За оне који пате од гастроинтестиналних болести, као и за децу, јела од меса треба да буду припремљена на посебан начин. Најњежнији начин кухања меса је на пари. Једно здраво јело припремљено на овај начин је говеђи суфле или друго дијетално месо. Припрема се врло једноставно и садржи велики број витамина и минерала који имају позитиван утицај на организам.

Правила кувања

Рецепти за суфле од меса су различити и могу садржавати различите састојке. Најпожељније врсте меса су, на пример, немасне масти:

  • говедина или телетина;
  • ћуретина
  • пилетина без коже;
  • зец.

Други могући састојак је витка риба.

Категорично је немогуће кухати јела на бази масног меса за децу и пацијенте. Ово укључује свињетину, патку, јагњетину или гуску.

Говеђи рецепти

Најчешће се припрема суфле за јело од говедине. Рецепти за ово јело могу се мало разликовати, може се припремати и у лаганом шпорету и на традиционалан начин. Телетина или говедина сами по себи су дијетално месо, могу их конзумирати деца од једне године, за дијеталну исхрану за стомачне болести или за мршављење.

Не воле сви чиста или кухана говедина, посебно након термичке обраде месо може постати мало тврдо. Па чак и дијетални гулаш, за чију припрему се месо исече на мале комаде, не може увек бити мекан. Поред тога, такво јело је дозвољено само деци од 3 године старости, али суфле се може давати бебама од године дана. А суфле је меко, лагано и садржи најмање калорија.

У класичном рецепту за 350 г говеђег или телећег меса узима се 100 мл немасног млека, мало лука, два јаја, брашно, путер, мало соли и зачина.

Да би месо задржало што више корисних материја и елемената, прво га је потребно темељито опрати, а затим натопити у кипућу воду. Кухани комад меса треба охладити, а затим га мљети у млевено месо кроз млин за месо или комбиновати. Затим мљевеном месу треба додати сјецкани лук, сол и зачине.

Да бисте суфле учинили што прозрачнијим, морате припремити сос:

  • брашно се пржи у сувој тави док не поживи;
  • тамо се стави путер и кува док се не растопи;
  • затим се сипа млеко, а садржај се кува док се не згусне уз стално мешање. У овом тренутку морате бити сигурни да се садржај не изгара.

Јаје се туче, жуманце се одвајају од протеина. Умутити жуманце сипати у месо заједно са припремљеним сосом, све измешати. Одвојено, протеин се уситни у пену у пену и дода у млевено месо.

Посуду за печење добро подмажите уљем, у њу ставите млевено месо, па ставите да се пече у рерни. Суфле од меса можете направити и у спорим шпоретима или у двоструком котлу, тако да ће испасти што је могуће дијеталније.

За храну за бебе

Говеђи суфле може се додати у исхрану бебе почевши од године. Али, за разлику од рецепта за одрасле, у њега не треба да стављате зачине и лук. Најмлађе јело припрема се искључиво за пар, од три године га већ можете направити у рерни.

Ако требате да направите парни суфле од говедине за дете, али у кући нема лонаца или двоструког бојлера, то можете учинити у лонцу или у дубокој тави испод поклопца. За најмање, мљевено месо без зачина и адитива пирјајте га испод поклопца око пола сата на лаганој ватри.

А за децу старију већ можете направити суфле по сложенијем рецепту:

Узимамо 200 г немасне говедине или телетине, јаје, мало млека, 50 г сира и 20 г сира, парче белог хлеба и биљног уља;

  • кухано месо и скута заједно се помичу кроз млин за месо;
  • хлеб је натопљен млеком;
  • протеин и жуманце се раздвоје један од другог, протеин се уситни у пена;
  • месу додајте жуманце и намочене крух;
  • млевено месо се меша, додаје се протеин;
  • посуду за печење намажите маслацем, поспите млевеним месом и поспите ренданим сиром;
  • јело се пече у рерни пола сата док се не покаже смеђа кора.

Јело са истим састојцима може се направити на пари, као и на шпорет у лонцу испод поклопца. Све зависи од тога која је исхрана прописана и да ли родитељи дају детету јела из рерне.

Медицинска исхрана

Ако особа пати од желудачних болести, његова исхрана треба да буде строга без обзира на старосну доб. Његово поштовање осигурава да симптоми болести брзо почну да се повлаче, а опште стање побољшава.

Често се препоручује употреба месног суфле за панкреатитис. Рецепти укључују и већ споменуту говедину, и пилетину, поврће, рибу, као и млечне производе. При кувању пилетине уклања се коре, а говедина се куха без масти.

За медицинску дијету припрема се суфле на бази говедине или телетине по класичним рецептима за пар или у шпорету.

Постоје и рецепти са пилетином, рибом и не само са додатком поврћа .

Пилеће јело

Да бисте направили пилећи суфле у спореној шпорет с мрквом, требате припремити 200 г меса, два јаја, мало брашна, пола чаше млека, пола лука и једне шаргарепе, кашику путера и соли.

Пилећи филе се кува или ситно сецка. Жуманце се одвоји од протеина, а последње треба умутити у пену. Филете исечене на ситне комаде заједно с сецканом шаргарепом, жуманцима и соли ставите у блендер и помешајте у хомогену масу. Дода се му брашно и све се добро измеша.

Посуда мултицоокер-а подмазана је маслацем, а у њу је постављена месна паста. Кувајте је у начину печења 20 минута. А ако се користи двоструки бојлер, онда се испод обрасца уграђује посуда са водом.

Уз панкреатитис, суфле са купусом је такође врло добро јело. Месо за јело се чисти од коже и костију. Ако се користи пилетина, најбоље је узети филе. За кување вам је потребно 500 г меса и белог купуса, 100 мл киселе павлаке, два јаја, једно лук и мало зеље.

Да бисте припремили суфле, месо треба добро опрати и исећи на мале комаде. Треба их проћи кроз млин за месо, заједно са луком и купусом, који су пре тога млевени. Добијено млевено месо и поврће проћи ћете кроз млин за месо још једном, а да буде мекано и нежно - туците у блендеру.

У другој посуди јаја се туку са мало соли. Пуњење се меша са павлаком и протеинском пеном.

На бази мљевеног меса припремају се мале куглице са куглом и кухане у пари или у рерни. У зависности од врсте обраде, време кувања је од 30 до 60 минута. Упркос чињеници да је јело невероватно корисно, не препоручује се злоупотреба њега код панкреатитиса.

Рецепт за рибље суфле

Рибље суфле препоручује се пацијентима са панкреатитисом и другим желучаним болестима, као и деци. Риба укључује огромну количину хранљивих састојака који ће остати чак и након термичке обраде.

За јело морате узети њежни филе бијелих морских сорти рибе. То би могло бити:

  • бакалар;
  • муња;
  • ослић и други.

За 600 грама филета рибе узмите мрвицу белог хлеба, веверице од два јаја, две куване шаргарепе и две кашике врхња или млека.

Одабрана риба мора се кухати на пари или кухати у води док не омекша на ниској температури. Затим је треба оставити неко време и охладити, а затим се филе очисти од могућих ситних каменчића. То се ради врло пажљиво, тако да можете одабрати све кости. За храну за бебе ово је посебно важно.

Затим се филета прокува кроз млин за месо или сецка миксером. Ставили су насјецкану шаргарепу, протеине и намочен хлеб. Све је потребно умутити у хомогену масу и кувати двадесетак минута.

Рибље суфле можете послужити уз поврће на пари или дијеталну прилог. Треба да буде искључиво кувано и да има конзистенцију каше.

Месни суффле може се припремити на различите начине, такво јело је одличан доказ да производи дозвољени за строгу дијету могу бити укусни и уносни устима. То је такође одличан начин да се дете навикне на месо, рибу или поврће које он одбија да једе у свом чистом облику.

Категорија:

Цоокери