Просо је веома древна житарица. Тренутно се од ње најчешће производе просојне житарице. Биљка житарица је дистрибуирана у свим земљама. Производи од ње користе се не само у кувању, већ и у козметологији због драгоценог састава житарица.
Просо припада роду травних биљака, породици житарица. Расте у Евроазији, Африци и панаамеричким земљама и има много сорти. Често можете наћи дивљу биљку житарица која расте и коровом, јер дуго може проћи без воде и отпорна је на сушу и врућину. Широм света производе житарице и хране се од ње. Ова култура једна је од древних намирница које људи препознају.
Као и остала житарица, и ова се житарица може купити на тржиштима током цијеле године. Индија је водећи светски произвођач просо. Истраживање корисних својстава усева житарица спроводи Међународни истраживачки институт за усеве у полусатној тропској зони (ИЦРИСАТ) у Андхра Прадесх-у, Индији и УС-АРС.
Тренутно је просо на шестом месту у свету по значају. Део је у исхрани у Северној Кини, Јапану, Манџурији и различитим деловима бившег Совјетског Савеза, Африке, Индије и Египта. У Источној Африци инфузија просо користи се за прављење пива. Такође је ово зрно састојак напитака и јела у источној Европи.
Мало о историји порекла
Документирано је да су у каменом добу житељи Швајцарске на језеру узгајали житарице . Историја каже да се од неолитика просо узгајало у сувим климатским условима Африке и Северне Кине.
Занимљиво је да је у индијској, кинеској неолитској и корејској цивилизацији просо, а не пиринач, била главна храна.
Као резултат тога, култура житарица се проширила широм света. Римљани и Гали су од ње правили кашу, а у средњем веку се просо јело много више од пшенице. Откривачи просо као прехрамбених производа ипак су постали Индијанци. Познато је да је просо једна од главних намирница у Италији. Тачно порекло имена није утврђено. Претпоставља се да просо потјече из старославенског језика. Они су га почели гајити почетком 20. века на територији Казахстана. Данас су у Русији житарице ниже од пшенице, ражи, кукуруза и неких других житарица.
Занимљива је чињеница да се просо спомиње и у Библији и користило се тих дана за прављење хлеба. Просо је кренуло из Кине у црноморски регион Европе 5000. године пре нове ере.
У Русији је уобичајено само осам сорти, док их у свету има више од 400. Зрно по правилу расте у облику грма које се састоје од стабљика које досежу висину од 1-1, 5 метара. Листови биљке су глатки или пупољци. Имају црвенкасту боју или разне зелене нијансе. Споља, биљка помало подсећа на кукуруз. Када сазревају, биљке формирају заобљена зрна пречника до 1, 5–2 мм. Боја зрна је од црвене до беле са превлашћу жуте нијансе. Зависно од сорте, вегетација траве траје 2-4 месеца.
Дистрибуција, састав, врсте
Биљка је главни усјев у многим земљама, посебно на афричком и индијском потконтиненту, где усев расте готово 100 милиона хектара и успева у врућој, сувој клими која не погодује другим житарицама као што су пшеница и рижа. Међутим, највећи део усева и даље се користи за припрему хране за животиње и птице.
Зрно садржи скоро 15% протеина, као и велику количину влакана, витамине попут ниацина, тиамина и рибофлавина, Е и неких есенцијалних аминокиселина (метионин и лецитин). Посебно је богата минералима попут гвожђа, магнезијума, фосфора и калијума. Просо је високо алкално, што га чини лако пробављивим за стомак.
Најраширеније врсте су:
Бисерно просо. Расте на афричком и индијском потконтиненту од давнина. Уобичајено је веровање да се прелепи Бисер појавио у Африци, а касније је лансиран у Индији.- Реп просо је црвене боје. Друга најчешће узгајана врста. У Кини се узгаја отприлике у 6. миленијуму пре нове ере. Има друга имена: италијански, немачки, кинески и мађарски.
- Обично или бело просо.
- Жута је врста која се најчешће налази у пакованом облику или у амбалажи у продавницама здраве хране.
- Прсто просо је годишње биљка која се широко узгаја као грозд у сувим пределима Африке и Азије.
Просо и просо: која је разлика?
Просо - каква је то житарица? У ствари, просо је ово просо. Разлика је у томе што је просо житарица, а просо је житарица која се од њега прави.
Полирано просо је главна и уобичајена врста житарица од проса. Међутим, постоје још две врсте житарица. Зрна се разликују само у технологији производње и изгледу.
Дренирање - просо, рјеђе од осталих. Веома је корисно, јер приликом прераде семенке просо изгубе само цветне фолије. Има глаткоћу и сјај, као и горак укус. Узимање ове врсте житарица је лакше од других.- Млевена зрна . Жута, густа и глатка гриз. Добро је стечена. Користи се у припреми разних јела
- Уситњена мљевена каша . То је исто као полирано зрно, само дробљено на мање честице. Готове полиране каше узимају се за производњу и поново обрађују. Брже кључа, има жуту боју.
Користи и штете од житарица
Просечна калоријска вредност за све ове врсте житарица је 340-350 кцал на 100 г. Употреба проса доприноси:
побољшати рад мишића- побољшање нервног система
- метаболичка стабилизација
- побољшати циркулацију крви
- одржавање лепоте
- уклањање токсина, шљаке и соли тешких метала
Према кинеској медицини, житарице помажу бубрезима, а имају и опуштајући ефекат. Култура житарица захваљујући витамину Е, који је део ње, омогућава кожи да изгледа здраво и хидратизирано. У козметологији се најчешће користи црна сорта проса, укључујући клијала зрна.
Семе је такође богато фитокемикалијама, укључујући фитинску киселину за коју се сматра да снижава холестерол, а фитат представља ризик од рака.
Ова житарица је уско повезана са пшеницом и погодна је храна за особе са алергијом или нетолеранцијом на пшеницу.
Нису пронађене контраиндикације, осим појединачне нетолеранције на компоненте житарица.
Благ укус просо
Просо има прилично благ укус, који се може појачати лаганим пржењем семенки пре кувања. Благи орашасти окус релативно је ненаметљив, а зрно је често зачињено зачинима и биљем како би било мање мекано. Житарице се могу користити у припреми најразличитијих јела - од пилава до колачића. Има смирујући, опуштајући ефекат, што је веома корисно у јесен и зиму. Поред тога, кувана каша од просоја има кремасту конзистенцију, попут пире кромпира. Можете је и другачије скувати, а потом ће постати исушен, попут риже. Може се послужити као прилог који може пратити многе врсте хране.