Ружичаста лепиња са округлим тијестом - могли сте је видјети, па чак и пробати, али не знати по имену. Упознајте: Бриоцхе - јутарња звезда паришких сластичарница, класика кулинарске уметности. Због свог облика ова лепиња је постала препознатљив симбол француске кухиње. Заслуге окуса претвориле су га у предмет нежне љубави љубитеља печења. Рецепт за француске ћевапчиће познат је далеко изван паришких кафића и омогућава вам да кувате прави бриош код куће.
Прича о изгледу
Први бриош направили су и појели Нормански Викинзи који су се населили на северу Француске. Краве у региону производиле су пуно млека са високим садржајем врхња . Маслац се производио у великим количинама, сматрао се нуспроизводом производње млека и конзумирали су га углавном локални становници. Бриоцхе, чије је тесто направљено на бази овог путера, изворно је био хлеб норманских сељака.
Назив печења познат је од 15. века. Према једном извору, долази из града Саинт-Бриеуц на северу Француске. Према другим изворима, израз је изведеница глагола који означава поступак прављења бриош тијеста од лепиње.
Рецепт за француски бриош први пут је снимљен 1742. године. У Паризу су се појавили у 16. веку и постали су симбол друштвеног статуса. Норман маслац је био скуп и приступачан за неколико, али љубав према бриоши није познавала друштвене границе. Бриоцхе су се разликовали по богатима којима су брашно и путер подељени подједнако, као и за сиромашне где је однос био 4: 1.
Француска лепиња је заузела достојно место у историји и култури. Манет ју је овековечио у тихожитју. Историјска фраза „Пусти их јести колаче!“ У оригиналу звучи као „Нека једу бриоше!“. Ауторство се приписује аустријској краљици Марији Антоанети, а упућује се апел сиромашним сељацима који си нису могли приуштити куповину хлеба. Сељаци нису послушали, ствар је завршила француском револуцијом и погубљењем краљице. Бриоцхе је играо фаталну улогу у историји Француске.
У данашње време, зечице доносе изузетно позитивне емоције. Хиљаде туриста и Парижана свакодневно доручкују у сластичарници "Бриоцхе". Рецепт за пецива остаје ствар француског националног поноса, инспирисали су их и мајстори елитне школе Ле Цордон - Блеу и аматерски кулинарски стручњаци попут блогерице Јулије Миниаеве.
Карактеристике и сорте
Бриоцхе је назвао хлеб из квасца од маслаца. Бундеве имају танку хрскаву и прозрачну влакнасту мрвицу кремастог маслачног укуса. Французи их сврставају у категорију пецива, која се традиционално сервира за доручак или као ужину.
Француски бриоши долазе у много величина и облика. Позната рола са златном главом од теста је паришка бриоцхе а тете. Бриоцхе Нантес - велика векна малих лепиња. Алзајска сорта има облик округле погаче са додатком воћа. Варијација Ст. Тропез-а је крем колач измишљен 1950-их и посвећен Бригитте Бардот. Кандирано воће, ораси, комадићи чоколаде додају се у бриош тесто, готови производи посипани шећером у праху и циметом. Бриоцхе делује као основа за отворене и затворене пите, пецива, пецива са разним пуњењем.
Тајне укуса
Без обзира на регионалне варијације бриоцхе, главни рецепт за тест има две обавезне тачке:
Увођење велике количине висококвалитетног путера, по могућности француске производње. Захваљујући томе, лепиње су масне и добијају карактеристичну кремасту арому и ваздушну конзистенцију.- Технологија израде теста, која укључује неколико серија и продужено излагање теста на хладноћи. Захваљујући интензивном грицкању, структура тијеста упија велику количину путера. Током зрења на хладноћи процеси ферментације успоравају, а након повратка у топлу просторију, активирају се и тесто врло брзо почне да расте.
Класични бриоцхе рецепт
Време печења је 20 минута. Да бисте припремили око 10 ролата, требат ће вам следећи састојци:
Премијско пшенично брашно - 250 г.- Масло са најмање 82% - 125 г.
- Сирова пилећа јаја средње величине - 3 комада.
- Хладна вода - 50 мл.
- Шећер или шећер од глазуре - 40 г.
- Брзи квасац - 5 г.
- Сол - 1 кашика.
- Јаје од жумањка (1 комад) или 1 јаје, тучено прстохватом соли (за подмазивање површине бриоша).
Процес кухања:
Припремите путер: исецкајте га на мање комаде и оставите на собној температури. Уље треба мало да омекша, али остане хладно.- Брашно просијте у посуде у којима ће се мешати тесто. Додајте 40 г шећера, 0, 5 кашичице соли и 5 г квасца. Све добро измешајте.
- Раздвојите јаја (3 комада) у засебну посуду, додајте 50 мл хладне воде и снажно мућкајте шлагом или виљушком док се не добије хомогена смеша.
- У посуду са брашном излијте јаја претучена јајима и почните да мешате. Циљ је добити еластично тесто са глатком текстуром.
- Дошао је ред путера! Настављајући мијесити тесто, додајте у њега уље по део. Истопљени путер направиће тесто лепљиво. Наставите мешати док тесто није свилено и лепљиво.
- Од тијеста обликујте куглу, ставите у посуду и затегните га лепљеним филмом. Оставити око 1, 5 сата на собној температури. Тесто ће порасти око један и по пута.
- Ставите израстао тесто на површину натопљену брашном и темељито га гнетите.
- Припремите тесто на хладном месту. У класичном рецепту, тесто се препоручује савити на следећи начин: разваљати тесто у квадрат дебљине око 1 цм, ментално га поделити на 3 дела. Преклопите странице и мање стране три правоугаоника према средини.
- Ставите пресавијено тесто са шавом доле у посуђе посуто брашном, стегните филмом и ставите на хладно место 8-12 сати. За то време, тесто ће порасти двоструко, попримити густоћу и постаће ков.
- Охлађено тијесто сипајте у топлоту и оставите на собној температури сат времена.
- Да бисте створили паришке бриоше са „главом“, поделите тесто на 10 куглица једнаке величине, од којих свака формира „величине“ две неједнаке куглице. У већој направите рупу и уметните мању куглу у њу. Захваљујући овој технологији, француски сластичари успевају да направе бриосе са равномерном главом на врху „тела“ лепиње.
Ставите бриоше у лим за печење. Празнина за тесто не сме заузимати више од половине калупа. Можете је испећи на плеху за печење обложеном пергаментним папиром. Мрље које се налазе на малој удаљености једна од друге, у процесу кухања ће нарасти у ширину и добићете традиционални хлеб који се састоји од неколико пецива. То неће утицати на укус!- Ставите оставити 1, 5 сат на собну температуру да тесто не нарасте.
- Пре печења површину бриоше премажите жуманцем (или јајетом прстохватом соли) помоћу четке за кување.
- Загрејати рерну. Пеците муффине на 190 ° Ц око 20 минута. Како је спремно, у лепињи се формира златно смеђа кора.
- Након печења извадите бриоше из калупа и оставите да се охладе.
Француске лепиње послужите са путерима, медом, џемом или соло као пецива за чај и кафу.