Од средине лета до касне јесени, сезона гљива наставља се. У ово време шуме су пуне заљубљеника у миран лов. Берба гљива није само понуда здравих производа за зиму, већ и шетња по свежем шумском ваздуху, која одвлачи пажњу од ужурбаности и ветрића.

Шуме обилују разним јестивим гљивама, убиране културе могу се пржити, солити, киселе, сушити и тако даље. Сваки љубитељ ових производа зна како правилно солити гљиве, разлика је у употребљеној методи.

Опште препоруке за сољење

Солите гљиве за зиму и изаберите праве погодне за бербу неће бити тешко. За рецепте за зимске припреме користе се јаке младе гљиве. Пре сољења, гљиве се темељно исперу, очисте од прљавштине и намоче. Користе се две методе сољења:

  • Вруће сољење омогућава вам да једете гљиве недељу дана након затварања у тегле. Вријеме кухања за сваку врсту је различито, зависно од рецепта за кухање.
  • Хладна метода укључује полагање гљива у посуду у коју се сипају слојеви соли. Чак се слање дешава и због ефеката угњетавања. Спремност се постиже за месец и по дана.

Избор начина кувања зависи од сорте гљива, али сви рецепти имају опште препоруке. Капице се користе за сољење, банке се темељно исперу прије увијања.

Бачве и каде идеално су јело за кисели краставчић. Прије употребе исперите гљиве водом.

Поступци кувања беланца

Белианка се сматра белим хлебом, мада припада врсти тревусхки. Ово шумско чудо припрема се и хладним и топлим методама. Како солити беле гљиве, ствар је укуса потрошача.

Печење гљива

Да бисте спремили киселе клопке, требаће вам (за 5 кг гљива):

  • Стабљика копра.
  • Груба со (без јодиране) - 200 г.
  • Две главе белог лука.
  • Корен хрена.
  • Ловоров лист и паприка.

Припремљени технологијом беланца током три дана натапају се у охлађеној води (течност се мења на сваких 12 сати). Контејнер за сољење користи се исто као и за краставце и купус (стакло, емајлирано, темељно опрано).

Зачини се стављају на дно посуде, затим се гљиве (вода одводи) са капама на доле. Производи су сложени у густим слојевима, посипани сољу. Напуњени спремници су прекривени газом, а тлачење је постављено на врх. Под утицајем оптерећења, издваја се саламура која храни гљиве сољу и арому зачина. После месец и по дана, слани белци су спремни за конзумацију.

Хот метод

Ова метода сољења је сложенија од претходне. Али крајњи резултат се може јести без страха, и чува се много дуже.

Одабране и добро опране гљиве кухају се у физиолошком раствору (60 грама соли у литру воде) током 10 минута уз стално мешање. Након кувања течност се исуши, гљиве се оперу и осуше. Затим се белци слане, као и хладна метода, са додатком зачина.

Гљиве припремљене на овај начин су готове за месец дана, у комбинацији са куваним кромпиром.

Класични хреновки

Гљиве у сланом и киселом облику послужене су као самостална залогаја и користиле су се као део осталих јела. Свака руска породица знала је како солити гљиве. Они су били веома тражени током православног коризме .

Рецепт за класичну штруцу је једноставан. Пре процеса сољења, гљиве се два дана натапају у сланој води (мењајући воду ујутру и увече). Сола се сипа на дно припремљених посуда, на које се грудима полажу слојеви (с поклопцима надоле).

Слојеви се посипају сољу (брзином од 50 г на килограм хлеба). Напуњени контејнери прекривени су грубом крпом и на њих се ставља товар. Након 72 сата, када се гљиве кондензују и сок излучује, следећа серија се додаје истим редоследом. Груди би требало да буду прекривене сланом водом и под утицајем угњетавања. Напуњени контејнери одређују се на хладном месту током 40 дана.

Берба меда гљиве за зиму

Печурке у зимницама нису ниже инфериорне гљивама и гљивама. Ово чудо расте у великим колонијама на пањевима дрвећа. Приликом сакупљања гљива, главно је не сакупљати обичне траварице. Ако први пут морате да сакупљате гљиве са медом, боље је потражити помоћ од познаваца сакупљача гљива.

За сољење гљива за зиму користи се метода врућег кухања. Ова метода ће бити сигурна и омогућити ће вам да дуго времена сачувате готов производ. За два килограма гљива меда требат ће вам:

  • Груба со (60 г за сољење и неколико кашика за кључање).
  • Ловорови листови - 12 ком.
  • Аллспице - 10 грашка.
  • Кришке белог лука - 10 ком.
  • Копар - 3 сунцобрана.

Да бисте припремили литар саламуле, морате :

  • Паприка - 7 грашка.
  • Жличица соли.
  • Три ловорова листа.
  • Клинчићи.

Медне гљиве припремају се за сољење, као и остале врсте. Емајлирана тава се пуни са гљивама, напуњена течношћу са додатком кафене кашике соли. Састојци се кључају пет минута након кључања воде (добијена пена се мора уклонити).

Куване медене гљиве сипају се у другар и исперу хладном водом. Опране гљиве сипају се у кипућу саламуром припремљену од ових састојака, где вреју још ¾ сата. Након 40 минута грејање се искључује и гљиве се охладе (саламула не исушује).

На дно емајлиране посуде бацају се три сунцобрана, на њих се стављају гљиве меда (слојеви се посипају зачинима), сипа се чаша саламуле. Оптерећење је постављено на врху. Посуда са угњетавањем чисти се 14 дана у фрижидеру, након чега се гљиве спакују у стерилисане лименке и прекрију најлонским поклопцима. Ако овај радни предмет чувате на тамном и хладном месту, тада ће се гљиве савршено очувати до почетка лета.

Уз право сољење гљива, госте увек можете обрадовати укусним залогајем. А зими хладно да скувамо са њима за породицу укусну чорбу или пржени кромпир.

Категорија:

Цоокери