Остриге су гљиве, а истовремено и укусне гљиве. Солите их неће требати времена и времена. Остриге гљиве одлично иду с многим поврћем, било којом врстом меса. Њихова неоспорна предност је и у томе што су у продаји скоро током целе године. Међутим, упркос томе, многе домаћице и даље покушавају да се припреме за припрему гљива за зиму, а свака има своје рецепте за кување гљива од каменица за зиму. Тако је добро када вам је при руци стакленка мирисних киселих гљива.
Корисни квалитети
Остриге су гљиве из породице плеуротуса . Расте на остацима дрвећа. За пун раст, гљивама је потребна целулоза, због чега се гљиве каменица најчешће могу наћи на старим пањевима или на обореним стаблима. Гљиве у природи можете срести било где у Европи. Најчешће се могу видети на обрадивим земљиштима и густим шумама. Расте у облику грма или гомиле више гљива у једној формацији. Гљиве дјелују неупадљиво и често се дешава да не обраћају никакву пажњу, узимајући их за нејестиву или отровну гљиву.
Остриге гљиве имају отровног рођака, који је изузетно опасан по здравље и строго је забрањен за јело. Лако је разликовати: лажна гљива остриге има веома густ шешир који се тешко разбити. Добра вест је да је ова гљива веома ретка, па нема разлога за бригу.
По свом саставу гљива каменица је блиска месу и млечним производима. Богата је аминокиселинама и протеинима. А такође у гљивама има пуно минерала (гвожђе, фосфора, бакра, калцијума) и полисахарида. Остриге су гљиве богате витаминима група Е и Б. Овај ретки витамин је природни антиоксиданс и антибиотик, спречава појаву малигних и бенигних формација.
Гљиве су врло хранљив и храњив производ. Храњива вредност гљиве каменица у 100 грама производа је 38 килокалорија. А вредност пирјаног производа је 70 килокалорија на 100 грама производа. Са тако безначајним калоријским садржајем, гљиве се савршено утажују од глади, што их чини незаобилазним производом љубитеља правилне исхране и дијета са мало угљених хидрата. Поред тога, гљиве каменице имају и низ лековитих својстава:
изједначити притисак и значајно смањити ризик од срчаних и крвожилних болести;- очистити тело токсина и токсина;
- уклоните соли тешких метала;
- ослободити организам вишка холестерола, помоћи у прочишћавању крвних судова, што доводи до потпуне неутрализације могућих можданих удара и тромбозе;
- блокирају појаву атеросклерозе и других васкуларних болести;
- помажу убрзавању метаболизма и јачању нервног система;
- помажу организму да апсорбује калцијум;
- благотворно делује на рад стомака, олакшава пролазак и варење хране, смањује ризик од гастритиса и чира;
- будући да гљиве каменица садрже велику количину антиалергена ловастатина, оне пружају ефикасну помоћ у борби против алергијских реакција;
- због присуства рибофлавина, благотворно утичу и побољшавају визуелну функцију.
Јединствена својства гљива остриге превасходно су повезана са способношћу да се боре против рака. Механизам контроле изражава се у томе што супстанце садржане у гљивицама инхибирају мутацију здравих ћелија и на тај начин инхибирају развој малигних новотворина. Ово непроцењиво својство доказали су јапански научници.
Пре кувања гљива, требало би да узмете у обзир карактеристике њихове прераде. Прво, сировине морају бити сортиране и пажљиво испитане на мрље, нечистоће и удубљења. Боја острига би требало да буде исте, тамне или светло сиве боје без наглих прелаза на друге боје. Гљиве хомогене структуре су дозвољене без удубљења или трулог подручја. Гљиве каменице морају се опрати и исећи на мале комаде пре него што наставите са термичком обрадом. Не препоручује се кување целе гљиве.
Рецепти за зиму
На основу обиља корисних својстава гљива каменица, можемо закључити да ове гљиве често морају бити присутне у исхрани. Постоји много рецепата за гљиве каменица за зиму и сваки од њих има своју гужву. Искусни кувари не препоручују додавање зачињених зачина или зачина јаке ароме у јела од гљива од каменица - они могу прекинути природни укус гљива. А комбинација остриге са морском храном или рибом неће бити успешна.
Слане гљиве у стакленкама
Најлакши рецепт је како кисели шампињони кисели код куће. Не требају додатни адитиви и зачини, али испада укусно. За радни комад се препоручује узети само шешире, ноге треба уклонити. Како су компоненте неопходне:
печурке - 0, 5 кг;- со - 50 г;
- вода - 2 л;
- со за сок од раствора - 1 кашика. л .;
- грашак и паприка, лаврусхка по укусу;
- слана вода - 0, 5 л.
Пре киселих гљива код куће, потребно их је бланширати. Да би то постигли, морају се опрати и одрезати ноге. Затим нарежите шешире на мале кришке. Ставите воду за бланширање на ватру и додајте со, прокухајте. Након кључања баците гљиве и кувајте их 5-7 минута, а затим вода прокључа. Отопите сол у води - у саламури, додајте тамо све остале зачине. Пирјајте сок пет минута, оставите да се охлади и поново прокухајте. Бланширане гљиве распоређене су по банкама. Излијте радни део топлом маринадом и затворите поклопце. Кисели краставци су спремни за употребу за недељу дана.
Брзе гљиве остриге
Овај рецепт је добар јер су гљиве спремне за дегустацију у току дана. Винова киселина треба додати у строго одређеним количинама - гљиве не воле вишак киселине. Компоненте
печурке - 1, 2 кг;- со - 70 г;
- сирће - 50 г;
- вода - 0, 7 л;
- суви копар - на укус;
- шећер - 50 г;
- 5 лаврусхка, клинчића и мириса.
Пре него што брзо солите гљиве острига код куће, гљиве морате да их сортирате и исперете. Одвојите шешире од ногу, све исеците на мање комаде. Сипајте воду у тепсију, прокухајте. Чим вода прокључа, додајте јој све зачине наведене у рецепту, осим сирћета. Маринада треба кључати 5-7 минута. Када ово време прође, бацајте сецкане шампињоне у тепсију и кувајте 15 минута. Затим прелијте сирћетом и кувајте још 10 минута. Распоредите комадић гљиве у посуде, прелијте солом и уваљајте поклопце. Пошаљите радни комад на хладно. Након дана, можете пробати гљиве.
Хладно сољење
Једноставан начин - без термичке обраде гљива. Одсуство температурног утицаја даје кисели краставци специфичан укус. Састојци
- печурке (по могућности младе) - 2 кг;
- црни бибер - 10 ком .;
- Лаврусхка - 5 ком .;
- пупољци клинчића - 3 ком .;
- со - 0, 25 кг.
Сипајте слој соли на дно посуде или резервоара за сушење. Распоредите два реда гљива са порозном унутрашњом страном према горе. Тако се гљиве каменице слане много брже. На гљиве сипајте још један слој соли и мало зачина. Наставите са ширењем гљива, наизменично их додајте сољу и зачинима док гљиве каменица не заврше. Сипајте сол на горњи ред шешира, покријте газом или чистим лимом, ставите тањир на тканину и ставите терет.
Радни комад се мора чувати најмање пет дана на температури не већој од 25 степени. За то време гљиве ће се слегнути у количини. Када прође пет дана, преместите посуду за лечење у хладно место - подрум или подрум. Десет дана касније можете јести, мада неке домаћице препоручују да се гљиве држе најмање месец дана ради бољег сољења.
Берба са лимуном и белим луком
У погледу укуса и квалитета, ова опција сољења није нижа од продавнице. Готове гљиве се морају неко време инфитирати да би се могле пробати. Као компоненте, требаће узети килограм гљиве каменица, 4 шоље воде, кашику соли, пола лимуна, 60 мл биљног уља, 3 режња белог лука, три листа першуна, 3 кашике кашике. кашике шећера, сирћета и клинчића по укусу.
Оперите гљиве и проверите да ли постоје удубљења и трулеж. Исечене на комаде, по могућности ситне. Воду за маринаду сипајте у лончић или посуду, додајте исцеђени сок од лимуна, сецкани бели лук, сирће, зачине. Мешајући, дођите до кључања и кухајте десет минута. Добивену маринаду проциједите. Филтрирани слани крем се поново сипа у шерпу и додају сецкане шампињоне. Кувајте радни комад најмање пола сата. Охладите, ставите у стерилисане тегле, налијте до 1 кашика уља и покрените поклопце. За поузданије чување, радни комад се може додатно стерилизовати.
Корејска салата
Ово јело ће вас одушевити зачињеним укусом и зачињености. Може се припремити и једном и затворити у облику конзервирања за зиму. У процесу конзервирања биће потребно повећати количину сирћета, као и подвргнути припреми додатној стерилизацији. Требаће два килограма гљива, два литра чисте воде, два лука и црвени лук, пола главице белог лука, 50 г соли и 40 г шећера, пола чаше сирћета и исто толико сунцокретовог уља.
Гљиве нарежите на средње велике кришке и кувајте 15 минута у сланој води. Склопите је у фил завијање тако да чаша има вишак течности. У тави загрејати уље, у њему пржити лук. Црвени лук сече на пола прстена и шаље гљивама.
Додајте бибер и зачине, пржени лук и сецкани бели лук. Салат добро измешајте и ставите на хладно место преко ноћи.
Опција за спор штедњак
Ако кућа има спор шпорет, онда се сви послови и време утрошено у бербу гљива своде на нулу. Поред тога, гљиве каменица из мултикућице показале су се врло укусним. Као састојке које требате узети:
печурке - 1, 2 кг;- сирће - 5 кашика. л .;
- бибер и клинчићи - по 2 пупољка;
- ловоров лист - 4 ком .;
- со - 2 кашике. л .;
- шећер - 1, 5 кашика. л
Прођите кроз гљиве каменица, оперите и прелијте хладном водом 20 минута. Затим проциједите воду, пребаците гљиве у посуду за кухање, ставите све зачине и сол (осим сирћета), додајте 3 одмјерене шоље воде и ставите начин "пирјања" на 40 минута.
Пет минута пре него што будете спремни, припремите гљиве, нарежите шампињоне и вратите у посуду. Додајте сирће. Ако се формира пена, онда се она мора уклонити кашиком. Кад су шампињони готови, ставите их у стерилне тегле, сипајте добијену течност, стегните поклопце и пре хлађења умотајте покривачем.
Залогај корејске шаргарепе
Ако сте уморни од уобичајених киселих краставаца и желите нешто ново, онда можете скувати густину гљиве са мрквом на корејском. Јело ће испасти зачињено и необичног укуса, што диверзификује уобичајену исхрану. За ово јело потребно је да узмете 800 г гљива од острига, лука и шаргарепе, по 1, 5 кашике кашике. шећер и сол, један и по литра филтриране воде, 100 г биљног уља, паприке, коријандера и црног бибера - по укусу, 50 мл сирћета или лимуновог сока, као и пола главице белог лука.
Воду прокухајте са соли, ставите тамо гљиве каменица и кувајте седам минута . Преклопите празно у додатак за чашу тако да чаша не буде непотребна течност. Мркву оперите и огулите, нарибајте или нарежите на тракице. Лук нарежите на пола прстена, помешајте са шаргарепом. У поврће додајте шећер, со, сирће и коријандер, све измешајте. У тави загрејте уље, додајте му паприку и прстохват црног бибера. Када уље почне да пукне, сипајте га у поврће. Помешајте гљиве са поврћем, лагано измешајте (најбоље рукама) и пошаљите на дан у фрижидер.
Штета и контраиндикације
Остриге гљиве се могу назвати само једним неугодним недостатком - високим хитинским садржајем . Хитин се слабо пробавља и апсорбује. Зато кувари инзистирају на преради гљива на високим температурама. Због тога се пробављивост производа готово удвостручује. Љекари не препоручују гљиве каменица онима који пате од поремећаја гастроинтестиналног тракта, јетре и жучи. Велика опасност од употребе покварених и трулих гљива. У таквом производу формира се отров опасан по људско тело. Могу се јести само целе и свеже шампињоне.