Руска кухиња без сланих гљива просто је незамислива. Ово је врста праве посластице за љубитеље гљива. Како солити путер, мора знати не само берач гљива, већ и једноставна домаћица. Постоји неколико рецепата о томе како можете укусно намазати путер, а избор једног од њих може бити тежак.

Калорично уље

Упркос чињеници да је калорични садржај гљива врло мали, само 25 кцал на 100 г, киселе или слане гљиве нису дијетално јело. То је зато што их организам врло лоше обрађује. Биљни протеин, који се још назива и „шумско месо“, садржи неколико пута више у уљима него у месу и јајима. Чак и у овим гљивама има пуно фосфора, као и бета-глукана који јачају људски имунитет. Упркос томе, телу било које особе тешко је пробавити корисне витамине доступне у уљима.

Киселе печурке имају укусан укус и врло су задовољавајуће грицкалице. Није случајно што нутриционисти саветују оне који следе протеинску дијету да их укључе у своју исхрану.

Ипак, такве гљиве не треба злоупотребљавати; приликом дијета корисно је конзумирати гљиве највише два пута недељно.

Избор јестивих гљива

Нејестиве гљиве понекад могу ући у корпу неискусног берача гљива заједно са уљима. На први поглед, они су врло слични лептирима, али гледајући их пажљиво, можете видети неке разлике:

  • С посебном пажњом морате прегледати поклопац гљива са свих страна. Ако се ради о нејестивом узорку, онда је капица ове гљиве љубичаста на врху, а на дну жућкасто-кремаста.
  • Друга лажна печурка има ламеларни доњи део капице, а на маслацу је сунђераста.
  • Треба обратити пажњу на сукњу печурке. Ако је светло љубичаста, онда се ова гљива може избацити. Сукња од јестивих гљива је свијетло љубичаста и дуго остаје непромијењена, упркос окружењу.
  • Испитати се и пулпа узорка. Код лажних гљива има црвенкасту нијансу, а након неког времена боја се на месту резања потпуно промени.

Класични рецепт за сољење

Од давнина су све гредице за зиму израђиване само у дрвеним бачвама. Сољење гљива није изузетак. Управо у таквој посуди су конзерве путера хрскаве и густе, одличног укуса. За класичну припрему рецепта за слани путер за зиму потребно је:

  • Маслац - 15 кг;
  • Со - 800 г;
  • Паприке - по укусу;
  • Лишће рибизле, храст;
  • Зелени копар.

Шема за припрему:

  1. Гљиве је потребно добро сортирати, очистити од грана и лишћа. Оперите у неколико вода.
  2. Додајте со на дно дрвене бачве и припремљени производ ставите у један слој. Поспите је сољу, а на врх ставите листове храста и рибизле, копар, бибер. Дакле, изложите цео производ. Врх грађевине треба завршити зеленилом.
  3. Покријте напуњену бачву поклопцем и инсталирајте угњетавање. Након седам дана, маса ће произвести сок, а садржај ће се слегнути. У овом тренутку можете додати свежи производ и по потреби одузети вишак течности.
  4. Такве акције би требало извести неколико пута. Затим чврсто затворите соду и ставите на хладно место. Након два месеца, можете гозити готовом посластицом.

Слани маслац за зиму, рецепти за који су нам стигли од наших бака, много су једноставнији од оних које користе модерне домаћице.

Метода врућег лучења

Врло једноставан и брз рецепт за слани путер на врући начин погодан је за оне који не желе да чекају резултат више од два месеца. Ако вам је одмах потребно предјело, припремите следеће састојке за киселе гљиве:

  • Маслац - 1, 5 кг;
  • Вода - 1 Л;
  • Со - 40 г;
  • Шећер - 80 г;
  • Паприке - по укусу;
  • Аллспице - на укус;
  • Лаврусхка - 3 ком .;
  • Клинчић - по избору.

Корак по корак кухање:

  1. Изрежите припремљени путер на комаде. Ако су печурке мале, онда се могу кухати целе.
  2. Гљиве ставите у лончић и додајте воду. Ставите посуду на ватру и кувајте док уље не падне на дно тепсије. Након тога, додајте све остале састојке у таву на листи. Кувајте 5 минута и искључите.
  3. У стерилисане тегле разложите масу гљива. Разваљајте и замотајте. Након хлађења, лименке се могу чувати. Ако се планира потрошити готов производ, конзерве можете затворити обичним поклопцима и ставити их у фрижидер.

Конзервирање гљива

Маслине у конзерви нису мање популарне међу љубитељима гљива од сланих. Код куће очување уља одузима готово исто толико времена као и било који други радни комад. Разно биље и коријење складно надопуњују и засићују укус самог производа. Лимунова кост се додаје неким рецептима за укус.

Отварање такве укусне и мирисне стакленке са укусним гљивама зими једноставно је врх ужитка. За конзервирање ће вам бити потребни следећи производи:

  • Печурке - 3 кг.
  • Винско сирће - 900 мл.
  • Ђумбир од ђумбира - 5 кашика. л
  • Лимунова корица - 1, 5 кашике. л
  • Лук - 2 ком.
  • Црни грашак - 20 ком.
  • Сол - 0, 5 шољица.

Процес кухања:

  1. Да бисте сортирали гљиве из смећа, покварених и црве које ћете уклонити. Добро оперите у хладној води, мењајући је неколико пута.
  2. Припремљени производ прокувајте у сланој води 20 минута. Оциједите јуху.
  3. Сипајте нову порцију воде у количини од 400 мл у емајлирану таву, додајте све зачине из састојака.
  4. Прокухајте маринаду, улијте прокухано уље. Доведите читаву масу да прокуха и кухајте 20 минута.
  5. Готов производ ставите у стакленке, на врх сипајте маринаду и плуте. Чувајте предјело на хладном месту.

Различити укуси конзервираног и сланог путера можете регулисати додавањем различитих састојака у маринаду: од белог лука и љуте паприке до ђумбира и лимунове коре.

Овакви препарати ће својим укусом и аромом сигурно обрадовати и домаћине и госте. И свакако не само да диверзификују јеловник, већ и да донесу пуно користи за тело. Како је дивно отворити такву теглу домаћег путера у зими!

Категорија:

Цоокери