Кисело грожђе један је од најукуснијих припрема за зиму. Богата је материјама корисним за људско тело и у хладној сезони може да постане одличан извор витамина. Берба грожђа прилично је једноставан и брз догађај са којим се лако може изборити чак и новакиња. У процесу киселости користи се најмање састојака, што ову делицију чини приступачном чак и за породице са малим буџетом.

Стручни савети

Пре проучавања рецепата за бербу грожђа за зиму, требате одабрати праве бобице и друге састојке, као и обратити пажњу на савете професионалних кувара. Ова два фактора ће вам помоћи да постигнете најбољи укус готовог производа. Међу саветима су следећи:

  1. Грожђе на површину привлачи велику количину прашине, паучине и другог отпада, па га прије употребе мора темељито опрати текућом водом.
  2. Обавезно издвојите воће. Из укупне масе бобица морате уклонити оштећене, труле, напукле или незреле узорке.
  3. Ако процес вађења грожђа захтева додатну топлотну обраду или стерилизацију у кипућој води, одбројавање треба да започне тек након што течност прокључа.
  4. Током кувања слатког десерта, на површини посластице створиће се пена коју морате уклонити кашиком. Ово ће вам помоћи да избегнете проблеме са дугорочним складиштењем.
  5. Готов производ можете затворити само у добро опраним и стерилизованим стакленкама. Да бисте то учинили, држите стаклене посуде неколико секунди изнад лонца са кључалом водом или их загрејте на плех за печење у рерни.
  6. Да бисте проверили густину и спремност десерта, требате да узмете тањир и на њега мало спустите посластицу.
  7. Након превртања покривача за зиму, лименке морате окренути наопачке и покрити ћебетом. У овом облику треба да остану док се не охладе до собне температуре.
  8. Најбоље је да готов производ чувате у подруму. Ако га немате, за ове је сврхе прикладна доња полица фрижидера.

Једноставни рецепти за кување

Кулинарски стручњаци из целог света смислили су широк избор рецепата од грожђа за зиму. Сви су једноставни и омогућавају вам да добијете предивну витаминску посластицу која ће заштитити организам од болести у хладној сезони. Један од најпопуларнијих начина очувања грожђа је укисељење. Ова припрема је врло једноставна и доступна свима.

Класична верзија

Ова метода бербе грожђа најпопуларнија је и најчешће се користи. Омогућује вам укусан и мирисни готов производ који савршено надопуњује било која месна јела или постаје добар десерт. Најбоље је берити грожђе у великим контејнерима са целим гроздовима. Тако ће изгледати лепше на столу. За бербу грожђа на класичан начин потребни су следећи састојци: 1 литра прочишћене воде, 100 г гранулираног шећера, 100 мл сирћета, зачини по жељи.

Процес кухања је једноставан и састоји се од следећих корака:

  1. Прочишћена вода се сипа у дубоки лонац и ставља на средњу ватру.
  2. У њега се додаје сирће и меша.
  3. Маринада се загријава и куха око 5 минута.
  4. За то време грожђе се темељито пере и премешта. Из њега су уклоњени сви неподобни плодови и спољни биљни елементи.
  5. Припремљено грожђе равномерно се положи унапред припремљеним и стерилизованим стакленкама.
  6. По жељи се у стаклену посуду могу додати различити зачини.
  7. Тада се конзерве до врха напуне врућом маринадом и стерилишу најмање 15 минута.
  8. Након тога се посуде котрљају и окрећу наопачке.
  9. Умотавају се у ћебе и хладе до собне температуре.
  10. Након отприлике 8 сати, конзерве се чувају у подруму или фрижидеру.

Душо у арменском стилу

У Јерменији је грожђе веома цењено и вољено воће. Узгаја се у великим количинама и користи се за прављење вина, џема или џема. Ништа мање популаран начин бербе је киселост, за који Арменци користе само две сорте - „Ацхабасх“ и „Мскхали“. За припрему таквог јела потребни су следећи производи: 1 кг грожђа, 50 г цветног меда, 50 г шећера, 200 мл сирћета, 200 мл чисте воде, 20 г средње велике соли, зачини.

На арменском језику припремљено је грожђе са следећим редоследом акција:

  1. Грожђе одабране сорте сортира се и опере неколико пута хладном водом из славине.
  2. Након тога се положи на сто и осуши.
  3. Затим се бобице ставе у стерилне тегле.
  4. У посебној посуди мешају се све компоненте маринаде: шећер, мед, со, сирће, зачини.
  5. Дода се им чиста вода и смеша се постави на шпорет.
  6. Маринада се загријава на лаганој ватри и куха се 7 минута.
  7. Затим, вруће, сипа се у лименке грожђа и ваља се.
  8. Затворене посуде се ставе у лонац са кључалом водом и тамо се стерилишу најмање 20 минута.
  9. Након тога, банке се хладе и одлажу за складиштење у подруму или било ком другом хладном месту.

Са сенфом

Овај оригинални рецепт за кисело грожђе за зиму без стерилизације укључује употребу великог воћа било које сорте. Готов производ је врло зачињен и укуси помало као маслине. Служи се као додатак главним јелима или вину.

За кисело грожђе по овом рецепту треба да купите следеће производе: 1, 5 кг зрелих бобица, 5 кашика зрна горушице, 400 мл сувог белог вина, 400 мл белог винског сирћета, 15 грашка црног бибера, ситно млевене соли, гранулисаног шећера, 2 штапићи цимета

Корак по корак рецепт за конзервирање код куће:

  1. Грожђе се премешта и чисти од биљних крхотина и других нејестивих елемената.
  2. Затим се темељито опере у хладној води и осуши.
  3. Припремљене бобице се пакују што је могуће чвршће у тегле.
  4. У тави се помешају сви зачини, винско сирће, бело вино и горушица.
  5. Маринада се темељно измеша и хладно сипа у стакленке грожђа.
  6. Контејнери се затварају најлонским капама и стављају у фрижидер или подрум.

Овај рецепт не предвиђа стерилизацију или додатну термичку обраду, што препарат чини једним од витамина и корисним за људско тело. Киселе бобице остају еластичне и натопљене у маринади, постају врло укусне и мирисне.

Са јабукама и паприком

То је још један начин припреме киселог грожђа за зиму, али се не користи без стерилизације. Додатак паприке и јабука чини ово предјело не само укусним, већ и невероватно здравим. Ово воће садржи највише витамина који ће помоћи у јачању имунитета зими. Да бисте припремили ову здраву ужину, потребни су вам следећи састојци: 1 кг столног грожђа, зелене јабуке и шарене паприке, 35 мл сирћета, гранулирани шећер, клинчићи, сол, цимет.

Можете сачувати грожђе по следећем рецепту:

  1. Сортирано грожђе се опере и осуши.
  2. Јабуке се пресеку на пола, а са њих се одстране сви делови који нису погодни за храну.
  3. Преостала пулпа исечена је на танке кришке произвољног облика.
  4. Сјеме се извади из опране паприке, а остатак се исече на тракице или квадрате.
  5. Посуде се темељито оперу и стерилишу преко паре.
  6. На дно се стављају резане паприке.
  7. Поврх тога су кришке јабуке, а затим грожђе.
  8. Сви слојеви се понављају док производи не попуне целу запремину лименке.
  9. Састојци маринаде се измешају у тепсији.
  10. Добијена течност се сипа у лименке и налази се око 2 минута.
  11. Након тога, маринада се излива у лончић и греје на шпорет.
  12. У топлом стању изливају га назад у посуде са храном.
  13. Након затварања поклопца, конзерве се чисте у подруму или фрижидеру.

Са рузмарином и ментом на грузијском

На Кавказу је ова метода бербе грожђа једна од најпопуларнијих. Бобице су веома зачињене и ароматичне. По облику и укусу подсећају на зелене маслине и савршени су за разна месна јела. У рецепту се користи грожђе „Кисхмисх“ које је без семења и има слаткаст укус.

Да бисте обрадовали породицу и госте таквом закуском, потребно вам је: 400 г грожђа Кисхмисх, 200 мл филтриране воде, 100 г шећера, 50 мл сирћета, 10 г нарибаног свежег ђумбира, 2 ловорова листа, 1 кашика сушеног рузмарина и нане.

Маринирање грожђа врши се на овај начин:

  1. У посуди за маринаду помешани су сви употребљени састојци, осим грожђа.
  2. Посуда се стави на шпорет и загријава на средње јакој ватри.
  3. Чим маринада почне да кључа, одбројавање почиње 5 минута.
  4. Након одређеног временског периода, тава се уклања из шпорета, а њен садржај се хлади до собне температуре.
  5. За то време, бобице се премештају и исперу хладном водом.
  6. Сваки од њих пробијен је на неколико места чачкалицом.
  7. Припремљено воће се положи у претходно припремљене стаклене посуде и прелије охлађеном маринадом.
  8. Банке су затворене и чуване на тамном и хладном месту.

Рустикални кисели краставци

Раније је у селима сазрело много грожђа, а људи су смислили занимљив начин да га беру за зиму. Омогућује вам здрав и укусан производ уз минималне трошкове.

Данас је овај рецепт прилагођен укусима и преференцијама савремених људи. У њему се почело користити грожђе Исабелла, вински сирће и многи зачини.

Берба Исабелла грожђа за зиму укључује употребу следећих састојака: 500 г бобица, 2 режња белог лука, 100 мл биљног уља, 500 мл прочишћене воде, 25 мл винског сирћета, ловоров лист, 1 љута паприка чилија, рузмарин, цимет, неколико грашка свези зачин, гранулирани шећер и со.

Очување се одвија у неколико фаза:

  1. Чешњак се очисти од нејестивих дијелова и исече на танке кришке.
  2. Љуте паприке чилија огулимо и нарежемо на тракице.
  3. Грожђе се опере и осуши.
  4. Чисте конзерве се стерилишу, а на њихово дно стављају се гранчице рузмарина, љуте паприке и белог лука.
  5. Тада се резервоари напуне бобицама до средине.
  6. Чешњак, чили и рузмарин се поново ставе на врх.
  7. Преостала запремина лименки је напуњена грожђем.
  8. У посебној посуди мешају се сви коришћени зачини и хладна вода.
  9. Кувана маринада се флашира у тегле.
  10. Ту се сипа биљно уље и посуде се затварају поклопцима.
  11. Готов производ се чува на хладном месту са константном температуром не већом од + 5 °.

Кисело грожђе је сјајно предјело које ће не само украсити свечану гозбу, већ и диверзификовати свакодневну исхрану. Уз правилну припрему и придржавање савета професионалаца, можете добити диван производ који ће се свидети не само вама, већ и члановима ваше породице.

Не бојте се експериментирати и додавати своје састојке. Једног дана пронаћи ћете комбинацију која ће се чак свидети гурманима.

Категорија:

Цоокери