Није тајна да агариц са медом садржи велику количину протеина, витамина и аминокиселина. А због ниског калоричног производа производа, они су добри за исхрану људи који желе да смршају. Најприкладније за јело су гљиве убране у јесен. Могу да се прже, припремају са умацима или припремају за зиму. Постоји много рецепата како укусно солити гљиве са медом код куће, што ће бити добар залогај на празничном столу.

Корисни савети

Пре него што почнете са бербом гљива на зиму, прво морате припремити гљиве. Дакле, оно што треба да узмете у обзир:

  1. Након што је прикупио дарове шуме, потребно је пажљиво је обрадити: уклонити размажене примерке и темељито опрати. За сољење су погодне само целе гљиве без трулежи, јер ће се у противном укус хране покварити.
  2. Младе гљиве чврстог тијела су хрскаве и најприкладније за укисељење. Због тога се препоручује сортирање и подељење гљива према рецептима: за сољење, пржење или сос.
  3. Затим се, у зависности од величине гљиве, морају очистити и намочити у сланој води 8-10 сати. Током овог периода, вода се мора неколико пута мењати. Ово је потребно тако да горчина напусти производ. Затим гљиве морате темељно испрати под текућом водом.
  4. Током сољења гљива, количина соли не сме прећи 50 грама на 1 килограм гљиве. Када га повећате, јело ће постати слано.
  5. Као зачини, гљиве, бели лук и млади копар су најприкладнији за гљиве. А додавањем лишћа рибизле у саламулу, готово јело можете учинити хрскавим.
  6. Сољење гљива препоручује се у стакленој или емајлираној посуди.
  7. Мале гљиве треба оставити нетакнуте, а велике примерке исећи на тракице.
  8. Ако је нога гљиве превише тврда, тада је треба смањити.

Након правилне претходне обраде гљива, можете приступити процесу сољења. То можете учинити на различите начине.

Врући начин

Слане медене гљиве за зиму су веома укусне. Рецепт за један и по литар:

  • 2 кг гљива;
  • 50 гр соли и додатне 2 кашике кашике. - за прво кување;
  • 10 ком. ловоров лист, режња белог лука и свети зачин;
  • 2 сунцобрана.

За слани раствор на 1 литар воде требаће вам: 1 кашика кашике. со, 3 ловорова листа и 6 комада црног бибера, грашак и клинчићи.

Идеалне за овај рецепт су мале шампињоне које могу бити слане целине. Пре свега, потребно је сортирати, опрати и слагати дарове шуме у 2 саксије запремине 3 литре. А затим их требате напунити водом, додати кашичицу соли у сваку посуду и кухати 5 минута. Током кувања појавиће се пена коју треба уклонити кашиком. Куване гљиве треба одбацити у штапић и испрати под текућом водом. Кад вода испусти, гљиве са медом се морају пребацити у посуду.

У међувремену, можете да почнете да припремате саламуло. Да бисте то учинили, сипајте литар воде у дубоку посуду, додајте 1 кашика кашике. со и зачини. Затим посуду треба ставити на ватру и сачекати док сланица не прокључа. Затим се куване гљиве морају спустити у кипућу течност и поново кухати 40 минута. Након тог времена гљиве се морају уклонити са шпорета и оставити да се потпуно охладе у саламури.

Затим, огулите и исеците бели лук на 3 дела, а такође оперите копар. Затим морате припремити велику емајлирану таву у којој ће се слани дарови слати. На дно је потребно ставити копар и гљиве ставити по слојевима, сипајући их белим луком, першуном, мирисним соком и сољу, а на врх улити 250 мл сланог раствора и успоставити угњетавање. Да бисте то учинили, можете користити теглу са водом монтирану на тањиру. У овом случају, гљиве са медом треба у потпуности прекрити засићеним раствором.

Ако није довољно, можете додати још мало саламуле. Контејнер са притиском мора бити смештен у фрижидер две недеље. Након тог времена, агарице са медом морају се положити зачинима у претходно стерилисане тегле и затворити дебелим пластичним поклопцима. Такве гљиве треба чувати у подруму или фрижидеру, не дуже од једне године.

Хладан начин

По жељи, гљиве можете кисели по рецепту за који није потребно кување. Печурке припремљене на овај начин имају пикантан укус. Основни састојци:

  • 1 кг припремљених гљива;
  • 50 гр соли;
  • 2 режња белог лука и исто толико ловорових листова;
  • 4 бибер;
  • 5 листова рибизле;
  • зелени копар - по властитом нахођењу.

На дно тепсије ставите свеже и чисте лишће рибизле и копар. Након тога у посуду ставите први слој гљива меда и посолите, ставите бели лук, лаврусхку и бибер. Затим треба да положите други слој гљива, а такође га поспите сољу и зачинима. Последњи слој треба да буде прекривен лишћем, а на врх ставите тањир и литарску теглу, напуњену до врата водом, као терет.

Након тога, гљиве треба да ставите на хладно место током 5 дана. Током тог периода, дарови шуме ће се слегнути и формираће се сок, који је потребно исушити, а затим гљиве поново оставити под угњетавањем још две недеље и поново исушити сок. Затим се захтева да се слане гљиве пребаце у стерилисане стакленке и да се затворе капронски поклопац.

Такве гљиве чувајте у фрижидеру или подруму.

Печурке у краставцу

Медене гљиве у саламури излазе врло мирисне и хрскаве, са необичним укусом. Али пре киселог гљива са медом код куће, морате узети у обзир да сол и зачини треба додати мање него иначе . За један килограм гљиве требат ће вам:

  • пола литре киселог краставца;
  • 40 гр соли;
  • 1 комад клинчића, першун, кишобран копар, бели лук и бибер.

Припремљене гљиве треба пребацити у шерпу и у њу улити посољену воду. Потребно вам је 10 грама соли по литру течности. Након тога, посуду треба ставити на средњу топлоту, сачекати да прокључа и испустити сву течност заједно са пеном, а затим гљиве темељно исперите. Затим морате поново улити хладну воду и кувати гљиве око 45 минута, након чега гљиве поново оциједите и охладите. На дно тепсије у којој ће се шампињони солити, исећи сецкани бели лук и зачини. На врх треба да ставите све медове гљиве, посолите их са 30 грама. посолите и попаприте киселе краставце.

Затим, гљиве са медом треба ставити на хладно место под угњетавањем и сачекати пет дана, а потом их ставити у стерилисане тегле. Три недеље касније, јело се може пробати.

Брзо сољење

Гљиве по овом рецепту кухају се брзо и лако. Солити гљиве са медом, састојке као што су:

  • 1 кг свежих печурки;
  • 1 лук;
  • 40 гр соли;
  • 2 ком. бели лук, кишобрани, клинчићи и бибер;
  • 1 кашика. л сушени кумин.

Прво гљиве са медом треба очистити и ставити у лончић напуњен водом готово до врха. Да бисте скухали у течности, потребно је спустити лук, умотан у газу кумин, краставац и со. Контејнер мора бити покривен и стављен на шпорет. Када вода прокључа, гљиве је потребно кухати заједно са зачинима пола сата, а стално уклањајући пену која се формирала током процеса кувања. Затим морате да баците агарице са медом у другар и сачекате док вода не исцури из њих. Затим морате припремити теглу у коју ће се положити дарови шуме. На његово дно ставите бели лук, зачине, масу од печурки и прелијте врућим саламуром.

Закључно, банка мора бити умотана. Након недељу дана, јело је потпуно засољено.

Сољење бачви

Сољење гљива у бачви стари је начин кувања гљива. Пре послуживања, потребно га је зачинити биљним уљем и посути зачинским биљем. За килограм меда печурке требаће вам:

  • 50 грама соли;
  • 9 листова рибизле;
  • 2 сунцобрана копар и грашак бибер.

Прво, гљиве морате опрати и одрезати ноге. Тада је потребно да се качице гљива ставе у сод, додају со, а такође додају и бибер, копар и листови рибизле. Одозго се захтева полагање тканине и стављање угњетавања. Бачва треба да стоји у затвореном простору са температурама до +10 степени. Постепено, сок ће почети да се формира. 7 дана га треба редовно дренирати. До тада се гљиве могу већ пробати, али оне су укусније после 14 дана киселог укисељавања.

Тако, код куће, укусно можете кисели гљиве и на топле и хладне начине.

Категорија:

Цоокери