Пасуљ је један од најукуснијих и најздравијих производа за људско тело. Богата је не само витаминима ПП, Ц, Б1, Б2, Б6, већ и минералима и протеинима. Пасуљ је одлична алтернатива месу, због чега се често користи у кувању вегетаријанске хране. Ове махунарке се могу јести не само током вегетационе сезоне, већ и зими. Постоји много рецепата за његову припрему за хладну сезону, али најукуснији је пасуљ у парадајзу за зиму.

Корисна својства

Најпопуларнији начин бербе пасуља за зиму је конзервирање. Омогућава вам да добијете укусан, хранљив производ и да у њему задржите највише хранљивих састојака. Предности конзервираног зрна пасуља за људско тело:

  1. Готов производ је веома храњив, али садржи мало калорија. Све то чини незаменљивим за људе који воде здрав начин живота и придржавају се одређених дијета.
  2. Конзервирани пасуљ припрема се уз минималну термичку обраду, што вам омогућава да у њега уштедите три четвртине свих корисних витамина и минерала.
  3. Ове махунарке садрже огромну количину влакана. Захваљујући њему заустављају се упални процеси, смањује се ризик од погоршања болести гастроинтестиналног тракта.
  4. Конзервирани пасуљ помаже да се избегне атеросклероза и мождани удар. Повећава еластичност крвних судова и позитивно утиче на рад целог кардиоваскуларног система.
  5. Ове махунарке спречавају већину болести бубрега и бешике.

Поред корисних својстава пасуља, постоје и негативна. Они су много мањи и сви они немају озбиљан утицај на здравље људи, као ни на рад његовог тела. Све негативно своди се на стварање надимања прекомерном употребом овог производа.

Диетери не би требало да једу махунарке са животињским мастима.

Зимски рецепти

Кухари широм света смислили су једноставне и приступачне рецепте за конзервирани пасуљ. Све их је лако направити код куће, а чак се и почетник може носити с њима. У процесу припреме користе се јефтини састојци, што овај препарат чини приступачним чак и за породице са ограниченим финансијским средствима.

Класична верзија

Међу свим рецептима зимског пасуља у стакленкама, овај је најједноставнији и најчешће кориштен. Користи минималан број производа, што омогућава експериментирање са укусом и додавање додатних компоненти. Готов производ је веома хранљив и укусан. Да бисте конзервирали пасуљ за зиму према класичном рецепту, потребни су следећи састојци: 1 кг махунарки, 3, 5 литара воде, 120 г соли и шећера, неколико кашика сирћета, зачини.

Процес кухања је једноставан и састоји се од следећих корака:

  1. Купљени пасуљ се сели. Сви оштећени и трули узорци уклањају се из укупне масе.
  2. Потом се пасуљ темељито опере хладном водом из славине и сложи у посуду.
  3. Након тога, потпуно су прекривени чистом водом и натопљени су најмање сат времена. Ако користите сушени пасуљ за конзервирање, тада би ово време требало продужити на 7 сати.
  4. Након одређеног периода, вода се испразни, а пасуљ се пребаци у посуду за кување.
  5. Тамо се стави потребна количина гранулираног шећера, соли, зачина и филтриране воде.
  6. Посуда се стави на шпорет, а њен се садржај до кључа на максималној топлоти.
  7. После кључања ватра се смањи на средњу, а пасуљ се кува док не омекша. Овај процес у правилу траје најмање 2 сата.
  8. Чим је грах мекан, додаје се сирће.
  9. Производи се кувају још неколико минута, након чега се уклањају са шпорета.
  10. У врућем облику, заједно са маринадом, пасуљ се слаже у унапред припремљене и стерилисане тегле.
  11. Капацитети су намотани капама и окренути наопако.
  12. Затим се прекривају покривачем или пешкиром и постепено хладе до собне температуре.
  13. Након тога, конзерве се чувају на тамном и истовремено хладном месту.

Готов производ се најчешће користи за прављење лобија, прилога, супе, борсцх-а или салате.

У сопственом соку

Ако желите да добијете укусно јело са мирисним сосом, онда је најбоље да направите жетву у сопственом соку. Пасуљ је врло њежан и може се послужити као засебно јело. Сви ваши гости га неће оставити без надзора и уважиће укус. За кисели пасуљ у сопственом соку потребни су вам следећи производи: 1 кг пасуља, 0, 5 кг мркве, 6 глава лука, 250 мл биљног уља, зачини, сирће.

Јело се припрема у складу са следећим редоследом поступака:

  1. У дубокој посуди са хладном водом претопљени бели пасуљ се намочи преко ноћи. За то време, апсолутно је потребно неколико пута исушити стару воду и додати нову.
  2. Ујутру се грах пребаци у велику емајлирану таву и кува на средњој ватри док се не скува.
  3. За то време лук се љушти и темељито се испере текућом водом.
  4. Потом се исече на половице или колутиће.
  5. Мркву се огули, опере и насјецка на танке кругове. Ако користите велико поврће, сваки круг се може поделити на неколико делова.
  6. Сјецкано поврће ставите у посуду са биљним уљем и пирјајте најмање трећину сата.
  7. Након што поврће омекша, дода се кувани пасуљ.
  8. Након 10 минута заједничког кувања, у посуду се сипа сирће и додају се зачини.
  9. После мешања свих састојака, јело се пирја још 3 минута.
  10. Пасуљ и поврће стављају се у стакленке које се стерилишу над паром.
  11. Напуњене стаклене посуде покривају се и стерилишу отприлике 20 минута.
  12. Након тога, лименке се извијају и постављају наопачке испод покривача.
  13. Тамо се хладе до собне температуре и чувају у подруму или фрижидеру.

У сосу од парадајза

Искусне домаћице смислиле су широк избор рецепата за пасуљ од парадајза за зиму. Сваки од њих урађен је на свој начин, што вам омогућава да проширите могућности и испробате сваки пут нешто ново. Да бисте обрадовали породицу и пријатеље срдачним и укусним јелом, морате да купите следеће састојке: 1, 5 кг махунарки, 1 кг зрелог парадајза, 3 главице лука, 5 ловорових листова, црна млевена паприка, неколико грашка паприка, кашика сирћета.

Корак по корак рецепт за конзервирани пасуљ у парадајз сосу:

  1. Поредани и натопљени пасуљ ставите у лонац са кључалом водом.
  2. Тамо се пасуљ куха око сат и по на лаганој ватри док не омекша.
  3. Лук се огули, опере и насјецка на ситне коцкице.
  4. На шпорет се ставља тава. У њу се сипа биљно уље и загреје.
  5. Након тога се тамо дода сецкани лук и пржи до златно смеђе боје.
  6. За то време, коре се одстране од парадајза. За то се у горњем делу сваког поврћа прави рез укрштаног облика. Потом се парадајз урања у кипућу воду на неколико секунди. Након тога, кожа ће се одвојити од пулпе без икаквих проблема.
  7. Парадајз се исече на произвољне комаде и слаже у засебну таву.
  8. Тамо се додаје сол, а парадајз се кува на тихој ватри док не омекша.
  9. Тада се штедњак искључује, а парадајз измиксајте миксером.
  10. У добијени сос се додаје кувани пасуљ, пржени лук и све зачине. Ако боја постане бледа, у јело се може додати мало парадајз пасте.
  11. Сви састојци се темељно измешају и до кључају.
  12. Тада им се додаје сирће, смеса се припрема још 2 минута.
  13. Готов производ је равномерно распоређен по стерилним стакленкама и чврсто затворен поклопцима.
  14. Након хлађења, производ се ставља у складиште у подруму или на доњој полици фрижидера.

Ово предјело савршено надопуњује тјестенину или било које друго прилог. Она најобичније јело претвара у право ремек-дело кулинарске уметности.

Са разним поврћем

Пасуљ се слаже с готово свим поврћем, тако да их у већини рецепата затвара. Патлиџан, парадајз и паприка најбоље су за те сврхе. За припрему пасуља за зиму са поврћем потребно је да узмете следеће производе: 1, 2 кг пасуља, 3 кг парадајза, 0, 5 кг патлиџана, 0, 6 кг паприке, 1, 5 шоље шећера и биљног уља, сирће, ситно млевену со.

Срчано јело од поврћа може се сачувати у неколико једноставних корака:

  1. Парадајз се темељито опере, а коре се пажљиво уклоне с њих.
  2. Затим мало омекшају у тави и блендером претворе у пире кромпир.
  3. Маса парадајза се преноси у шерпу, а у њу се додају шећер, со и сунцокретово уље.
  4. Посуда се ставља на малу ватру и након кључања врети четврт сата.
  5. Претходно кувани пасуљ пребацити се на општи капацитет, а јело се кува још 20 минута.
  6. За то време патлиџани се оперу, очисте од свих нејестивих дијелова и исеку на мале коцкице.
  7. Потом се додају у тепсију и њен садржај се кува следећих 15 минута.
  8. У то време се семенке узимају од бибера, а месо се реже на танке тракице.
  9. Стављају се у укупну масу са сирћетом и кувају најмање 15 минута.
  10. Готова посластица је положена у унапред припремљену стаклену посуду и намотана.
  11. Производ се чува на тамном и хладном месту.

Манастирски пасуљ

Овај рецепт је савршен за људе који желе јести правилно. Омогућује вам укусно, храњиво и најздравије јело. Састоји се од много различитих поврћа, а свако од њих додаје свој укус и арому. Да бисте уживали у овој ужини зими, потребно вам је: 3 шоље било ког пасуља, 3 кг зрелог парадајза, 1 кг лука, шаргарепе и паприке, 1 шоља сунцокретовог уља и шећера, сирће.

Зимска берба:

  1. У благо посољеној води пасуљ се кува до пола спреман.
  2. Парадајз се одвоји од коре и пренесе кроз млин за месо.
  3. Сво остало поврће се чисти и испере хладном водом.
  4. Мрква се исецка на танке кругове, лук на коцкице, а бели бибер на тракице.
  5. У емајлираној тепсији за кување сви састојци се измешају.
  6. Додају им се сунцокретово уље, сол и шећер.
  7. Сви производи се мешају и кувају око сат времена након кључања.
  8. Неколико минута пре него што га извадите из шпорета, потребна количина сирћета сипа се у шерпу.
  9. Јело се меша и ставља у претходно припремљене посуде.
  10. Напуњене лименке су добро затворене поклопцима и чуване у фрижидеру или подруму.

Стручни савети

Да бисте избегли већину грешака при кувању пасуља, морате узети у обзир препоруке професионалних кувара. Захваљујући њима, можете добити максималан укус и арому готовог јела. Међу саветима вредним истицања су:

  1. За конзервирање морате узети свјежи грах или онај који се чува највише шест мјесеци.
  2. У процесу кувања потребно је користити само савршен пасуљ, без оштећења и труљења.
  3. Да бисте убрзали процес кувања пасуља, прво га морате намочити неколико сати у хладној води.
  4. Пасуљ можете солити само на самом крају. У супротном, кување ће трајати знатно дуже време.

Конзервирани пасуљ је дивно јело које може не само украсити свечани сто, већ и диверзификовати свакодневну исхрану. Уз правилну припрему и придржавање свих препорука професионалаца, можете добити диван производ који ће се свидети не само вама, већ и свим вашим рођацима и пријатељима.

Категорија:

Цоокери