Лук је одличан додатак јелима, али због горчине и израженог мириса често морате одбити да га користите у рецептима. Из горе наведених разлога није потребно искључити ово корисно и укусно поврће из исхране. Уосталом, кисели лук можете једноставно и брзо скувати. Ова ужина није без разлога врло популарна. Лук, који се налазио у маринади, поприма благи укус и арому и савршено надопуњује било који оброк.
Карактеристике киселог лука
Свјежи лук је врло вриједан састојак здравља. Богат је минералима, лако пробављивим угљеним хидратима и другим незаменљивим елементима, посебно витамином Ц. Сви знају снажна лековита својства лука у превенцији и борби против прехладе. Кувањем и пржењем поврћа неутрализоват ће се многи корисни састојци, али не и кисели краставци. Процедура укисељеног лука омогућава вам да задржите витамин састав непромењеним.
Сноп без термичке обраде садржи сумпорну киселину која у великим количинама изазива иритацију ока. Маринирање елиминише ову испарљиву супстанцу, тако да овакав оброк лук неће изазвати сузе.
Коришћењем киселог лука, не морате бринути због лошег задаха. Ово је посебно важно ако морате да поједете оброк за празничним столом, пре важног састанка или састанка.
Још једна предност снацк лука је могућност диверзификације исхране. Служи се као засебно јело или се додаје месу, риби, салатама, стварајући нове оригиналне комбинације састојака.
Они којима се ово јело посебно свидело могу припремити лук у конзерви за зиму. Тада је довољно отворити лименку - и ваша омиљена посластица ће одушевити вас и госте.
Правила киселости
У књизи рецепата можете пронаћи десетине начина како кухати лук у маринади. Али постоје општи принципи да предјело постане укусније, као и да се убрза процес кувања:
- Тако да очи не залијевају, пре пилинга луковице са љуске, поврће намочите у хладној води. Постоји још један начин да се решите непријатности при кувању - лук ставите у замрзивач на 15 минута.
- Морате одабрати сочан и меснат, најсвежи лук. Танке кришке лука је тешко маринирати и нису тако укусне.
- Бели лук је најслађа сорта. Пре него што га ставите у маринаду, поврће само оперите хладном водом и огулите. Бијела сорта успјешно се комбинира са салатама и грицкалицама.
- Жути лук је најпопуларније поврће на полицама трговина. Може бити врло горко, па се пре кувања лук намочи и прокључа кипућом водом. Ова врста лука идеална је за сервирање уз месна јела.
- Црвену сорту карактерише умерена горчина. Ова посебна сорта одлично се слаже са рибом и вињегретом.
- Велики лук се лакше реже, па се узима за кухање грицкалица у прстење и полињостера. Ситни плодови су савршени за цело маринирање.
- Да би се убрзао процес укисељења, поврће се сјецка врло танко.
- Главна компонента киселог укисељења је сирће: трпезарија, јабука, вино, пиринач, балзам. Али за њега можете пронаћи замену - лимунска или лимунска киселина, сок од лимете, соја.
- Поврће се може намочити на два начина - у хладној или врућој маринади.
- Зачињену арому и необичан укус предјело додаће зеље и разни зачини. Такве зачине добро су комбиноване са луком: ловоров лист, цимет, бибер, клинчићи, мажуран, звездасти анис.
Најбољи начини кувања
Међу огромним бројем рецепата о томе како направити лук од киселог лука, сваки кувар може пронаћи најприкладније за себе. Постоје традиционални начини кувања и посебни гурмански рецепти.
Класичан универзални рецепт
У најпознатијем начину кувања користи се обични 9% сирће. За ужину ће вам требати компоненте:
- 3 средња лука;
- 200 мл воде;
- 7 тбсп. л сирћета
- 1 кашика. л шећер
- 1 кашика кашике соли;
- зачини: бибер и ловор.
Прво припремите маринаду. Винова киселина је разблажена водом, сољу, додајте шећер, ловор и 3 грашка мириса. Лук се исецкати на колутиће, а ако је поврће велико, онда у пола прстена. Кришке поврћа стављају се у дубоку посуду, која се може затворити поклопцем. Погодни су емајлирани и стаклени предмети као и обична посуда за храну. Лук се прелије маринадом и пошаље у фрижидер.
Радни комад је у потпуности засићен сирћетом за 30-40 минута. Рок трајања јела није већи од једног дана.
Рецепт се зове универзалан, јер уз њега можете кисели било који лук.
Опција за везање
Кад су гости на прагу, можете искористити најбржи рецепт укусног киселог лука. Потребно је само 15 минута за кување. Да бисте то учинили , узмите:
- 2 лука;
- 2 кашике. л јабучно или винско сирће;
- прстохват шећера.
Прокухајте воду и исецкајте поврће. Лук нарежите кипућом водом и прстенове лука одмах пребаците у хладну воду. Након овог поступка, проциједите сву воду и почните кухати маринаду. Да бисте то учинили, шећер се разблажава у чаши кључале воде и овде се додаје сирће. Сипајте смесу у посуду са луком од јухе током 15 минута.
У лимуновом соку
Уместо сирћета можете да узмете лимун, па ће и укус лука грицкалице бити нежнији. За једноставно кување узмите састојке:
- 1-2 велика лука;
- 1 лимун;
- ¼ шоља воде;
- 1 кашика. л маслиново уље, сол и шећер;
- бела и мирисна.
Воду маринаду загрејте на топлу температуру. Убаците сок од лимуна у њега, додајте све остале компоненте. Зачин је довољан да узмете једну прстохват. Ситно насецкати лук и сипати лимунову маринаду. Оставити на хладном месту 40 минута.
Рецепт за лимун може се укључити у исхрану и храну за бебе. Сок од цитруса чини јело здравијим и даје угодну арому.
Са балзамичним сирћетом и сенфом
Овај слани рецепт је кухати лук у сувој маринади. Компоненте за ужину:
- 2 средња лука;
- 1 кашика кашике балзамични сирће;
- 3 кашике кашике сенф;
- 2 кашике. л уља;
- зачини по укусу.
Вода за ову методу киселости није потребна. Поврће се сјецка и једноставно помијеша са свим састојцима наведеним у рецепту. Послано у затвореној посуди у фрижидеру око 2 сата.
Лук припремљен на овај начин складно се уклапа у роштиљ и било која друга јела.
Рецепт од црвеног лука
Љубичасте или црвене сорте се кисело ријетко. Укусна је и свежа, осим тога има прилично тврдо месо. Али ако га успете правилно скувати, добићете специфично предјело за харинге, које ће на тањиру изгледати врло естетски.
За кисели црвени лук користите класични рецепт. Али морате да задржите комад у фрижидеру дуже - 1-2 дана. Само на тај начин лук ће постати мекан и попримити изражен зачински укус.
Корејски (кимцхи)
Љубитељи разних националних кухиња могу испробати ново јело - оријентални рецепт за укисељени лук. Припрема ће трајати дуже него у претходним методама, али зачињени укус кимчија дефинитивно је вриједан тога. Састојци за укусни лук лук:
- 3 лука;
- чаша воде;
- 2 кашике. л сирћета
- 1 кашика. л соли;
- 2 кашике. л шећер
- 3 кашике. л уља;
- 3 режња белог лука;
- мешавина паприка, сезамових семенки, зачинско биље.
Један велики лук исецкати на пола прстена. Резано поврће се прелива сланим раствором (кашика растворе у води). Након 2 сата, оциједите воду из сланог лука. Ставите у посуду и поспите шећером и бибером.
Друга два лука пржите на уљу у тави до златне боје. За даље кухање корисно је само вруће уље које је засићено соком од лука, пржени лук више није потребан. Ова смеша уља је разблажена сирћетом.
Врело уље са сирћетом излијте на сољени лук и добро измешајте. На крају се дода сецкани бели лук. Ставите у фрижидер на најмање 3 сата.
Готово предјело поспите сезамовим семенкама и украсите першуном и копром.
Зимске празнине
За зиму можете сачувати читав мали лук. Али сецкано поврће је боље прилагођено овом процесу. У овом случају, пожељно је да лук не нарежите сувише танко. Прстенови или половици морају бити дебљине 0, 5 мм.
Традиционални рецепт
Процес конзервирања лука за зиму није најбржи, али уз дужну марљивост, снацк ће изаћи са одличним укусом. Потребно је унапред припремити све потребне састојке:
- један и по килограм малог лука;
- Јабуково сирће од 300 мл;
- 2 литра воде;
- 5 кашика. л соли;
- 2 кашике. л шећер
- 5 листова ловора;
- цимет, клинчић и црвена паприка.
Постепени рецепт за кисели лук за зиму без стерилизације је следећи:
- Уклоните коренске делове плода и огулите луковице. Тако да је горња љуска лако одвојена од поврћа, потребно их је прво уронити у кипућу воду, а потом у хладну воду.
- Загријте литар воде на шпорет, али не кључати, сипати 2 кашике. л со.
- Поврће умочите у врућу слану воду. За убрзавање поступка може се користити микроталасна пећница. Ставите посуду са луком у рерну на 5 минута, подешавајући минималну снагу. Након такве припреме за кисело поврће, поврће треба да буде прозирно.
- Сачекајте да се течност охлади. У овом тренутку требате стерилизирати тегле са поклопцима.
- На дно ставите ловоров лист. Затим додајте зачине: кафену кашику млевеног цимета, половину љуте паприке, 2-3 комада зачињених клинчића. Конзерве напуните луком.
- Прокухајте још један литар воде са зачинима. Након што прокуха додајте сирће и, чекајући друго прокухавање, склоните са ватре.
- Врућу маринаду излијте у стакленке с поврћем, разваљајте. Преокрените стакленке лука у конзерви док се потпуно не охладе.
Остаје вам само да сачекате зиму да се укусите укисељеног лука.
Наранџа кисели краставац
Љубитељи кулинарских експеримената ће ценити овај егзотични рецепт за маринаду. За припрему препарата лука за зиму потребно је узети:
- 1 кг ситног лука;
- Јабуково сирће од 500 мл;
- 1, 25 литара воде;
- 3 кашике. л соли;
- 250 мл сока од поморанџе.
Рецепт за кисели лук за зиму у стакленкама наранџе:
- Загријте воду и у њој разблажите со, потопите лук у смешу 6 сати.
- Помешајте чашу воде и воћног сока, додајте сирће. Донесите смешу да прокуха. Потопите припремљени лук у маринади на 5 минута.
- Лук ставите у стерилне тегле, прелијте куханом наранчастом маринадом и ваљајте.
Охлађене тегле са затварачима могу се ставити у оставу и отворити за Нову годину. Ово необично предјело одлично се слаже с прженом пилетином.
Цхеф Сецретс
Да бисте добили савршену ужину, можете узети у обзир неколико трикова. Ово су једноставни савети за почетнике и кулинарске професионалце да у маринади направе хрскави и мирисни лук:
- Деликатног укуса добија се са луком, који је дуго трајао у кључалој води пре киселости. То ће трајати најмање 30 секунди.
- Да би лук био хрскав, након паљења остави га неколико секунди под млазом хладне воде.
- Такође се дешава да у рецепту има превише сирћета, па се јело испоставило да је превише кисело. Да бисте уклонили вишак киселине, предјело се прелије кипућом водом.
- У врућој маринади, поврће брже достиже жељено стање, али тада се губи хрскавост.
- Ако желите да припремите топлу хрскаву грицкалицу, лук се не пролива врућом водом, а куха се у хладној маринади.
Кисели лук сигурно заслужује да буде на лежерном или празничном столу. Међу разноврсним опцијама кухања, можете пронаћи најукусније за себе и додати га у своју кућну рецепту. Овај једноставан предјело омогућиће вам да откријете нове нијансе укуса давно познатих јела.