Данас је кафа најомиљеније пиће већине људи. Прави љубитељи кафе не заустављају се на једној врсти пића од кафе и поносно експериментишу са најнеобичнијим додацима. Избор рецепата за напитке од кафе који можете припремити код куће или их дегустирати у најближој кафани одушевит ће гурмане.
Врсте кафе
Разноликост врста кафе лако је збунити. Разлика лежи у сорти зрна, земљи узгоја, преради сировина и начину припреме. За почетак, вриједно је сортирати сорте и врсте прераде житарица .
Главни део светске залихе ароматичних сировина чине 2 разреда:
Арабица је најпопуларнија врста зрна кафе чија је домовина Арабијско полуострво. Култура се такође узгаја у висоравни Јужне и Средње Америке. Укупно постоји око 50 сорти арабице. Укус готовог производа је нежан, мекан, ароматичан, богат, али у зависности од терена, укус може да варира. Арабица чини 75% тржишта кафе и популарнија је од других врста.- Робуста је погоднија за гурмане, ретко се пије у свом чистом облику, а користи се у мешавинама дајући снагу и карактеристичан укус. Укус је горак, адстригентно, интензиван. Састав зрна садржи већу количину кофеина и аминокиселина због којих се манифестује горчина. Култура се често користи да би се створиле јефтиније композиције за кафу.
Обе културе имају много сорти и сорти које, када се мешају, стварају шик букет арома и кафа. Врсте припреме и прераде пасуља такође утичу на укус напитка.
Печење пасуља
Важну улогу у квалитетној припреми напитка игра степен и исправност печења сировина. Одговорна је за богатство укуса и количину кофеина у производу. Постоји неколико степени пржења:
Зелена кафа. То је сушена, непражена сировина која садржи минималну количину кофеина. Укус је мекан, травнат, са киселим киселинама. Зрно маслинове боје, досадно, тврдо.- Почетни степен карактеристичан је за врхунска зрна, помаже у очувању природних квалитета пасуља, укуса и ароме. Сировине се прже до њежне карамелне нијансе и имају мат површину без масног сјаја.
- Слабо печење дизајнирано је за постизање богатије нијансе и укуса. Плодови се прже док свијетло смеђе боје, горчина и количина кофеина не порасту.
- Средње печење је најпопуларније и најчешће се користи за прављење еспресса. Укусу се примећује киселост и чврстина. Боја зрна је смеђа.
- Јако печење пружа пићу максималну снагу са благом киселином и лаганим карамелним укусом.
- Јаче печење пружа изражен укус кафе, горчину, снагу. Такво пиће је препознато по густини и вискозности. Ова врста печења типична је за Мексико, Шпанију и Кубу, зрна су тамно смеђе боје и врло су ломљива.
Популарни напици од кафе
Прерада, врсте кафе и начин припреме директно утичу на укус пића и његову снагу, а разни адитиви додају мало заноса и омогућавају фантазију, стварајући нова ремек дела. Постоји избор популарних напитака од кафе.
Основни и популарни прикази
Јаки еспрессо користи се за прављење већине пића и коктела . Скоро сва пића од кафе са разним адитивима, млеко, алкохол припремају се на њеној основи и пију се у чистом облику.
За кување користи се мешавина арабице и врло фино млевене робуста. Припрема се у машини за кафу тако што пропушта топлу воду под високим притиском кроз филтер са мешавином кафе. За једну порцију израчунава се од 8 до 22 г праха, који се сипа и преша у држач.
Класични еспрессо служи се у шољи запремине до 70 мл, а количина течности је 30–35 мл, за припрему се користи 8-12 г кафе у праху. За двоструки еспрессо користи се 18-22 г млевене смеше, а запремина течности је 60 мл.
Сорте еспресса укључују Америцано, доппио, лунго, ристретто.
Рецепти за кафу од пића:
Еспрессо са лимуном. Неће се сви свидети неочекиваној комбинацији. Ова метода кувања типична је за темпераментне Италијане који воле да рано ујутро развеселе шољу јаког еспресса. За припрему се користи 8 г млевених житарица, 30 мл кључале воде и 5 мл свеже исцеђеног лимуновог сока, а шећер се одвојено сервира.- Америцано - исти еспрессо, само разблажен прокуханом водом у запремини од 90-120 мл. Арома и укус кафе остаје непромењен, али снага је смањена. Уз додатак млека или врхња, укус постаје нежнији и меканији. Да бисте направили американко са млеком, потребна вам је вода - 50 мл, млеко - 50 мл, еспрессо - 30 мл и шећер по укусу. Састојци се мешају, што резултира нежним Америцано од 130 мл.
- Источна кафа. За припрему ће вам требати турска посуда, дубока метална посуда, песак или сол, вода и свеже млевена крута кафа. Да бисте направили пиће код куће, морате да сипате песак или сол у посуду и ставите на ватру, сипате кафу (1 кашика) и шећер у турску, сипате воду (100 мл) и ставите на песак. Процес захтева пуно пажње и стрпљења. Турку се постави у средину посуде и посипа врућим песком када се појави пена, Турку се уклони са ватре, поново измеша и врати у песак, па поновите неколико пута. Не кухајте кафу! Можете кухати без песка на шпорету, али на врло малој ватри. На крају кухања, кашиком пажљиво уклоните пену и ставите је на дно шоље, у коју је бујон сипао танким током.
Када правите напитак од кафе можете користити различите сорте и степен пржења кафе. Сва егзотика састоји се у принципу припреме. Служи се у малим шољама са чашом хладне воде, зачињено циметом, кардамомом, соли, мушкатним орашчићем, ванилином или бибером.
Пиће са млечним додацима
Прави гурмани спремни су да пију жестоко пиће неколико пута на дан и из њега добивате велико задовољство, али понекад вам је потребна разноликост и експериментирање. Рецепти за кафу са млеком, шлагом и сладоледом:
Капућино Њежан и благ укус пића привлачи романтичне девојке и жене. Потребно је узети 40 мл еспресса, 40 мл врућег млека и 40 мл млечне пене. Да би се добила пена, млеко се темељно уситњава неколико минута.- Латте је друга врста млечне кафе. Основа је еспрессо направљен од разних врста Моцха пасуља, млека и млечне пене. Однос састојака разликује се од капучина: 40 мл еспресса, 80 мл млека, 40 мл пјене, послужено у предивној чаши или чаши.
- Латте маццхиато. Упечатљив пругасти напитак направљен од млека, јаке кафе и млечне пене. Читава суштина пића је слојевитост састојака. Млеко се сипа у шољу (2 дела), затим се еспрессо (1 део) сипа у врло танку струју и ставља се млечна пена, која се по жељи може посипати циметом или ренданом чоколадом. Шећер се послужује одвојено.
- Бечка кафа - зимска верзија напитка за кафу служи се у удобним великим шољама на којима можете загрејати руке и уживати у укусу бечке јаке кафе. За припрему ће вам требати двоструки еспрессо и 50 мл шлаг, цимет, рендова чоколада, мушкатни орашчић или сируп користе се као украс.
- Фраппе. У летњим врућинама, фраппе, припремљен хладним млеком и ледом, помоћи ће да се развеселите. Да бисте се освежили, потребан вам је врући, јаки двоструки еспрессо (60 мл), који се меша у блендеру са хладним млеком (100 мл) и мало туче. Након тога се уводи ледена мрвица и поново је туче прво при малој брзини, а затим и при великој. Служи се у високој чаши са сламом.
Глассе. Прави ужитак за романтичне гурмане у летњим врућинама може бити само чаша ванилијевог сладоледа. Освежавајући коктел припрема се на бази еспресса, сладоледа и рендиране чоколаде као прилога. Можете експериментирати са разним адитивима и сирупима. Однос састојака је 1: 1.- Бреве Припрема се на бази јаке кафе (50%), млека (25%) и врхња (25%). Пити такво пиће је пријатно, поготово ако волите арому кафе, али не подносите његову снагу.
- Аффогато. У врућем дану, фоодиес ће ценити нежни афогато. Коктел се припрема на следећи начин: сладолед се пуни охлађеним еспрессом и употпуњава нарибаном чоколадом, сирупом или цитрусом.
- Ирска кафа. За љубитеље јаких пића нуди се ирски коктел за који вам је потребна врућа јака кафа - 90 мл, ирски виски или коњак - 45 мл, као и шлаг и шећер.
- Дечја кафа - јечам. Права јака кафа забрањена је деци млађој од 14 година, јер превише узбуђује још увек нестабилну дечију психу, што доводи до стреса, прекомерне узбуђености, несанице и других проблема. За разне дечје меније пронађене су алтернативе - састав витамина јечма или цикорије. За кување вам је потребно 2 кашике кашике. праха за 1 шољу кључале воде. Овакве формулације су апсолутно сигурне за децу и одрасле којима је кофеин забрањен.
Кафа је древно и увек младо пиће. Свако га може скувати.