Пиринач је једна од најчешћих култура. Узгајано пре око 9000 година, данас је део многих рецепата не само за главна јела, већ и за десерте. У Русији је бели изглед стекао популарност у 19. веку.

Још једна сорта - црвени пиринач, чије су користи и штете, калоријска вредност и хемијски састав нешто другачији од белих показатеља, постала је позната релативно недавно.

Опис и оцене

Постоје две врсте ове житарице:

  1. Разне врсте полираног или делимично полираног пиринча. Црвена боја у овом случају даје остатак љуске зрна.
  2. Вештачки се добија од белог пиринча или пиринчаног брашна. Да би се постигла црвена боја, сировине се обрађују (ферментирају) посебним гљивама, које у току свог живота житарицама дају сјајну боју.

Умјетно добивена рижа нашироко се користи у Кини, а користи се у медицини. У Русији се користи као боја месних производа, а у Европи је та врста била забрањена.

Природни, у зависности од сорте, могу имати различиту величину и облик. Одликују га црвенкасте (ружичасте до бордо) љускице боје које прекривају површину. Може се у потпуности или делимично брушити. Неке сорте, чак и након потпуног млевења, остају ружичасте боје, а задржавају се и после термичке обраде. Брушење поједностављује поступак кувања, али највећи број корисних компоненти налази се у незаштићеном гризу.

Најчешће сорте:

  1. Рице Руби . Корист и штета одговарају опису природних врста у целини, а корисна својства су максимално присутна јер сорта није полирана. Кроп има тамно црвену (рубин) боју, односи се на дугозрне сорте.
  2. Јапански (Акагоме или Акамаи) односи се на округлозрнате сорте, има црвенкасто-смеђу нијансу, узгаја се углавном у Јапану.
  3. Тајландски (терет) има пријатан слаткаст укус и арому јасмина, не кључа. Односи се на дугозрне сорте.
  4. Хималајска (бутанска) је у продаји делимично полирана, приликом кувања поприма ружичасту нијансу. Има сложену арому.
  5. Рижа са црвеним квасцем, чије користи и штете одговарају стопи вештачки добијеног пиринча, добијају се од обичног пиринча третираног квасцем. Узгаја се у Кини, где се користи у лековите сврхе. Садржи сатен - супстанцу која може да регулише холестерол у крви.

Састав и корисна својства

Предности црвеног пиринча објашњавају се његовим хемијским саставом, који укључује:

  • дијетална влакна (влакна);
  • антиоксиданти (нерастворљиви, у води растворљиви и у мастима);
  • минерали (калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк, бакар, селен, молибден, манган, бор, силицијум, фосфор);
  • лигнанс;
  • аминокиселине;
  • витамини Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Е, Х, ПП.

Аминокиселине садржане у производу уклањају слободне радикале из тела који негативно утичу на стање срца. Употреба хране богате аминокиселинама је одлична превенција рака (карцином дојке, дебелог црева). Црвена рижа надокнађује недостатак меса у исхрани вегетаријанаца.

Компоненте које рижи дају црвену боју - процијанидини - повећавају еластичност коже, смањују старосне пеге. Б витамини доприносе нормализацији метаболичких процеса, обнављању текстуре коже, ноктију и косе. У козметологији се праве различити препарати од црвеног пиринча - креме, маске, уље Црвени рубин. Користи и штете таквих лекова морају бити детаљно описане у упутствима.

Минерали су садржани у љусци пиринча, што неполирани црвени риж чини здравијим од полиране беле. На пример, магнезијум који се садржи у њему снижава крвни притисак, бори се против симптома мигрене и астме, смањује ризик од срчаног удара, јача нервни систем и одржава мишићни тонус. Магнезијум у комбинацији са калцијумом помаже изградњу јаких костију и зуба, спречавање остеопорозе и артритиса.

Захваљујући влакнима, чак и мали део хране омогућава вам да се осетите пуни, што је неопходно за губитак килограма. Влакна покрећу процес чишћења црева и нормализују варење.

Ова компонента помаже у спречавању настанка жучних каменаца, развоја онколога, астме код деце. Влакна су такође корисна за дијабетичаре, јер не дозвољавају да се шећер и холестерол апсорбују у крв, а на тај начин штите срце и крвне судове.

Корист и штета

Производ не наноси значајну штету здрављу. Међутим, особама са дијабетесом саветује се да га узимају у малим порцијама јер може изазвати скок шећера у крви. Не би га требали јести у великим количинама људи који желе да смршају, јер је калорични садржај производа у 100 г 350-420 кцал . Производ је сигуран за особе које пате од алергија, јер не садржи биљни протеин глутен.

Много више контраиндикација су лекови на основу њега. Екстракт се не препоручује деци, особама са обољењима јетре, трудницама и дојиљама.

Избор и припрема

Да бисте у продавници изабрали висококвалитетне житарице, обратите пажњу на следеће детаље:

  • рижа треба да има провидно паковање како би се могло проверити квалитет житарица;
  • на паковању мора бити наведена врста производа;
  • Сорта житарица мора одговарати држави порекла (јапански - из Јапана).

Јела од црвеног пиринча имају пријатан слаткаст укус и орашасти мирис. Производ се одлично слаже са перадом и месом. Постоји пуно рецепата, али боље је упознати се производом једноставним кувањем.

Пре кувања, пиринач се мора сортирати и добро испрати хладном водом, јер се љуштене љуске могу наћи у неполираним и делимично полираним житарицама. Црвени пиринач се може сипати хладном или кипућом водом, припазите на пропорцију - за 1 део житарица, 2, 5 дела воде.

Након кључања, јело се мора кухати на лаганој ватри 30-40 минута, уклањајући насталу пену. Кашу није потребно мешати током процеса кувања. Препоручљиво је оставити јело 5-10 минута под затвореним поклопцем. Правилно кувана црвена пиринча биће мека, али не кувана без вишка течности.

Категорија:

Цоокери