 3 кашике топле воде.

Тако можете видети како мало вегетаријанства утиче на нашу исхрану, да можете јести омиљена јела, без осећаја ограничења.

Шта да не једем

Прехрамбена ограничења за вегетаријанце зависе од више фактора, укључујући врсту исхране коју одлучите да следите. Према Академији за исхрану и дијететику, полу-вегетаријанци понекад једу пилетину и рибу, а лакто-вегетаријанци, лакто-поврће и вегани одбијају свако месо, рибу и живину.

Поред меса, искључивање хране за вегетаријанце је често питање преференције. Међутим, постоји неколико намирница које вегани најчешће одбијају, попут птичјих јаја. Међутим, лакто-вегетаријанци укључују мало млека у своју исхрану. Лакто-поврће једе и јаја и млечне производе, а ово-вегетаријанци једу јаја, али не пију млеко.

Међутим, то нису сва ограничења. Ако разумете да не можете јести вегетаријанце, листа која ће се испоставити садржи :

  • Желатин, згушњивач који се добија из животињског колагена. Желатина је често састојак мочваре, јогурта, маргарина, желе и сира. Желатина се такође користи за прављење капсула за лекове и додатке исхрани. Производи који укључују желатину или кошер желатину не сматрају се вегетаријанским. Млечни производи попут јогурта и маргарина често имају веганске или вегетаријанске алтернативе. Уместо желатине можете користити агар-агар или желатину и пектин на бази соје.
  • Стеаринска киселина која се налази у неким слаткишима и укусима може доћи из животињских извора.
  • Моноглицериди и триглицериди су адитиви који могу бити животињски или биљни.
  • Ензими који се користе у производњи сира често се базирају на животињским састојцима. Уобичајено средство за коагулацију у сиру је сирило, направљено од слузнице стомачког тела.

Стога бисте требали пажљиво погледати амбалажу и састав да бисте били сигурни да је производ безопасан. За вегетаријанце је врло важно да животиње и свет око њих не трпе због производа који користе. Исто се односи и на козметику и производе за домаћинство.

Потенцијални утицаји на здравље

О корисности биљне исхране у људском телу још се топло расправља. Противници вегетаријанства кажу да поврће и воће не могу да дају довољно хранљивих састојака. То негативно утиче на организам. Поред тога, због недостатка меса у исхрани, могу се појавити и неке болести:

Мањак витамина Б12. Такође је познат и као енергетски витамин. Вегани најчешће пате од његове несташице, јер је најбољи извор витамина Б12 животињско месо. Биљни производи једноставно не садрже овај витамин. Главни симптоми недостатка су: хронични умор, вртоглавица, промене расположења, пробавни проблеми. Поред тога, Б12 помаже у стварању црвених крвних зрнаца, апсорпцији хранљивих материја и подржава штитну жлезду. Међутим, проблем се може решити узимањем витамина као додатка исхрани.

Мањак протеина. Свакој ћелији у телу је потребан протеин. Хранљиви састојак је такође важан за изградњу мишића, уравнотежење хормона и подржавање варења. Протеин се састоји од аминокиселина које помажу телу да ради. Могу се добити само из извора хране. Нажалост, већина најбољих протеинских намирница долази из животињских извора. То значи да је веганима много теже одржавати адекватан ниво протеина, а да не говоримо о његовој храњивој вредности за тело.

Нажалост, постоје многи други хранљиви састојци које вегани углавном не добијају. Већина намирница богатих цинком, минерали који поспешују зарастање рана, добија се из животињског меса. Исто важи и за храну богату витаминима Д, која утичу на хормонску равнотежу и имунолошку регулацију. Једна од главних функција тела је извлачење хранљивих материја неопходних за одржавање здравља, па човек мора да једе разноврсну храну, укључујући месо, млеко и јаја.

Категорија:

Здравље