Црвени купус је близак и незаслужено запостављен рођак белог купуса, познат свима. Има бројне предности, почев од пријатног укуса и завршавајући великим бројем корисних својстава. Рецепти црвеног купуса покривају готово све врсте јела: од супа до салата, где се ово поврће савршено уклапа.
Корисна својства поврћа
Као и многи други производи, црвени купус може имати поприлично значајан утицај на људско тело. Стога, пре него што га чврсто унесете у исхрану, пожељно је да се унапред упознате са њеним својствима, корисним или штетним, како бисте били сигурни да неће наштетити.
Упркос сличности са неким другим сортама купуса, црвени купус се веома разликује по својим својствима. Барем чињеница да велики број антоцијанина даје предивну љубичасту нијансу - пигменти растворљиви у води који благотворно делују на организам.
Поред њих, садржи супстанце попут фолне киселине, влакна, аминокиселине, огромну количину витамина: А, Б, Ц, Е, К, ПП, важне елементе у траговима: јод, гвожђе, калијум, магнезијум, фосфор, цинк, селен, Манган и многи други. Све то заједно чини црвени купус невероватно драгоцено поврће које може озбиљно утицати на организам:
- Веома повољно делује на дигестивни тракт. Стабилише црева, има противупално дејство и помаже у спречавању појаве болести.
- Користан је за кардиоваскуларни систем. Захваљујући вредним елементима у траговима, крвни судови постају јачи, крвни притисак се смањује и ниво холестерола се нормализује. Верује се да супстанце садржане у црвеном купусу смањују вероватноћу леукемије.
- Велики број витамина и других важних елемената помаже јачању имунолошког система, има антибактеријско и антиоксидативно дејство.
- Може бити део многих дијета, јер његов садржај калорија износи само 26 кцал на 100 г.
- Ово поврће је корисно за труднице ако немају индивидуалну нетолеранцију и друге контраиндикације. Витамини и минерали садржани у њему помоћи ће развоју нерођеног детета и ојачати тело мајке.
- Благотворно дејство се такође делује на нервни систем, јачајући га, повећавајући ефикасност, помаже у борби против стреса и несанице, као и смањујући ризик од болести повезаних са старењем.
Главне контраиндикације
Упркос многим корисним својствима, црвеном купусу треба приступити с опрезом, јер не могу сви имати користи од њега. Контраиндикације за овај производ су приближно исте као и за његовог блиског рођака - белог купуса, и не треба их занемарити:
Пре свега, потребно је напустити је да пати од индивидуалне нетолеранције или алергија.- Са опрезом, вредно је користити ово поврће особама са разним болестима гастроинтестиналног тракта, посебно током погоршања, у постоперативном периоду.
- Дојеће мајке такође не би требало да злоупотребљавају купус, јер то може изазвати колике код детета. Из истих разлога, непожељно је уносити њену додатну храну пре него што дете напуни годину дана.
Једноставни рецепти
Наравно, кулинарски стручњаци не би требало занемарити тако драгоцено поврће. Срећом, постоји велики број укусних и једноставних рецепата направљених од црвеног купуса, који не изазивају потешкоће ни код неискусних кувара. Резултат је увек невероватан.
Салата од бибера од вишње
Када говоримо о томе шта се може учинити са црвеним купусом, једна од првих опција која ми падне на памет је салата. Постоји много варијација овог јела, али ово ће вам добро доћи и љети и зими, када недостатак витамина достигне критичну тачку.
Да бисте направили ову салату требаће вам:
- 300 г црвеног купуса;
- 1 љубичасти лук;
- 1 паприка (најбоље црвена, тежине око 100 г);
- 50 г свежег грашка (можете замрзнути);
- 1 кашика јабуковог сирћета;
- 3 кашике биљног уља;
- 0, 5 кашика шећера;
- со, бибер, свежи першун - по укусу.
Дакле, процес кухања започиње припремом. Сво поврће мора се темељито опрати. Горњи листови се скидају са купуса, преостали листови се исецкају на танке тракице и мало мешају додајући мало соли. Лук се исецка на пола прстена, након чега се остави да се маринира у мешавини сирћета, соли и шећера, требаће неколико минута. Грашак, ако је смрзнут, треба га сипати кипућом водом и готово одмах пребацити у хладну воду. Паприка се љушти од репа и семенки, а затим се исече на танке тракице.
Прво се купус положи у дубоку посуду за салату, а потом и преостало поврће. Кисели лук мало измрвите из маринаде и додате у салату. Сада га можете зачинити сосом (мешано уље и сирће), по жељи додати сол и добро измешати. Као украс, листови першуна су добро погодни.
Јуха од црвеног купуса
Многима не пада на памет да ово поврће користе за припрему традиционалног руског јела - супе од купуса, јер се најчешће користи у разним салатама. Међутим, треба напоменути да се супа од купуса од црвеног купуса испада ништа горе од купуса, а такође има врло ведар елегантан изглед.
Да бисте их припремили, требаће вам следеће компоненте:
- 250 г црвеног купуса;
- 3 кромпира;
- лук;
- 1 шаргарепа;
- 1 парадајз;
- 2 кашике парадајз пасте;
- 3 литре супа од меса или поврћа;
- 3 режња белог лука;
- со, зачини (ловоров лист, бибер), свеже зачинско биље - по укусу.
Ако се очекује супа од купуса са месом, прво је потребно да скухате јуху с додатком соли и зачина. Постоји мишљење да се на говеђим костима добива најјачи и најукуснији говеђи јух, али за ово јело сватко ће учинити. Ако вам је из неког разлога потребна суха супа од купуса, онда можете узети поврћа или чак чисту воду.
Након тога, кромпир морате брзо огулити, исећи на прилично велике комаде и додати у таву. Након 10 минута можете додати купус, сецкани не баш танке кришке. Ово је поврће са најдужим кувањем, њихово кување ће потрајати још 10-15 минута, тако да за сада можете обавити припрему остатка.
Преостало поврће мора се огулити и темељито опрати. Лук и парадајз исеците на ситне комаде, нарибајте шаргарепу, а затим пропирјајте у мало уља. Када су готове, можете их зачинити парадајз пастом. Кад су кромпир и купус готово потпуно спремни, треба их комбиновати са пржењем.
То је све, остаје нам само додати уситњени бели лук и свеже зачинско биље, сол ако је потребно. Након додавања последњег поврћа, супа од купуса можете кувати још 5 минута, а затим искључите топлоту, затворите посуду поклопцем и оставите да стоји око 15 минута. Послужите са павлаком.
Једноставна кисела купус
Неки се кувари, посрамљени необичним изгледом овог поврћа, питају да ли црвени купус може да ферментира. Треба напоменути да је савршено изложен сољењу.
За ферментацију купуса потребни су следећи састојци:
- 2, 5 кг црвеног купуса без стабљика;
- 3 кашике соли (са малим клизачем);
- 4 кашике шећера (такође са тобоганом);
- 2 литра воде.
Пре него што директно пређете на ферментацију, потребно је припремити слани раствор. Да бисте то учинили, помешајте воду са сољу и шећером, угријте и оставите да се охлади. У међувремену се течност охлади, купус можете ситно исецкати, ручно или уз помоћ процесора хране, и пребацити у одговарајућу дубоку посуду. Избор посуда је прилично широк, главни захтев је да се не оксидирају, јер ће то учинити емајлиране, стаклене, нехрђајуће, па чак и пластичне.
Карфиол у посуди мора бити добро и пажљиво натопљен рукама и сипајте мало топлог (никако врућег!) Брасна. Сада је прекривен равним тањиром да се не искочи, прекривен поклопцем и остављен на собној температури. Отприлике дан касније, када поврће почне да ферментира, биће потребно отворити суђе и пустити мехуриће угљен-диоксида, пажљиво дробљењем купуса чистим рукама, па га поново затворити.
Овај поступак се понавља сваки дан до потпуне ферментације, која се појави 4–5 дана. Након тога кисели купус се одмах може сервирати на стол, зачинити биљним уљем, или га пребацити у чисту теглу и чувати у фрижидеру.
Посолити слатком маринадом
Као што видите, сољење је једна од најбољих опција за шта се припрема од црвеног купуса. Рецепти за ову врсту конзервирања за зиму врло су разнолики, нарочито због различитих зачина и маринада. Међутим, већина најпопуларнијих од њих је припремљена на бази сирћета.
Да бисте правилно кисели купус по овом рецепту, требат ће вам следеће компоненте:
1 кг црвеног купуса;- 30 г шећера;
- 30 г соли;
- 4 кашике јабуковог сирћета;
- 4 режња белог лука;
- 4–5 листова ловора;
- 6-8 комада клинчића;
- 6-8 слатких грашка.
Ова припрема је једноставна: пре свега, купус морате ситно исецкати помоћу комбајна или оштрим ножем. Резултирајући чипс од купуса стави се у било коју погодну посуду и утрља са соли да би се добио сок од сока. Сада можете припремити конзерве у које се стављају грашак, клинчићи и ловоров лист и направите маринаду: прокухајте око 400 мл воде и у њој растопите шећер.
Слани купус потребно је чврсто спаковати у припремљене стакленке, равномерно сипати сирће између њих и ставити бели лук. Сада можете напунити лименке претходно завареним сланим раствором и урадити стерилизацију. Конзерве се ставе у тепсију у коју се напуни вода мало више од половине и ставе на ватру. Након кључања стерилисати око 15 минута, након чега се конзерве са киселом вађење изваде, чврсто затворе поклопцима, окрену и умотају док се не охладе. Купус сазрева око 2 месеца, након чега га можете сервирати.