У рано пролеће, чим снег почне да се топи, појављују се први изданци младе кислице. Невероватни укус културе учинио га је саставним делом многих рецепата. Због чињенице да биљка не расте у хладној сезони, многе домаћице су почеле да беру кислице за зиму како би укућавале домаћинства витаминима током целе године.

Предности производа

Соррел је вишегодишња биљка са сочним меким листовима израженог киселог укуса и са еластичним браздастим стабљикама. Због своје непретенциозности, проширила се на све континенте, осим на Антарктику.

Прво помињање овог лиснатог поврћа пронађено је у КСИИ веку. Прва земља која је користила културу за храну била је Француска. У Русији се сматрао коровом све до 18. века. Јело и узгој кислица у Русији је почео релативно недавно, пре више од два или три века.

Вредност овог поврћа је што се појављује веома рано када нема другог свежег поврћа . Садржај витамина у овој биљци утиче на:

  • Б1 (тиамин);
  • Б2 (рибофлавин);
  • Б6 (пиридоксин);
  • Б9 (фолна киселина);
  • Б5 (пантотенска киселина);
  • Аскорбинска киселина;
  • Е (токоферол);
  • А (бета-каротен);
  • ПП (ниацин);
  • К (филокинон);
  • Х (биотин).

Поред тога, лиснато поврће је богато калијумом, а садржи и магнезијум, калцијум, фосфор, сумпор, цинк, бакар, хлор, натријум, јод, манган, гвожђе, флуор.

Листови младе биљке нашироко се користе у кувању. Користе се у свежем, сушеном, смрзнутом, кандираном, киселом и конзервираном облику. Од њих се припремају борсцх, супе, салате, умаци, главна јела која се користе као надјев за торте. Ово је нискокалорични дијетални производ, у 100 г од чега само 22 килокалорије.

Зимске методе бербе

Мора се имати на уму да најкориснији и храњиви млади листови морају бити убрани до половине јула. Имају више лимунске и јабучне киселине. Касније у клице превладава оксална киселина, што није добро за здравље, јер њен вишак може допринети развоју гихта артритиса и уролитијазе.

У изрезаном облику, поврће се, нажалост, чува само неколико дана, па чак и прилично брзо расте. Најприступачнији начин да се сачувају сва корисна и хранљива својства биљке је берба кислица за зиму у стакленкама.

Постоји много рецепата за биљке за кување. Искусне домаћице знају како да се напуне корисним материјама, што остаје да се одлучи за очување кислица за зиму и како да се беру стабљике поврћа по најбољим рецептима.

Ево неколико начина како да донесете крављу за зиму код куће:

  • Да се ​​осуши. Најбржи и најлакши начин. Идеално ако немате довољно времена да скуцате конзерве или сечете усеве ради смрзавања. Темељито опрани и сортирани листови полажу се равномјерно и танким слојем. Треба их сушити 2-3 дана. За складиштење је најбоље ставити у стаклену теглу.
  • Да се ​​смрзне. Вредност ове методе је у томе што су сви корисни витамини и минерали добро сачувани. Ако производ више пута не одмрзнете или замрзнете, може се чувати до две године. Потребно је биљку сортирати и опрати, посећи и делимично разградити у вреће из којих се препоручује истискивање ваздуха.
  • Берба кислица за зиму у банкама. Прави се са додатком соли или без ње.

Конзервација кислице за зиму једна је од првих летњих припрема, јер то морате учинити, као што је већ поменуто, најкасније до јула.

Лук у сопственом соку са сољу

Најпопуларнији рецепт за садњу биљака за зиму код домаћица у стакленкама са додатком соли је кисеоник у сопственом соку. Да бисте га припремили, не треба да додате воду која боље чува витамине и корисна својства усева.

Листови биљке садрже пуно природне киселине, што је одличан конзерванс, који вам омогућава да убирате конзервирану крављу без додатне термичке обраде.

Пре свега, потребно је урадити припрему сировина. Пажљиво сортирајте кроз лишће, уклањајући рупе, покварене, старе, лагане и суве примерке. Уклоните стабљике са одабраних листова (на младим изданцима можете оставити највише трећине стабљике).

Изрежите припремљену киселу. Склопите у посуду и сипајте велику количину хладне воде. Помијешајте и пребаците сировине у другу посуду. Додајте поново воду и исперите. Понављајте поступак све док вода не постане бистра и без седимента. Тако ће сировине бити чисте, а конзервација укусна и сигурна.

Да бисте кисели зелени сировине, припремљене припремљене листове пребаците у велику посуду, напуните сољу (30 г соли на 1 кг кислице) и добро измешајте. Распоредите чврсто у тегле тако да уђе што више. Препоручује се да се кришке кврга стапе, покрију поклопцима и ставе на хладно место.

Незаслађена конзервација

За многе домаћице изненађује чињеница да се кравица може припремити и без соли. У ствари, овде нема ништа изненађујуће. Оксална киселина штити храну из конзерви од развоја патогеног окружења, па ће недостатак соли омогућити припремање несланог јела у будућности.

Да бисте то учинили, следите рецепт који описује како припремити крављу за зиму у стакленкама без соли :

  • Припремите лишће и прокухајте поклопце;
  • Ставите кришке кистова у тегле (у пола литра је згодније радити). Део сировина мора да остане;
  • Ставите лонац воде на укључену пећ, пажљиво ставите лименке у њу. Након неког времена, лишће ће пустити сок и слегнути се на дно;
  • Када се појави простор, морате да додате нову порцију кврга. Да би се убрзао процес, листови се могу ситно капати. Кад се стакленка напуни, извадите је из посуде и разваљајте стерилисаним поклопцима.

Овом методом брања у стакленку је укључено пуно кистова, па је код употребе једне тегле довољно неколико пута.

Прелив за супу

Одличан начин да се сетите лета зими је да скухате укусну чорбу од кравље и коприве. А бензинска станица која се припрема током лета помоћи ће у томе. Процес његове припреме може се поделити у неколико фаза:

  1. Стерилизација лименки и поклопца;
  2. Припрема кравље;
  3. Припрема коприве. Одвојите младо лишће биљке, решите је и темељито исперите (потребно је да радите са гуменим рукавицама);
  4. Испирање и сјецкање копра;
  5. Кључале воде (на основу 100 грама поврћа на 100 мл воде);
  6. Кухање зеленила. Не допустите да се лишће попули (кашикајте кашиком). Након кључања, кувати још 3 минута;
  7. Конзервирање. Сипајте у тегле и разваљајте поклопце. Завити и оставити да се потпуно охлади.

Конзервирана храна припремљена на овај начин добра је на хладном месту током целе зиме. У реосигурање, можете ставити прстохват соли у сваку теглу.

Постоји још један класични рецепт за пролећни прелив. За њу морате припремити следеће састојке:

  • 1 кг кислица;
  • 200 грама младог лука;
  • гомила першуна и копра;
  • 1 кашика соли без клизача.

Припремите зеље. Не заборавите да га осушите, а затим сецкајте. Прокухајте воду и сипајте со. Ставите зеље у таву и искључите плочу за кухање. Сировине треба да буду у кључалој води 10 минута. Дресинг ставите у тегле и сипајте маринаду из шерпе. Стерилизирајте 30 минута и уваљајте у лименке.

Лишће поврће у маринади

Захваљујући овом рецепту, сви витамини у производу су сачувани. Кухати кисик по овом рецепту врло је једноставан. За 1 кг кврга вам је потребно:

  • 50 грама соли;
  • 125 мл сирћета;
  • Један литар воде.

Одложите и темељно оперите лишће, уклоните стабљике. Осушите на пешкиру. Оперите и стерилизирајте посуду. Листове чврсто напуните у тегле. Да бисте припремили маринаду, улијте воду у тепсију, прокувајте, додајте сирће и со. Прокухајте пар минута, охладите. Сипајте маринаду у припремљено поврће и ваљајте стакленке. Држите на хладном.

Рецепт за колач од шећера

Ово је врло необичан рецепт, може се користити за прављење прелива од пита. Морате припремити само 1 килограм кислица и 200 г шећера.

Припремите крављу (исперите, решите), не треба је сећи. Ставите танки слој на папирни пешкир и осушите. Рукама извуците листове и савијте их у дубоку тепсију. Сипајте шећер и добро измешајте. Боље је да одмах користите пуњење, али можете да га ставите у стакленке и чувате у фрижидеру.

Саксије у тегли

У овом рецепту можете научити како да сачувате кисик за зиму у банкама на додатни начин - у облику пире кромпира. Веома је прикладно и укусно користити као витаминску зачин за прве јела и торте.

Пире од кромпира без додатака. Поредајте и оперите килограм лишћа. Осушите на пешкиру. Самљети млевеним месом или блендером. Ставите масу у чисте тегле и поклопите капцима. Стерилизујте један сат, а затим затворите поклопце за зимско складиштење.

На сличан начин може се сачувати пире кромпир са сољу (30 г на 1 кг кислица) и биљним уљем (3 кашике по конзерви). Само је потребно стерилизовати 30 минута. Чувајте такву конзервацију на хладном тамном месту.

Одабиром једне од метода бербе, било која домаћица ће се моћи набавити у природним витаминима. Конзервирана кислица одушевит ће вас својим укусом и корисним својствима током цијеле зиме, а могућности за њезину употребу помоћи ће у стварању оригиналних кулинарских ремек-дјела.

Категорија:

Цоокери