2009. године међу спортистима и љубитељима здраве хране догодила се експлозија интересовања за нову „суперхрану“ - цхиа биљку. То се догодило након објављивања најбоље продаване књиге Ц. МацДоугле-а о невероватној издржљивости тркача Тараумара Индијанаца. Њихове фантастичне могућности објашњене су употребом цхиа семенки, чије су користи и штете биле познате људима пре више од хиљаду година.
Цхиа као биљка
Тркачи изолованог племена брда описани у етнографској књизи Рођени да трче заиста су изненадили свет. Они су у стању да трче стотину километара без повреда и одмарају се и трче маратонске стазе ради ужитка. Гутљај пића из семенки даје им енергију за цео дан кретања. Ова храна је била откривење за ширу јавност. Али, као што то обично бива, све ново је добро заборављено старо.
Историјски корени
Ботаничко име Салвиа хиспаница (шпанска кадуља) је биљци дао биљка Царл Линнаеус, погрешно увећавајући тај налаз као место порекла. Права домовина биљке је Мексико.
Једна од његових најстаријих слика биле су илустрације у азтечким шифрама рукописа из времена конквиста. Према тим документима, скоро 3000 година пре нове ере. е. Индијци су већ користили цхиа. Азтеци су спалили и сецкали семенке за јело, намочили их и направили пиће од њих. Уље исцеђено из зрна користило се за производњу боја, лекова и парфема. Постоје такође докази да је биљка била позната међу Толтецима и древним Мајевима.
Најраније референце :
- Цодек Мендоза - 1547;
- Код Фирензе - 1577
Вредност за Азтеке
Ова биљка је некада била главна пољопривредна култура једне од највећих цивилизација човечанства. Без претјеривања се може рећи да је овај производ за производњу усјева имао значајну улогу у изградњи државе Азтец. Чињеница да су Индијанци користили зрно ове културе као новчанице, говори сама за себе. Није изненађујуће да Шпанци нису могли натерати Азтеке да ову жетву замене пшеницом, јечмом и пиринчем.
У време Колумбуса, становништво азтечке империје је било око 11 милиона људи. Култивација „велесила“ омогућила је одржавање неуништиве војске и континуирано ширење територије царства. Азтечки ратници су прелазили само са залихама цхиа семенки и они су били први терет који је стигао на копно придружено држави након освајања непријатеља.
Шпанци су посматрали како Азтеци, користећи тесто од цхиа зрна, стварају фигуре својих богова и јели их током верских церемонија. Подсетило је конквистадоре на католички обред заједништва и прво што су учинили је да стану на крај азтечким обредима. Религијски мотиви били су главни разлог што су конквистадори донели одлуку да потпуно униште биљку цхиа. Схватили су велики значај ове културе у националној економији Индијанаца и њиховом начину живота. И нису грешили - након што су Шпанци победили цхиа, азтечка империја се срушила.
Савремена гајење
Али упркос напорима конквистадора, невероватна биљка је успела да опстане. Ово је омогућено захваљујући чињеници да су региони у којима раст цхиа расте у дивљини напуштено горје. Због неприступачности ових места, Шпанци га нису могли у потпуности да искоријене. Поред тога, Азтеци су чували тајне веома добро - током многих векова успели су да ограниче знање о „супер храни“ из других народа.
Шпанска кадуља је поново „откривена“ 1990. године у Аргентини. Убрзо је постало јасно да цхиа семенке и уље из њих представљају велику вредност за прехрамбену индустрију и као састојак козметике. Експлозија интересовања за биљку почела је 1991. године, када је постало познато да сорта са белим семенкама садржи најздравије састојке. Тренутно су највећи усјеви шпанске кадуље у Аустралији, Перуу, Мексику, Боливији, Еквадору и Аргентини.
За узгој биљке је потребно одговарајуће тло, добра хидратација, али отпорна на болести и многе штеточине. Када стварате услове блиске поднебљу латиноамеричког горја, нема проблема са шпанском кадуљом. У Русији се узгајају у садницама. На индустријском нивоу, ентузијасти се узгајају на приватним фармама у Ставрополској територији и Куршкој области. Ширење цхиа међу руским пољопривредницима, као и широм света, је органско. Генетска модификација није применљива.
Ботанички опис :
породица - бистра;- годишња, травната;
- висина - до 1, 5 м;
- стабљика - разграната;
- лишће је широко;
- цветови су љубичасти;
- плодови - масна семенка смеђих, сивих, белих или црних цветова;
- циклус раста - око 150 дана.
Супер храна
Шпанску кадуљу су похвалили произвођачи функционалних хране. Цхиа семенке имају лаган орашасти укус и можда су једна од најздравијих намирница познатих човеку, која у много чему надмашује њихов локални супарник у нутритивној вредности - ланено семе.
Биолошка вредност
За разлику од већине биљних намирница, семенке шпанске кадуље садрже све есенцијалне аминокиселине . Само једна кашика садржи 2 грама комплетних протеина, 12 грама угљених хидрата, од којих је 11 у влакнима. Потоње не апсорбује тело, али је неопходно за правилно функционисање пробавног система.
Порција у две кашике задовољава трећину дневних потреба човека за минералима и витаминима. Упркос масноћи, житарице су нискокалорична храна - не више од 140 калорија у 25 грама (кашика) садржи цхиа семенке. Хемијски састав на 100 грама:
витамин А - 0.054 мг;- тиамин (Б1) - 0, 62 мг;
- рибофлавин (Б2) - 0, 17 мг;
- ниацин (Б3) - 8, 83 мг;
- фолна киселина (Б9) - 0, 09 мг;
- витамин Ц - 1, 6 мг;
- витамин Е - 0, 5 мг;
- калцијум - 631 мг;
- гвожђе - 7, 7 мг;
- магнезијум - 335 мг;
- Манган - 2, 72 мг;
- фосфор - 860 мг;
- калијум - 407 мг;
- цинк - 4, 6 мг.
Вриједност азтечког „енергизатора“ може се илустровати упоређивањем других намирница са цхиа зрнцима. Корисна својства семена у поређењу:
- по тежини садрже двоструко више протеина него било које друго семе и житарице;
- пет пута више калцијума у тежинском делу зрна него у крављем млеку;
- цхиа садржи довољну количину бора - елемената који ће омогућити телу да апсорбује калцијум;
- садрже више омега-3 масних киселина од морских плодова и орашастих плодова са било којег дрвета .
Прехрамбена својства
Сјеменке цхиа незамјењиве су у исхрани људи који једу мало или никакве хране животињског поријекла. Увођење хране богате протеинима у вашу исхрану умањује ваш апетит и озбиљност опсесивних мисли о храни за пола. Контакт семенки са водом у дигестивном тракту проузрокује да се бубре с отпуштањем гела. Након јела ствара осећај пуноће до следећег оброка.
Гел такође одлаже варење угљених хидрата, помаже чак и у уклањању гликемије и снижавању холестерола. Због тога се употреба семенки препоручује као исхрана особама са метаболичким поремећајима, као и једно од средстава за борбу против гојазности.
Способност апсорпције воде у цхиа зрнцима омогућава им да повећају своју тежину и до 10 пута. Употреба семенки засићених влагом омогућава адекватну хидратацију. Постоје истраживачки докази да је додавање цхиа зрна хлебу довело до смањења нивоа глукозе у серуму у крви након њихове употребе, брзо је створило осећај ситости. Уношење семенки у исхрану људи са дијабетесом помаже у снижавању крвног притиска, смањењу ризика од настанка крвних угрушака и упала. Студије на дијабетичним пацовима показале су да цхиа смањује отпорност на инзулин док снижава холестерол у крви.
Потрошња семена
Могу се јести целе или сецкане, сирове или куване. Научно је доказано да их тело добро апсорбује у било којем облику. Да бисте очували драгоцене особине, боље их је користити без термичке обраде.
Најлакши начин за кухање изгледа овако: зрно прелијте течношћу (вода, млеко, сок) у односу 1: 9 и оставите да стоји неколико сати. Резултат је густи гел који се може користити као готов производ или као основа за друга јела. Сјеме пуњено водом дуго се чува у фрижидеру. Захваљујући готово неутралном укусу, гел може бити састојак широког спектра коктела, салата и сосова.
Житарице се могу конзумирати у сувом облику - тада ће се надувати у стомаку. Овај ефекат је користан код неких гастроинтестиналних болести. Смрвљена зрна додају се печењу или се од њих припремају густе супе. Млевени у брашно, они задржавају способност гелирања. Индијанци су у кувању користили намочено брашно као замену за јаја. Жлица овог производа у припреми тестова је једнака три пилећа јаја. Складиштење цхиа брашна захтева херметичке посуде због хигроскопности.
Могућа штета
Као и сваки производ, под одређеним околностима, семе шпанске кадуље може бити штетно уместо добро. На пример, могу да изазову алергијску реакцију. Људи склони алергијама треба да користе цхиа веома пажљиво и будите сигурни да прате реакцију тела. Није препоручљиво користити семе за особе са лошом коагулацијом крви, јер смањују крв.
Такође треба бити опрезан са шпанском кадуљом за оне који пате од озбиљних болести пробавног система. Цхиа може узроковати стварање издувавања у цревима и довести до надимања. Житарице се не препоручују особама са хипотензијом, јер имају тенденцију снижавања крвног притиска. Да би се избегле могуће невоље, боље је не експериментирати са цхиа дојиљама и трудницама, јер до данас нису спроведене одговарајуће студије.
Цхиа, упркос својој необичности, у Русији непрестано добија популарност. Мора се имати на уму да би зрне донијеле организму само користи, требало би их умјерено конзумирати и уносити постепено у исхрану.