Водка и остали алкохолни производи конзумирају се у постсовјетском простору у знатним количинама. У складу са стандардом за прехрамбене производе, на његовој етикети су наведени садржај калорија и храњива вредност. Али алкохол је посебан производ. Да бисте схватили практични значај ових бројки и колико калорија стварно постоји у вотки, прво морате разумети саме концепте храњиве вредности и калоријског садржаја.
Основни појмови
Енергетска вредност било које материје се изражава у џуловима или калоријама. Калорија је количина топлоте потребна за загревање 1 литра воде на 1 ° Ц. Енергетска вредност хране изражена је у килокалоријама, 1 кцал = 4, 19 кЈ. Калорични садржај било које материје одређује се спаљивањем у калориметру и мерењем количине топлоте која се ослобађа током тога. Дакле, калорични садржај роштиља и дрва за огрјев на којима се куха, одређује се идентично.
Енергетска и хранљива вредност
Садржај калорије у храни показује колико енергије се садржи у јединици њене масе. У прехрамбеним производима садржај калорија је назначен на 100 г њихове масе или по јединици паковања. Компоненте хране су основне (разни протеини, масти и угљени хидрати) и мање (дијетална влакна, алкохоли, на пример, заслађивачи, киселине, на пример, лимунска). На њих се помиње и алкохол. Енергетска вредност 1 грама различитих састојака хране у килокалоријама је следећа :
- протеини и угљени хидрати: 4-4.2;
- масти: 9-9.3;
- дијетална влакна, карбоксилне киселине, вишеводонични алкохоли: 1, 9-2, 4;
- алкохол: 7.1.
Храна је различита и разликује се по саставу и пореклу својих састојака. Стога ће се и њихов калоријски садржај незнатно разликовати. Главне компоненте хране из којих тело добија енергију и грађевни материјал за ћелије су протеини (обично су они са најнижом калоријом), угљени хидрати и масти (најкалоричније). Енергија и супстанце добијене из њих одређују њихову храњиву вредност. Према садржају калорија, производи су подељени у калоријске групе (на 100 грама):
- нискокалорична храна, до 100 кцал - то су храна са мало масти и угљених хидрата (поврће, гљиве, морски плодови);
- храна са просечним калоријским садржајем до 350 кцал - у њима је по правилу мало масти и угљених хидрата, а компоненте су уравнотеженије (житарице, хлеб, немасно месо);
- висококалорична храна, до 900 кцал - то су намирнице које садрже масти и угљене хидрате (масти, ораси, слаткиши).
Такође, производи су подељени у групе према садржају главних компоненти:
- протеин, који садржи углавном протеина - месо, перад, риба;
- угљени хидрати, у којима угљени хидрати заузимају већину - слаткиши, житарице, нешто поврћа;
- масни, садрже углавном масти - уље, масноће, масно месо, орашасте плодове.
Садржај калорија и храњива вредност нису иста ствар. Храна мора бити уравнотежена. Количина храњивих материја и енергије из ње треба да буде у равнотежи са потребама и могућностима тела. Кршењем ове равнотеже, човек не надокнађује снагу и болестан је.
Ако би људско тело могло извући све компоненте и енергију из било које једе хране, добиће их у количини наведеној на етикети. Али варење није пећ калориметра, а колико тело заправо може издвојити и користити зависи од његовог стања и потребе за тим елементима.
Уз то, за сваки производ постоји такозвани гликемијски индекс, који показује колики проценат угљених хидрата у овом производу тело може претворити у главни извор енергије у организму - глукозу. То је скоро увек мање од 100% и варира овисно о редоследу у коме је и шта јела. Користи се у дијетама за мршављење.
То је случај са производима. Шта је са алкохолом? Колико калорија има у вотки и може ли их људско тело извући из ње?
Калорије и алкохол
Водка, коњак, вино, пиво такође се сматрају прехрамбеним производима и они подлежу истој класификацији хранљивих састојака и калорија. Распон енергетских капацитета у килокалоријама за различите врсте алкохолних пића је сљедећи:
- за јака пића: 220–252;
- за вермуте и ликере: 110-350;
- за вина, укључујући луку: 60-250;
- за пиво: 29−53.
Истовремено, нема масти у њима, протеини се налазе само у пиву и вину, али угљени хидрати се често налазе у њиховом саставу. Пиће с калоријским садржајем, али без хранљивих састојака, пиће је с такозваним празним калоријама. Енергетски капацитет неких пића са хранљивим материјама мањи је од капацитета "празних".
Калоријска вредност пића без нечистоћа одређује етанол, то је уједно и етилни алкохол. Додаци који се користе за пиће специфичних својстава додају им калорије. Пића попут пива или вина производе се природном ферментацијом. Садрже мало протеина и угљених хидрата, а пићима такође додају калорије.
Строго говорећи, додавање чистог алкохола било којем пићу неће променити састав његових састојака хране, али ће додати калорије и повећати његову снагу.
Калорије у водици
Водка је мешавина воде и етилног алкохола, а у чистој вотки нема хранљивих састојака. Али често има адитиве за побољшање укуса. Његова калоријска вредност се такође одређује сагоревањем у калориметру. Дакле, теоретски се из чисте водке може добити само енергија етанола.
Сада можете одредити колико калорија има у 100 грама вотке. Да би се добило 100 мл вотке 40 °, 40 мл или 31, 6 г чистог етанола мора бити растворено у води. Ово је теоретски 100-постотни алкохол. Прави етилни алкохол није јачи од 95-96%. Користе га произвођачи вотке. Према томе, у 100 мл вотке биће око 224 кцал. Али алкохол је лакши од воде и 100 мл вотке тежи мање од 100 г. Калоријски садржај вотке у 100 грама њене масе износиће отприлике 236 кцал. То је исти удио калорија као да уместо етанола садржи 160 г шећера.
Произвођачи користе различите алкохоле и адитиве, а ви само можете рећи колико калорија у вотки можете. Требало би да буде најмање 236 кцал на 100 грама или 1120 кцал у боци од пола литре. Испада да је водка прилично енергетски интензиван производ. Садржај калорија у 100 грама овог напитка већи је од уноса вермута, вина или пива и прилично је упоредив са калоријама у кастрију јесетре и хлеба, лососа и меса. Дакле, вотка је јефтин извор калорија у храни? Али није тако једноставно .
Водка као храна
Из ове публикације на почетку двадесетог века јасно је да се о употреби алкохола као прехрамбеног производа размишљало још тада.
Аутор чланка је категоричан у закључцима. Сада се алкохол изједначава са храном.
Да бисте схватили да ли има смисла за садржај калорија у алкохолу у храни, морате да одредите одакле енергија потиче и како ју људско тело извлачи.
Енергија етилена
Етил алкохол је производ прераде глукозе посебним квасцем током ферментације шећера. Као резултат тога, из литра 400 мл вотке јачине 40 ° излази из килограма шећера. 2 молекула етанола су добијена из 1 молекула глукозе. Калорични садржај глукозе износи 3, 4 килокалорије по граму, а у алкохолу је енергија глукозе као „збијена“ или „компримована“.
Али у људском телу нема ензима за претварање етилена у глукозу и он га одатле не може екстрахирати обрнутим редоследом. Штавише, етанол је отров, а за разлику од обичне хране, директно иде у крв без да се пробавља. Почиње тровање и хитно збрињавање етанола. "Дигестија" етанола дешава се у јетри и изгледа овако:
етанол улази у крвоток;- опијеност почиње и повлачење из тела;
- када се етанол подели, формира се ацеталдехид, још јачи отров;
- интоксикација тела ацеталдехидом;
- ацеталдехид се разграђује до сирћетне киселине;
- током распадања сирћетне киселине ослобађа се енергија.
Истовремено, приближно 15% етилена излучује се тијелом знојем, урином, изметом и кроз плућа. Тело троши много више енергије на цепање и уклањање из тела, као и на уклањање последица тровања, него што га извлачи из алкохола. Поред тога, поремећен је процес варења обичне хране.
Стога је вјероватно да ће енергија из етилног алкохола бити упоредо са главним производом које тијело производи. Процес је скупљи него исплатив. И што је већа доза конзумираног алкохола, то су већи и трошкови.
Опасност од вишка
Чак и ако би се из вотке могло извући све „калорије“, то би било сувишно. Где тело чува свој вишак? Обично складишти вишак енергије прерађене хране у облику масти. Али људско тело не може претворити енергију етанола у масти - а такође нема овај механизам. Због тога се сав његов вишак тела мора одмах искористити. Отуда пораст снаге након првих наочара.
Самим тим, „побољшати се калоријом вотке“ је немогуће. Уместо тога, ово се може учинити са грицкалицама или пићима са високим садржајем конвенционалних и лако пробављивих угљених хидрата - слатких вина, ликера, пива. Они који су погођени болешћу хроничног алкохолизма једу мало и само губе килограме. Њихово тело, борећи се са сталним тровањем, приморано је да користи сопствене течности за уклањање токсина, а сопствено ткиво за исхрану.
За чисти етанол брзина његове обраде у тијелу износи отприлике 0, 1 г по килограму људске масе на сат, и немогуће га је повећати. Стога покушај конзумирања велике количине алкохола може резултирати акутним тровањем и смрћу. Смртоносна доза за здраву особу биће око један и по литра вотке, која се попије у кратком времену.
Из свих ових разлога, водка се, попут осталих алкохолних пића, не може сматрати висококалоричним прехрамбеним производом. Барем као замена за обичну храну. Много више калорија је много једноставније и јефтиније издвојити из шећерне еквивалентне количине.
Правилна екстракција калорија
Људско тело редовно троши одређену количину етанола таквом храном као што су кефир, сокови, воће, кисели купус, ражени хлеб без икакве штете. Мала количина се синтетише у самом телу. Стални садржај алкохола у крви достиже 0, 18 ппм чак и ако нема конзумације.
Познати стогодишњаци нису одбијали умерене дозе алкохола све до последњих дана живота. Зашто такав контраст? Одговор је једноставан: требате га правилно користити - у складу с физиологијом и стањем вашег тела. За то постоји неколико основних правила:
- добро разумете своје здравствено стање;
- пити само висококвалитетни алкохол од природних сировина;
- пије алкохол у малим дозама и у довољним интервалима за његову прераду;
- Не злоупотребљавајте ужину, посебно тешку;
- пазите на своје стање и количину коју сте попили.
Треба имати на уму да чаша доброг алкохола, пијуцкана у друштву пријатеља, има потпуно другачији психоемоционални садржај од „паленке“, пијане из пластичне чаше негде на улазу у друштву случајних познаника.
А стање организма игра пресудну улогу у не само излучивању калорија из напитка, већ и у процесу њиховог излучивања што је могуће пријатнији и кориснији.