Велика породица ламеларних гљива, која најчешће расте дуж засада тополе, назива се редом. Скоро цела гљива је погодна за конзумацију. Али мирише на влажно брашно. Због тога је важно знати тајне и суптилности реда за кување. Код куће их можете кисели за зиму или направити лагану хранљиву вечеру за читаву породицу.

Припрема гљива

Није довољно само прикупити веслање, већ их треба припремити за даљу обраду. Пошто гљиве расту углавном у шумама, морају се очистити од лишћа и крхотина . Плоче на дну шешира чисте меком четком. Затамњена и оштећена подручја сече се са површине капка, уклања се танка кожа, а доњи део ноге се одсече. Затим се гљиве опере под текућом водом.

Боље је намочити врло прљаве гљиве у води, а затим обавити цео процес чишћења. Тако намочени филати неће променити укус ни приликом пржења. Али шешири лако упијају воду и набрекну, тако да их не бисте требали држати у води дуже од два сата.

Тада се гљиве морају прокухати . Само у овом облику могу се кисели, слани или пржени. Постављају се у велику дубоку теглу, преливају леденом водом, сланим и прелију са мало лимунске киселине. Већ кључалој води додаје се ловоров лист, суви клинчићи и грашак од паприке. Готове гљиве се бацају у другар, допуштајући да сувишна влага исцури. Кувани веслачи су спремни за даље кување.

Начини кувања

Рецепти за кување гљива у редовима зависе од њихове врсте. Берачи гљива подељу их у три врсте:

  • сива
  • љубичаста (модрица);
  • топола.

Прва врста се појављује у јесен у боровим или мешовитим шумама. То су врло крупне печурке, чије се месо с годинама не мења. Киселе гљиве одликује се посебним пикантним укусом. Као спремници за маринирање могу дјеловати као стаклене тегле и дрвене каде. Лако је припремити сиви ред, за то су потребне следеће компоненте:

  • 1, 5 кг куваних гљива;
  • 2 кашике кашике. со и шећер;
  • 0, 5 кашика. сирћета
  • 1 кашика кашике лимунска киселина;
  • ловоров лист, вода, копар, цимет, црни бибер и клинчићи.

Велике гљиве је потребно исећи на неколико делова, а мале гљиве цела. Морате да скухате велике резанце са сирћетом, а малим додате сол. Током кувања, повремено сакупљајте пену. Они ће бити спремни када потону на дно резервоара. Затим се уклањају из таве и полажу у тегле или каде.

Сви зачини се додају преосталој води и прокухају. Ова маринада се пуни редом, банке се покрије поклопцем и стерилишу пола сата на лаганој ватри. У кади су гљиве сложене у слојеве, које су посуте сољу и зачинима. Након тога, редови су прекривени дрвеним поклопцем и притиснути теретом. Након недељу дана, гљиве се већ могу сервирати.

Постоји много начина да припремите љубичасти ред. Печурке се слане, пржене, а од њих се припремају супе и јулиенне. Они се могу солити на исти начин као и сиви. Паста од гљива је посебно ароматична. За њега је потребно припремити:

  • 400 г модрице;
  • лук, бели лук, со и бибер;
  • поврће и путер.

Куване гљиве и лук исецкајте на танке плошке и пржите у биљном уљу. Затим додајте зачине, бели лук, гњечите масу у блендеру до глатке. У готову смешу размажите мекани путер и лагано измешајте. Паштета Блуехеарт је спремна за јело. Али ако га испржите и ставите у стакленке, можете спремити укусну сендвич масу за зиму.

Топонска врбица има нежан укус, због којег ју берачи гљива воле. Споља гљива подсећа на грицкалицу. Име је добио по месту раста - под тополама. Ова врста се може кисело, пржити и солити. Најживљи укус се добија сољењем. Потребно је припремити:

  • 1 кг веслања топола;
  • 2 кашике. л соли;
  • ловоров лист, листиће трешње, клинчићи, бибер и сушени копар.

Свака домаћица може солити веслање, јер то није тешко. Гљиве се кувају у сланој води, кувају два пута, повремено уклањајући пену. Након другог кључања ватра се смањује и резанци се оставе у врућој води пола сата. Веслачи се уклањају из воде, пуштају да се оциједе, а зачини се додају у тепсију и поново прокухају. Гљиве су распоређене у стакленке и преливене маринадом. Затим се сваки тегла затвори и окрене наопако. Након 4–5 дана већ се могу конзумирати.

Укусни рецепти за вечеру

Јестиве гљиве не могу се само слати, киселе и пржити. Њихова хранљива вредност омогућава вам да замените месо и рибу у редовима, па ће гљиве бити прикладне у вечерњим јелима. Најбоље се комбинују са кромпиром, тестенином и хељдом. Цела породица се може хранити кромпиром печеним са гљивама у павлаци или укусном хељдином кашом куваном у саксији.

За печење су вам потребни такви производи:

  • 350 г редова
  • 3 лука;
  • 500 г кромпира;
  • 0, 5 Арт. павлака;
  • со и млевена паприка.

Гљиве се кухају до пола, скухајте вишак течности, исецкајте и пржите заједно са луком. Кромпир се огули и исече на танке плошке. Калуп је претходно подмазан, кромпир и гљиве положите у слојеве. Врх воде са павлаком помешан са зачинима. Пеците у рерни око 20-25 минута.

Готово јело се послужује вруће, посуто зачинским биљем и сиром.

Компоненте печене гљиве са хељдом:

  • 400 г љубичастих редова;
  • 1 кашика. кисела павлака или тешка крема;
  • 600-700 г хељде;
  • неколико лука;
  • со, бибер, сир и зачинско биље.

Гљиве се морају пржити с луком. Хељда се пере и натапа у сланој води 30 минута, а затим се ставља у тегле (4 порције изађу). На житарице се сипају гљиве, прелије се хладном павлаком или павлаком, додаје се посољена, топла вода. Печено се пече у рерни 15-20 минута. Приликом сервирања свака се порција посипа ренданим сиром и сјецканим зачинским биљем.

Нису сви берачи гљива воле арому шампињона, па се у рецепту за киселе степте гљиве налазе и друге врсте - гљиве, лисичарке, путер. Али захваљујући зачинима и лимунској киселини, као и правилном кувању, можете постићи пријатан мирис и укус јела.

Категорија:

Цоокери