Многи зачини заслужују пажњу не само због свог укуса, већ и због својих јединствених својстава. Једна од мало познатих зачина обдарена таквим особинама је кардамом. Упркос чињеници да се може наћи у било којој продавници, и даље није баш популарна, мада заслужује већу славу.

Какав је он?

Кардамом је једна од зачињених зачина која се добија од зељасте биљке из породице ђумбира. Најчешће је у арапској и индијској кухињи, где се користи веома широко - додаје се у слана јела, пецива, па чак и у напитке - кафу и чај. Овај зачин једна је од главних састојака чувене мешавине „гарам масала“.

У природи га налазимо само у тропским земљама, а његова домовина је јужни део Индије. Становници многих земаља света ни не сумњају како кардамом изгледа у природном окружењу, али ово је прилично занимљив призор. Сама биљка може достићи и до три метра висине, али њени цветови и семенке су сићушни у поређењу с тим љускама.

Стратешки важан део биљке су њени плодови, који сазревају у малим подземним кутијама. Сакупљање их није лак задатак: ако сачекате да сазре потпуно, тада ће се посуда за семе отворити сама, а сезона ће одузети зачин. Дакле, биљна популација се повећава - што даље семе лети, то ће бити удобније од конкуренције за светлост и воду.

За љубитеље ове зачине ово поравнање је неприхватљиво, па се махуне беру мало незрело. Суше се помоћу посебне технологије која вам омогућава да сачувате укус и арому зрна.

Који кардамом да купим

Сада је ова зачин већ престала да буде оскудна и може се купити у многим супермаркетима, како у млевеном облику, тако и у семенкама појединачних. Али постоји опасност да купите лажни: неискусни купац често не разликује висококвалитетни кардамом од прављеног од другокласног воћа или се чак меша са другим зачинима сличним укусима.

Чак и ако купите природни зачин у обичној папирној кеси у продавници, у таквим условима брзо губи укус и арому, тако да је најпожељнија опција куповина целих махуна са житарицама. Међутим, пронаћи га у овом облику није лако.

Ако у близини постоје специјализоване продавнице зачина, онда ће сигурно постојати кардамом у свом оригиналном облику. Ако у близини нема таквих продавница, увек је можете наручити путем интернета. Испашће и повољно и јефтино: иако ионако није баш ниска цена, међународни превоз томе највише доприноси.

Код транспорта махуна треба да се пакују у заптивеној, по могућности вакум посуди. На тај начин биће могуће избећи утицаје спољне средине током превоза из друге земље.

Након пријема кутија, вредно их је чувати, чврсто затворити посуду и спречити интеракцију семенки са водом и ваздухом. У том случају ће се сачувати укус и укус зачина, а јело ће имати најбољи укус. Рок трајања - не више од годину дана, касније се укус може природно смањити.

За употребу као зачин, традиционални зелени кардамом је најприкладнији, али вриједи знати све његове сорте како не би дошло до проблема.

Врсте зачина

У продаји можете пронаћи три главне врсте кардамома, а најпознатија од њих је зелена. Ово је сама зачин који купујемо у продавницама и једемо. Најчешће се користи у кувању и има најшири опсег - чак и у лековите сврхе, управо се најчешће користи.

Зелено, наравно, није сам кардамом, већ само његова кутија, унутар које се крију смеђе семенке. Понекад се у производњи зачина дроби не само садржај махуна, већ и он сам - тако да је укус њежнији. У овој врсти биљака најкориснија су есенцијална уља за тело.

Црни кардамом је друга врста ове биљке, која је много ређе, али је и једе. Поновно је назван по боји махуна које имају тамносмеђу нијансу и много већу величину: не два центиметра, већ пет. Унутар њих, попут његовог зеленог конгенера, се крију ситне семенке кардамома.

Црна сорта расте на сасвим другом подручју - најчешће у Аустралији и Азији. Има много мање необична својства укуса: оштрина је оштрија и мирис дима. Постоје љубитељи ове врсте, али пронаћи их је у обичним продавницама готово је немогуће. Ако желите, увек га можете наручити директно из земље порекла.

Последња врста - бела - није засебна биљка, већ је на посебан начин једноставно прерадио зелено. Кутије су обложене посебним хемијским саставом како би се повећао њен рок трајања и омекшао укус. Овај зачин је погодан за оне који не воле превише зачињена јела.

Апликација за кување

Кардамом се ретко користи у земљама које говоре руски језик, али је његов обим прилично широк. Стога се по жељи може додати у многа јела. Ево главних области примене:

  • најбоље је додати у супе од пасуља, јела од кромпира и пиринча;
  • скоро сва азијска јела садрже кардамом;
  • Можете је додати у јела од воћа и у салате од поврћа, као и да добро иде уз орахе;
  • користи се и за ароматизирање пића, на примјер, ликера и тинктуре, желе и пирјаног воћа;
  • Додавањем кардамома у кафу или чај можете добити јединствени укус.

Али ово су само основне препоруке, пошто се ова зачин користи свуда, а можете је додати готово свуда. Главна препорука је да га не стављате превише, јер укус може бити превише засићен.

Понекад је потребно да кардамом замените у јелу, а то није лак задатак, јер ни једна зачин није више обдарена истим укусом и аромом. С друге стране, многи људи неће обратити пуно пажње на укусне нијансе, а за њих можете додати сличну зачињену зачину, сличну у својим својствима. Најбоље су комбинације: коријандер и кумин, цимет и ђумбир, цимет и мушкатни орашчић. Поред тога, јелу можете правилно паприковати како бисте му додали горући укус.

Корисна својства

Једна од карактеристика која привлачи пажњу овом зачином може се назвати огромним бројем корисних својстава кардамома. Најважнији елемент у његовом саставу је цинк, који позитивно делује на људско тело.

Кардамом се користи за решавање многих здравствених проблема, а ево неких од њих:

  • стимулација пробавног система и побољшање дигестивног тракта;
  • превенција рака;
  • Побољшање рада срца и крвних судова: спречавање стварања крвних угрушака, снижавање холестерола;
  • лечење респираторних болести: кардамом помаже у решавању сезонских прехлада, упале грла и бронхитиса - за то праве специјални кардамомски чај од махуна са додатком меда;
  • борба против пропадања зуба, уклањање лошег задаха, зарастање десни;
  • отклањање грчева у целом телу;
  • регулисање нивоа шећера због присуства мангана;
  • тоник ефекат - помаже да се пробудите и осетите веселије;
  • побољшана циркулација крви доводи до елиминације анемије;
  • Кардамом такође помаже код нападаја астме.

Уље кардамома, које се широко користи у лековите сврхе, такође је обдарено корисним својствима. Варијације његове употребе:

  • гутање за побољшање варења;
  • исперите уста и грло;
  • додатак у кади за опуштање и смиривање нервног система;
  • инхалирање уљем код бронхитиса и упале плућа;
  • ароматерапија за побољшање унутрашњег стања;
  • спољашња употреба против инфекција и гљивица.

Посебно место овој биљци припада дијета. Захваљујући позитивном утицају на гастроинтестинални тракт, кардамом помаже да се смршави убрзавајући метаболизам. Ова метода мршављења није само пријатна, већ је и корисна, јер се са њом сви процеси у организму нормализују, због чега долази до опоравка и побољшања благостања. Поред тога, тежина која се спушта на овај начин неће се ускоро вратити.

Међутим, када га користите за мршављење и у друге лековите сврхе, вреди се посаветовати са лекарима. Они су повезани са употребом кардамома и контраиндикацијама, на што треба узети у обзир приликом састављања дијета или дијета.

Утицај на женско тело

За жене је овај зачин неопходан, јер његова корисна својства помажу одмах код многих проблема у организму . Вриједно је обратити пажњу на љековита својства кардамома у присуству следећих проблема:

  • ломљива, раздвојена коса - кардамомска маска помоћи ће ојачати и побољшати њихову структуру;
  • низак либидо - познато је да је кардамом природни афродизијак, дакле, његово конзумирање такође помаже да се побољша сексуални живот;
  • проблеми са генитоуринарним системом - овај зачин помаже у борби против болести као што су нефритис и циститис;
  • проблематична кожа - кардамомско уље треба нанети на њу да би је навлажило и напунило плућа угодном аромом која има опуштајући ефекат;
  • болна менструација - као антиспазмодик, кардамом може ублажити бол и побољшати добробит жене у овим тешким данима.

Ова зачин се користи и у козметологији. Кардамом је део многих производа за негу и лечење жена: маске, креме и пилинги. Његове природне особине омогућавају му да позитивно делује на стање коже, убрзава раст косе и побољшава нокте.

Кардамом је користан и за жене после педесет година, јер помаже у суочавању са симптомима менопаузе и убрзава размишљање.

Утицај на мушкарце

Својства кардамома такође су корисна мушкарцима, посебно онима који имају потешкоће са потенцијом. Поред тога, лечи болести простате. Овај зачин повећава потенцију и повећава сексуалну жељу, тако да можете повратити своје некадашње уживање у животу.

Кардамом је користан и за оне мушкарце који много времена посвећују раду, посебно ако је повезан са великим физичким напором. Захваљујући супстанцама садржаним у семенима, тонизира тело и побољшава издржљивост, што помаже смањењу броја болести и повећању продуктивности.

Могуће контраиндикације

Било која корисна супстанца за неке људе може бити опасна за друге, стога овај зачин има и своје контраиндикације. Али чак и ако се не примети ниједан од њих, и даље не треба да користите кардамом у превеликим количинама. Дакле, немојте пити више од четири шољице чаја са овим додатком дневно. А уз сталну употребу ове зачине, вриједно је повремено паузе и промене исхране накратко. Од „предозирања“ кардамома може доћи до дијареје која ће довести до дехидрације организма. Ово није фатално, али није ни довољно пријатно.

Случајеви у којима је употреба кардамома непожељна и чак несигурна:

  • гастритис, чир и други проблеми са стомаком и цревима;
  • повећани притисак, будући да зачин има хипертонични ефекат;
  • проблеми са жучном кесом - кардамом повећава производњу жучи;
  • болести гуштераче и јетре - у том случају кардамом може само погоршати њихов ток и изазвати погоршања;
  • индивидуална нетолеранција на одређене супстанце садржане у њему;
  • трудноћа и дојење - ову зачин можете јести у храни, али само у минималним количинама;
  • деци млађој од седам година се не препоручује јести кардамом, јер њихово тело још не може да га у потпуности преради.

У свим осталим случајевима овај зачин није опасан, већ напротив, користан. Ипак, састојке могу имати двоструки утицај на људско тело, па пре прве употребе вреди вагати предности и недостатке, а када користите било који од рецепата с кардамомом, стриктно следите упутства.

Категорија:

Здравље