Не знају сви о гљивама попут кокошака. Називају их зато што имају нежан укус, попут пилећег меса. Под овим популарним именом скрива се неколико врста гљива, што је чешће - прстенасте капице. Такође може бити тамна или прљаво бела.
Опште информације о гљивама
Пилићи расту и у брезовим шумарцима и у шумама централне Русије. Чешће се налази на мочварним земљиштима, међу маховинама, боровницама и боровницама. Сазревају почетком јула и до мраза. По изгледу и облику шешири могу да подсећају на главу пијетла чешљем, па се понекад називају мужјацима.
Многи узимају неке врсте роштиља за пилеће гљиве. У опису у даљем тексту разликоват ћемо јестиве од отровних узорака. Јестива својства имају следеће карактеристике:
- бијели премаз на конвексно смеђој капи;
- сам шешир је гладак, на њему нема љускица или љускица;
- ако је гљива одрасла особа, мора имати сукњу у нози, ако је млада, повезује се са шеширом танким филмом;
- плоче које расту до стабљике испод захрђале или жуте боје.
Начини прављења пилећих гљива
Као и све друге јестиве гљиве, пијетао и пилетина се могу пржити, кухати, солити и кисели. По укусу подсећају на шампињоне - није без разлога што се у Европи цене као делиција. Могу се јести као самостална залогаја или додати у разне салате, супе, прилоге са поврћем.
Постоји неколико општих правила којих се треба придржавати приликом кувања:
- Најукуснији део је капа, али нога може бити пуна црва, па је најбоље да је одсечете што краће или уклоните.
- Када маринирате коцке и пилетину, гљиве не треба мешати са осталим печуркама, јер се веома разликују у времену и температури кувања.
- Али у суповима можете сигурно мешати различите врсте.
Кисела пилетина за зиму
Када се кисели краставац, ове гљиве ће вас одушевити зими. Да бисте укисли пилетину, морате да припремите следеће састојке:
један килограм свјежих петелина;- двије трећине чаше столног сирћета (боље је ако је девет посто);
- седам стотина милилитара воде за пиће;
- кашика соли;
- кашичица шећера;
- пар ловорових лишћа;
- лимунска киселина - једно паковање (пет грама).
Сипати праву количину воде у велику емајлирану таву, посолити, додати шећер, сипати сирће. Ставите на штедњак и ставите да прокуха, након чега смањите ватру. Гљиве опрати, очистити од прљавштине, одрезати ноге, остављајући два центиметра. У таву ставите коприве заједно са ловоровим лишћем.
Прокухајте четврт сата. Искључите ватру, извадите посуду са шпорета, убаците садржај паковања лимунске киселине у њу. Охладите неколико минута, за то време узмите потребан број чистих стаклених посуда са поклопцима и стерилизирајте их. Гљиве ставите у тегле, напуните маринадом до ивице. Заврните поклопце.
Сољење пилића: хладан начин
За овај рецепт требаће вам храстова бачва, коју немају сви, али шампињони су хрскави и укусни . За десет килограма свјежих коприва потребно је узети:
- један килограм кухињске соли;
- двадесет грама слатког грашка;
- тридесет грама клинчића;
- гомила зрелог копра (са семенкама).
Прво морате припремити бурад. Да бисте убили све штетне микроорганизме, можете користити смреку узгајану кипућом водом или другу сличну траву. Сол поделите на два дела: две трећине - први слој, остатак - други. На дно тегле ставите печурке, добро их посолите, а затим ставите следећи слој. Учините исто са преосталим кокошима. Напуните бачву водом, напунивши је око девет центиметара до обода.
Ставите дрвени круг на врх и притисните јарам (нешто тешко). Напуните недељу, повремено уклањајте пену. Након недељу дана, оциједите воду и поново киселе гљиве. Овог пута додајте клинчић и грашак. Ставите копар на само дно. Гљиве ставите у слојеве помешане са сољу. Притисните врхом јармом.
Краставци ће бити спремни тек за месец и по дана. Пилетина ће бити њежна и хрскава, не превише слана. Са њима можете сигурно спремати салате и друга јела.
Слани мужјаци: брз пут
Из овог рецепта можете научити како брзо укиселити пилеће гљиве користећи методу врућег киселог укисељења. Печурке су хрскаве и густе као у претходној.
За сољење ће вам требати:
вода за пиће - три литра;- кухињска со - сто педесет грама;
- слатки грашак;
- клинчићи;
- цела црна паприка;
- ловоров лист;
- лук;
- бели лук.
Гљиве је потребно опрати, огулити, ставити у шерпу и кухати пет минута. Након тога сипајте употребљену воду, гљиве исперите хладном текућом водом. У шерпу сипајте нову воду и пирјајте је пилетину неколико минута. Сва горчина и штетне материје оставиће гљиве.
Три литре воде прокухајте у засебној посуди, а затим у њих баците со, клинчић, грашак и папар. Гљиве бацајте у другар, тако да је сва вода из њих стаклена. Ставите их у слани чорбу. Прокухајте неколико минута. Дакле, кокоши се хране сољу.
Оперите, осушите, спалите стаклене тегле преко паре. У сваки ставите по два режња белог лука, пар лук лука и ловоров лист. Сипајте шампињоне са физиолошком отопином у банке, ваљајте поклопце. Окрените лименке и оставите да се охладе до собне температуре. Затим ставите у фрижидер.
Пржене коприве
Ништа мање укусни су ови поклони са шумом. Многе домаћице које нису превише упознате са овим производом питају се колико треба кухати пилеће гљиве пре пржења. Све зависи од индивидуалних преференција укуса. Вриједно је узети у обзир да прекуване кокоши могу почети да се распадају. Обично је време кувања од пет до десет минута.
Прво морате опрати гљиве, оштрим ножем уклонити шумску прљавштину. За тесто можете узети мајонез, бело брашно, јаја, сол, зачине. Сипајте биљно уље у тави у танком слоју. Кад је вруће, пилетину ставите у тесто. Пржите седам минута. Послужите уз браон хлеб, кромпир или салату.
Салата од скуше за зиму
Уз пилетину, можете залити укусну салату за зиму. Следеће намирнице су потребне за прављење ове салате:
један и по килограм гљива;- килограм лука;
- пет средње зрелих парадајза;
- со;
- црни бибер грашак;
- ловоров лист;
- сунцокретово уље.
Прво морате припремити стаклене тегле. Могу се стерилизовати ако их ставите у велику посуду са кипућом водом или употребите микроталасну. Поклопци су такође потребни термички обрађени. Након тога припремите печурке: опране и огуљене, исечене на половине или три дела (у зависности од величине).
Пилетину кувајте у води петнаестак минута да се ослободи горчине. Исперите је у филцу за остатак хладном водом. Исечен лук нарежите на коцкице, пржите до златно браон. Одвојено пржите парадајз.
Гљиве, парадајз и лук ставите у лончић, прелијте водом. Кувајте на лаганој ватри сат времена. Затим искључите шпорет и ставите салату на банке, ваљајте. Добар апетит!