Кокосов шећер је производ који се добије из кокосовог сока палме испаравањем. Кокосове палме расту у изобиљу у земљама Јужне и Југоисточне Азије. Највећи произвођачи овог производа су Филипини и Индонезија. У тим је земљама традиционални заслађивач.
Технологија производње
Технологија кокосовог шећера се није мењала током многих генерација. Ово је прилично дуготрајан процес, а највећи део посла се обавља ручно.
Колекционари помоћу мердевина од бамбуса причвршћених на крошње дрвећа млађих од 6 година пењу се на врх стабла. Одреже се врх палминог цвета, а слатки сок од палме сакупља се у посуде. Рад се обавља четири сата ујутро и четири сата увече. Мала плантажа омогућава вам да добијете 100 литара сока дневно.
Сакупљени нектар се загрева тако да већина воде испарава, а затим се суши на ваздуху, тако да шећер кристализује. Коначни производ су смеђи кристали. Окус подсећа на карамел, мирис је ароматичан, воћан.
Сјене и укус могу варирати у зависности од сорте палме кокосовог ораха, сезоне бербе и начина прераде сока. Шећер није избијељен или рафиниран попут шећера од трске.
Користи и штете кокосовог шећера
Кокосов шећер је за многе егзотичан производ. По много чему се разликује од уобичајених заслађивача. Једна од важних тачака - у изузетно ретким случајевима може изазвати алергије.
Садржај минерала и витамина у мг на 100 г:
- азот - 200;
- фосфор - 79;
калцијум - 8;- магнезијум - 29;
- хлор 470;
- калијум - 1030;
- натријум - 45;
- сумпор - 26;
- бор - 0, 6;
- цинк - 2;
- гвожђе - 2;
- бакар - 0, 23;
- Б1 - 0, 41.
Највише корисно за људе су гвожђе, цинк, калцијум и калијум, неке масне киселине и корисни антиоксиданти. Поред тога, кокосов шећер је природни извор Б витамина и витамина Ц. Не садржи конзервансе ни глутен.
Гликемијски индекс
Садржи посебан ензим - инулин, који успорава апсорпцију глукозе у ћелијама у телу. Односно, кокосов шећер има низак гликемијски индекс.
Гликемијски индекс - способност хране да повећа шећер у крви. Гликемијски индекс је у опсегу од 0 до 100 јединица.
Глукоза у свом чистом облику има показатељ -100, сахароза - 60. Гликемијски индекс кокосовог шећера је низак и износи 35 јединица.
Како се не би повећао шећер у крви, не препоручује се јести више од 30 г по оброку. Али то не би требало да користе дијабетичари.
Тело различито реагује на глукозу и фруктозу: глукоза се организам брзо апсорбује и узрокује нагло повећање шећера у крви, док ћелије почињу лучити инзулин. Фруктоза се метаболизује много дуже и налази се у производњи скоро свих сластичарских производа, сладоледа, па чак и лекова. Количина фруктозе у кокосовом шећеру, кад се комбинује с другом храном, обично не изазива гликемијску неравнотежу.
Енергетска вредност
Овај производ је веома калоричан. Садржај угљених хидрата у овом производу је нешто нижи него у обичном белом шећеру и тело их је једноставно и добро пробавља. То су глукоза и фруктоза.
Просечне вредности за 100 г производа:
- енергетска вредност - 400 кцал;
- угљени хидрати - 90-100г;
- протеини и масти - 0.
Жличица коксног шећера садржи 16 кцал. За поређење: иста количина шећера из репе садржи 20 кцал.
Контраиндикације
Овај шећер није идеалан производ . Иако садржи пуно корисних материја и потпуно је природно, садржи огромну количину фруктозе.
Прекомерна конзумација овог производа може изазвати проблеме, као што су метаболички поремећаји, гојазност, дијабетес, кардиоваскуларни поремећаји, проблеми са јетром, повишен холестерол. Али ако се не злоупотребљава, онда за здраве људе нема контраиндикација, осим алергије на кокос.
Овај шећер се може купити у интернет продавници, као и у малим радњама специјализованим за природне и органске производе. Цена је прилично висока. 1 кг кошта 1000-1200 рубаља.