Пшеница је без сумње једна од најважнијих култура која се узгаја на готово свим континентима. Јела од којих се налази налазе се у већини народа. Користите ову културу са целим или дробљеним зрнима, а често је мељете у брашно, без којег је тешко замислити дијету. Пшенично брашно - основа пекарства, кондиторских производа, тјестенине.
Сорте брашна
Данас прехрамбена индустрија нуди неколико сорти брашна:
- екстра и премиум (фино млевење);
- први разред;
- друго;
- грит
- тапете (грубо брушење).
Крупхатка или први разред, додатно брашно или премиум - што је боље одабрати зависи од тога која је јела намењена.
Екстра и врхунски
Брашно екстра и премиум класе - сорте пшеничног брашна које се производе мљевењем искључиво унутрашњих делова зрна. Има белу боју и кључан је за бујно, меко, укусно и прозрачно печење. Савршено за прављење пецива од квасца, квасца и лиснатог тијеста, има високе квалитете печења. Производ екстра класе најчешће се користи за израду кондиторских производа, саветује се да га изаберете за слатке пециве.
Недостатак ових сорти је низак садржај витамина и минерала. Са 80%, састоји се од скроба, 10% протеина и само 0, 15% влакана, масти и шећера. Калорични садржај врхунског брашна је 327 кцал, екстра - 334 кцал. Рок трајања врхунског и додатног брашна је 6 месеци.
Први разред
1. разред се може назвати најобичнијим, његова разлика од највишег - грубог мљевења. Првокласни има белу боју са жућкастим или сивкастим тоном. У свом саставу :
- скроб - 75%;
- протеин - 15%;
- шећер - 2%;
- масноћа - 1%;
- влакно - 0, 3%.
Енергетска вредност - 329 кцал. Садржи више витамина (ПП, Х, групе Б) и елемената у траговима (гвожђе, магнезијум, натријум, сумпор, хлор, цинк).
Има прилично висок садржај глутена, може се користити за кување јестивих пецива (палачинке, фритезе, пите итд.). Користи се за производњу одређених врста тјестенине. Такође је погодан за печење хлеба.
Други разред
Брашно другог разреда (друго име је "палачинка") разликује се од брашна првог разреда по томе што се за млевење користи не само зрно, већ и његова љуска. Према томе, нема чисту белу боју, већ белу са сиво-крем нијансом.
Састав:
- скроб - 70%;
- протеин - 15%;
- масноћа - 2%;
- шећер - 2%;
- влакно - 0, 7%.
Енергетска вредност - 328 кцал. Поред витамина који су доступни у првом разреду, друга класа је богата витаминима група А и Е. Хемијски састав укључује: гвожђе, фосфор, сумпор, магнезијум, калијум, ванадијум, молибден, хром, бакар, цинк, манган, кобалт.
Палачинко брашно користи се за прављење палачинки, фритаја и других непрофитабилних пекарских производа. Такође се користи за прављење теста за кнедле, кнедле. У комбинацији са раженим брашном, користи се за прављење медењака и колачића.
Крупцхатка и позадина
Крупчатка представља веће честице зрна . Има кремасти нијансу. Користи се за прављење колача, колача и другог непрофитабилног печења. Недостатак ове сорте је што се пецива брзо остаре.
Позадина се добија од свих врста тврдих и меких пшеница, док принос брашна током млетја достиже 96%. Има смећкасту боју, зрна су крупна, разнолика. У тапетама је највећи садржај честица мекиња.
Храњива вредност брашна од интегралног брашна значајно је већа од сортног брашна, због минералних соли, витамина и протеинских материја које се налазе у љусци житарица. Друга предност је употреба у грубом мљевењу не само житарица са цветном љуском и слојем алеурона, већ и пшеничних клица. То значи да такав производ задржава све своје предности, укључујући и лековита својства пшенице за тело.
Позадина није контраиндицирана, чак ни људима који пате од дијабетес мелитуса и хипертензије. Међутим, његова су својства за печење мања, тако да је сврха ограничена само на крух за печење и врло се ретко користи у кувању.
Својства производа
Брашно је здрав производ. Његова разумна употреба доприноси:
- убрзати метаболизам;
- стимулација мозга;
- заштита нервног система;
- стимулација производње естрогена.
Поред тога, његова употреба доприноси лечењу остеопорозе, астме, Алзхеимерове болести, бронхитиса, смањује ризик од настанка каменаца у жучи, спречава стварање слободних радикала.
Што је виша квалитета производа, то је мање храњивих састојака и више штете због могућих проблема пробавног система због високог садржаја глутена. И наравно, не заборавите на врло висок садржај калорија.
Дефиниција квалитета
Када бирате брашно, требало би обратити пажњу на опште захтеве за квалитетом. Прво на што треба обратити пажњу је паковање производа. То мора бити папир или картон како би производ могао да „дише“. Мора нужно да назначи:
- ГОСТ или ТУ (пожељно је одабрати брашно произведено у складу са ГОСТ);
- датум производње и датум истека.
Такође се могу додати ознаке квалитета и сертификата. Након избора, квалитет се може проценити код куће:
Боја мора одговарати опису сорте. Раствор бијелог брашна са водом у једнаким омјерима треба остати бијел, ако је попримио сивкасту нијансу, то може указивати на производ лоше квалитете или истекао рок трајања.- Добар производ је практично без мириса. Мирис сенфа или киселог мириса може значити да је производ контаминиран штетним бактеријама.
- Трљајући производ у руци, морате бити сигурни да се не дроби и не ваља.
- Требао би бити слаткастог укуса, не би требао бити кисео или горак.
- Понекад се производу додаје креда за избељивање и дебљање. Да бисте проверили да ли ова компонента постоји, само помешајте брашно са водом и укапајте мало столног сирћета. Ако је започела реакција (шиштање), додала се креда.
Складиштење производа
Да бисте дуго сачували брашно, морате се придржавати неколико правила. Оптимални услови складиштења - температура +20 ° Ц, влажност ваздуха 70%. Да би заштитиле производ од прекомерне влаге, домаћицама се саветује да поред њега поставе ловоров лист.
Други проблем приликом складиштења овог производа су инсекти који се у њему могу „намотати“. Да бисте спречили ову невољу, ставите поред ње неколико режња свежег белог лука.
Препоручује се да је просијте пре употребе. Овај поступак ће обогатити производ кисеоником, осушити га и олабавити, што ће значајно побољшати процес ферментације.