Киселе гљиве једна су од најпопуларнијих врста препарата за зиму. Чување гљива код куће омогућит ће вам да сачувате многа корисна својства и уживате у изврсном јелу у хладној сезони, а многи рецепти неће оставити равнодушним ни најљепше гурмане.

Гљиве се могу користити као прилог, а у неким случајевима и када се дода поврће, као самостално јело. Познавајући ситнице конзервирања и слиједећи рецепте, грицкалице можете лако припремити за зимницу у стакленкама и спријечити грешке у процесу кухања.

Састав и предности препарата од гљива

Гљиве су јединствен извор многих битних микро и макро елемената. Посебност гљива је уравнотежени садржај биокомпонената: масти, угљених хидрата, протеина, влакана, витамина Б групе (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9), аскорбинске киселине и бета-каротена. Сви ови елементи заједно имају позитиван утицај на одржавање имунитета, помажу нервном и крвожилном систему и потичу здрав раст ноктију и косе.

Уз то, меланин који се налази углавном у гљивицама је природни антиоксиданс и спречава развој онкологија, а лецитин вам омогућава да уклоните нагомилани холестерол из тела. Јела од гљива дијетална су, па се често укључују у исхрану за мршављење.

Штетна и опасна својства

Упркос несумњивим предностима, постоје неке замке. Међу њима су:

  1. Висок садржај соли и сирћета у маринади штетно делује на гастроинтестинални тракт и не препоручује се особама са дигестивним болестима.
  2. Гљиве су веома зависне од околине и упијају не само корисне елементе, већ и штетне - радионуклиде и тешке метале. С тим у вези, препоручујемо брање гљива на добро познатим местима далеко од фабрика и индустријских комплекса.
  3. Хитин који се налази у гљивама организам слабо прерадјује, па га није препоручљиво конзумирати у већим количинама, а за децу млађу од 8 година још је боље да се суздрже од грицкалица.
  4. Непоштивање основних правила конзервирања код куће, рецепата за кување и захтева за складиштење могу проузроковати стварање ботулинских бацила који су штетни за људе.

Избор гљива за кисело кисело месо

Не постоји јединствен одговор на питање које су гљиве најбоље за укисељење. Не постоји универзални рецепт који ће се свима свидети. Свака домаћица куха гљиве на свој начин, дајући јелу јединствене ноте свих зачина и зачина. Најпопуларније празнине су следеће врсте:

  1. Бијела гљива је права делиција, једна од најцјењенијих шумских гљива. Погодно за готово сва јела од гљива, пирјање, пржење, сушење, конзервирање. Цјеваста структура гљиве омогућава јој да добро одржава свој облик и даје гљиву посебну меснату конзистенцију.
  2. Подберезовик је још један представник шумских цевастих гљива. Имају постојану незаборавну арому, али нога гљиве је прилично крута, па чешће само шешир улази у радни део. Ноге од гљива одлично се осјећају у многим јелима, попут супе од гљива или пирјаних гљива с месом и кромпиром у саксији.
  3. Болетус - дивља гљива са светлим шеширом. Њена особина је у томе што врло брзо потамни и поквари се, па је након сакупљања потребно што пре започети процес кухања. Али гљива опрашта нестручне руковање и кулинарске грешке, одлично се комбинује са другим гљивама, поврћем и житарицама.
  4. Мед гљиве су једне од најкориснијих гљива у киселом облику, благотворно делују на гастроинтестинални тракт, а специфичан је укус када се укисељује. Мед гљиве расту у великим колонијама, отпорне су на транспорт и, за разлику од болетица, не кваре се тако брзо.
  5. Црвенокосе су омиљене гљиве које воле многи сакупљачи гљива због постојане ароме млечног сока, подсећајући на мешавину пињола и борове коре. Свијетле наранчасте капе су задржале свој изглед током киселог укуса и пржења, а структура гљиве у облику плоче одређује њежност и профињеност готовог јела.
  6. Шампињони - одавно су познати широм света по својој непретенциозности, укусу и постојаној ароми. Неки гурмани једу шампињоне сирове - али да би у потпуности открили укус и арому, најбоље је кухати на роштиљу или у лонцу.
  7. Остриге су гљиве које су љубавнице вољеле због своје одличне компатибилности са било којим поврћем, пиринчем. Берба поврћа уз додатак гљива каменица потпуно је независно јело за послуживање на празничном столу. Прилично су меснате за разлику од шампињона или шампињона.
  8. Уљне гљиве су универзалне гљиве које расту скоро свуда. Мале гљиве се осећају врло добро у маринади, а велике - код пржења и пирјања. Кисели путер може се слагати са свежим поврћем у салатама и као самостална залогаја на столу.

Чување гљива за зиму

Постоји много рецепата, због разноликости врста гљива и навика сваке домаћице. Размотрите главне нијансе киселих гљива и гљива:

  1. Неке врсте гљива не подносе дуготрајно складиштење и слабо подносе транспорт. Након сакупљања морате одмах започети поступак кухања.
  2. Гљиве се морају поделити у сорте - због различитих структура и структурних карактеристика, различите сорте могу да се кухају у различито време.
  3. Не препоручује се коришћење посуђа од алуминијума - оно је кородирано сирћетом. У процесу припреме, емајлиране или конзервиране посуде ће бити боље.
  4. Мале гљиве могу се киселе целе, одсећи дно ногу. Велике копије се секу на идентичне комаде - што ће омогућити да маринада продре у сваки комад. Са естетске стране, униформне гљиве такође изгледају много укусније на столу.

Искусним берачима гљива се не саветује да испирају цевасте гљиве, јер веома добро упијају сувишну влагу. Натопите и намочите гљиве, прикладније, са свињама и другим врстама плоча - ово ће вам омогућити да очистите шешире без непотребних проблема. Валуи се саветује да се натапа у сланој води око два дана, мењајући воду сваких 12 сати.

Свако се гљива препоручује пажљиво прегледати. Није дозвољено користити црве и старе гљиве у радним комадима: један такав узорак може покварити читаву теглу, зато будите опрезни приликом сортирања и чишћења. Да бисте очистили шешире, само их оставите у кипућој води на 1 минут: ово ће олакшати уклањање коже.

Да гљиве не потамне, након чишћења можете ставити тела у раствор са додатком 2 г лимунске киселине на 1 литар воде.

Киселе рецептуре са гљивама за зиму

Рецепти за ово предјело могу се поделити у две широке категорије: кључање у маринади и кључање одвојено од маринаде.

Прва ће се свидети онима који воле пикантну ужину, јер су гљиве у процесу кухања засићене зачинима, зачинима и зачинским биљем у маринади. Поред тога, маринада је у овом случају засићенија, али може временом постати замућена. Ако вам се допада упорна арома шумских гљива и лагана, прозирна маринада - друга опција вас неће оставити равнодушним.

Маринада прокуха

Метода је популарна, јер је предјело засићено садржајем маринаде и испада да је посебно ароматично и укусно. За кување ће вам требати:

  1. Шумске гљиве - 1 кг.
  2. Вода - 0, 5 л.
  3. Столни сирће - 1/3 шоље.
  4. Сол - 1 кашика. кашика.
  5. Шећер - 1 кашика кашике.
  6. Аллспице - 5-6 ком.
  7. Ловоров лист, клинчићи, лимунска киселина.

Улијте воду у емајлирану посуду, додајте претходно припремљене гљиве, сирће, со. Садржај тепсије загријте и кухајте на лаганој ватри. Време кувања зависи од сорте гљива. Тако се поклопци шампињона, шампињона, шампињони и лисичарке кувају у просеку од 20 до 25 минута, ноге од 15 до 20 минута, шумске гљиве - нешто више од 25 минута.

Током кувања потребно је уклонити насталу пену како би се спречило даље замагљивање маринаде. Охлађене гљиве распоредите у стерилисане тегле, напуните ароматичном течношћу, чврсто затворите поклопце. Предјело ће бити спремно за употребу за 3-4 месеца.

Кухајте одвојено од маринаде

Од претходне методе, једина је разлика што се гљиве кухају одвојено од маринаде у благо засољеној води. Излијте огуљене и опране гљиве у емајлирану посуду, напуните сланом водом, кувајте док се гљиве не слегну на дно. У току кувања уклоните насталу пену. Проциједимо воду, гљиве ставимо у другар и пустимо да вишак течности исцури. У овом тренутку припремамо маринаду. За њега су нам потребни:

  1. Сирће 9% - 200 мл.
  2. Шећер - 2 кашике. кашике.
  3. Сол - 1 кашика. кашика.
  4. Ловоров лист - 4–5 ком.
  5. Црни бибер - 8-10 ком.
  6. Аллспице - 5-6 ком.
  7. Каранфил - 2 ком.
  8. Копар (сув) - 2-3г.

Компоненте се додају у воду (по 1 литри), мешају се и до кључају. Потребно је кувати на лаганој ватри 5-7 минута. Гљиве положимо у тегле, напунимо добијеном течношћу, затворимо капцима.

Киселе гљиве са поврћем

Поред уобичајених рецепата, постоји и много нестандардних решења. Један од њих је додавање гљива поврћу током киселог укуса, што ће створити независно јело које може изненадити госте за празничним столом. За припрему ће вам требати:

  1. Шумске гљиве - 1 кг.
  2. Мрква - 3 ком.
  3. Бугарски бибер - 2 ком.
  4. Црне бибер - 6 количина
  5. Лук - 2-3 ком. зависно од величине.
  6. Ловоров лист - 3 ком.
  7. Чешњак - 3-4 чена.
  8. Сирће, сол - по укусу.

Гљиве сортирамо, темељно исперемо и осушимо пешкиром. Исеците их на кришке или тањире. Ставили смо је у тепсију, напунили је водом, ставили на шпорет. Доведите воду да прокуха, проциједите. Скупимо нову воду у посуду, поновимо акцију. У новој води производи треба да се кувају око 20 минута, али засад можете радити поврће. Очистимо их, ситно исечемо. Мркву можете нарибати, лук насјецкати на ситне коцкице.

Гљиве бацамо у другар, пустимо да вода правилно прокључа. Не изливамо воду из таве - она ​​ће послужити као слани колач, а шампињоне и поврће ширимо у таву, пржимо са додатком биљног уља. Добијену смешу раширимо у банке, улијемо воду у којој су куване гљиве. Завијте стакленке - добијена биљна мешавина ће бити спремна за употребу за 2-3 месеца.

Очување гљива уопште није тешко, а резултат ће одушевити вас и ваше најмилије изузетном аромом и богатим укусом у било које доба године.

Категорија:

Цоокери