Гљиве су гљиве које се сматрају условно јестивим, па их неки сакупљачи гљива не сакупљају, али узалуд. На крају, груди, и беле и црне, одличне су за сољење или киселост. Слане груди су права делиција која није само укусна, већ је и здрава. Довољно је правилно припремити, а цијелу зиму можете уживати у дивном укусу сланих гљива. Гљиве расте у готово свим шумама наше земље, тако да жетва неће захтевати велике трошкове, а једноставност рецепата за сољење омогућит ће свакој домаћици да покаже своје кулинарске способности.

Прелиминарна припрема

Обичне груди (беле и црне) садрже млечни сок који има прилично горак окус, тако да гљиве треба пажљиво припремити пре конзервирања како би се решили горчине и токсина. Кораци припреме су сљедећи :

  • За почетак, гљиве треба сортирати, ослобађати се трулих, црва или обраста. Добре гљиве се чисте од шумских нечистоћа, прљавштине, прашине (за то можете користити сундјер или стару четкицу за зубе). Да би чишћење било темељитије, гљиве се натапају у сланој води три сата. За то време, плоче на шеширу ће се отворити, а преостали песак ће бити потпуно уклоњен. Затим се груди исперу текућом водом и по жељи се исеку на комаде.
  • Друга фаза је намакање гљива. Ова фаза је веома важна, јер током грицкања из груди остају сва горчина. Гљиве се стављају у посуду и потпуно напуне сланом водом (око десет грама соли на литар воде). Процес траје три дана, током којих се вода мора мењати на свака три или четири сата. Након тог времена, гљиве се уклањају и исперу чистом водом. Након третмана више неће бити горке.

Важно: поцинчано посуђе се не сме користити за намакање, јер цинк изазива реакцију и гљиве постају нејестиве .

Хладно сољење

Хладно сољење хлеба код куће омогућиће вам да добијете хрскаве и прилично тврде гљиве.

Требат ће вам:

  • Печурке - 10 кг.
  • Со - 0, 5 кг.

Технологија кувања :

  1. Гљиве су слагане са својим шеширима у дрвену таву или велику емајлирану посуду, уз очекивање да ће десет килограма гљиве створити десет слојева.
  2. Сваки слој треба посолити (боље је узимати грубу сол). За један слој биће потребно педесет грама соли.
  3. Дрвени диск или друга основа омотани су у неколико слојева газе и постављени на печурке, свако оптерећење мора бити постављено на диск, чија тежина не сме прелазити тежину печурки.
  4. Бачва се чисти два месеца на хладном месту, након чега се производ може јести. Гљиве је потребно чувати на хладном месту, редовно проверавајући да ли се појавила плијесан.

Савет: да укус гљива постане пикантнији, на дно бачве могу се ставити листови рибизле, хрен, сунцобрани и копар.

Хладно слане дојке су добре као залогај или као састојак у разним салатама.

Метода врућег сољења

Вруће сољење груди омогућиће добијање врло меканих и нежних гљива које се „топе у устима“. Основни састојци :

  • Гљиве (боље је узети црне) - 2 кг.
  • Со - 50 г.
  • Вода - 1 литар.
  • Пепперцорнс (црна и паприкаш) - 10 сваки.
  • Сјеменке копра и клинчића (зачин) - мала шака.
  • Листови рибизле и купуса - неколико комада.

Шта да радим :

  1. Тако припремљене гљиве кухајте у сланој води пола сата.
  2. У овом тренутку припремите саламури. Да бисте то учинили, скухајте слану воду, додајући јој све зачине, осим листова хрена.
  3. Куване гљиве ставите у саламуру, кувајте пола сата, додајући хрен.
  4. Покријте гљиве листовима купуса, а на врх ставите базу на коју ћете ставити терет.
  5. Ставите таву да се хлади пет дана. Истовремено, важно је осигурати да су све груди у потпуности прекривене сланом водом.
  6. Пет дана касније, гљиве распоредите по стерилисаним стакленкама, прелијте солом и чврсто затворите.
  7. Конзерве извадите на хладно место месец дана, после чега можете појести млеко.

Једноставан начин хладног сољења

Рецепт за кисело гљиве у стакленкама крајње је једноставан и доступан свима. За сољење узимају се стерилизоване стаклене тегле са запремином од једног литра. У сваки контејнер треба поставити:

  • Ловоров лист - 3 комада.
  • Лист хрена - 1 комад.
  • Чешњак - 2 режња.
  • Листови рибизле - 2 комада.
  • Кишобран - 1 комад.
  • Груба сол - 2 кашике (кашике).

Припремљене шоље се ставе у тегле, затрпају, напуне водом. Спремне конзерве прекривене су газом, затворене најлонским поклопцима и постављене у фрижидер. Производ ће се солити тридесет дана.

Важно: пре употребе гљива припремљених по назначеној методи за храну, треба их опрати чистом водом .

Ево неколико једноставних рецепата за прављење гљива, захваљујући којима можете припремити било који број гљива. Резултат су укусне слане мале груди које ће диверзифицирати дијету, украсити празнични стол и угодити сјајним укусом.

Категорија:

Цоокери