Манка је каша позната свима још од детињства. Најчешће се користи за кување житарица које се користе у дечијој и дијеталној храни. Упркос својој очигледној једноставности, ове каше могу се користити у многим рецептима. У посљедње вријеме све се више информација почиње појављивати о опасности претјеране конзумације каше. За многе такве вијести постају неочекиване, па је вриједно детаљније упознати овај производ.

Опис каше

Упркос изузетно широкој дистрибуцији и највећој популарности производа, многи се и даље питају од чега се производи каша. Зрна матичњака нису зрна било које биљке, већ су производ њихове прераде. Стога је питање како расте кашица формулисано погрешно.

Прво, вреди рећи из које биљне каше се добија. А биљка је добро позната пшеница. У процесу прераде зрна су дробљење и такозвано сортно мљевење. Добијене фракције су сортиране помоћу сита.

Из струје најквалитетнијих и крупнијих зрна истовремено се добијају брашно за пециво и кашика. Тако је каша производ висококвалитетног мљевења пшенице. Пречник зрна се креће од 0, 25 до 0, 8 мм.

Користи и штете за тело

Од детињства, свима су нам говорили да је декица корисна . А то је непобитна чињеница. Размотрите низ корисних својстава житарица.

Предности производа

Ова житарица садржи велики број веома корисних витамина и минерала:

  • Витамини Б1, Б2, Б6, ПП. Подржавају нервни систем и помажу у одржавању његовог здравог стања.
  • Магнезијум Директно је укључен у метаболизам. Опушта васкуларно ткиво у интеракцији са калцијумом. Подржава електричне потенцијале ћелијских мембрана. Појачава производњу инсулина и повећава његову апсорпцију.
  • Фосфор Он игра важну улогу у стварању здравих ткива костију и зуба. Потребно током живота да се одржи интегритет костију.
  • Гвожђе Учествује у превозу кисеоника. Он игра важну улогу у метаболичким процесима. Укључен у синтезу хормона. Уграђено је у ткиво за пренос импулса из мозга. Учествује у одржавању имунитета.
  • Цинк Укључен у ензимске реакције. Утјече на синтезу протеина. Активно формира имунитет. Важно у метаболизму нуклеинских киселина. Одговорна је за раст деце и каснији пубертет. Неопходно за одржавање здравља мушкараца.
  • Сумпор. То је суштински елемент у саставу кожног ткива. Одговоран за прочишћавање ћелија и њихово засићење кисеоником. Учествује у уклањању токсина из тела. Смањује ниво инсулина.

Енергетска вредност каше је веома висока - достиже 335 кцал на 100 г житарица. Каша из ње се врло лако пробавља у доњем цреву и добро се апсорбује. На основу комбинације ових корисних својстава, они су почели да препоручују такву кашу за прво храњење одојчади и храну за бебе, и да именују људе са акутним и хроничним болестима пробавног система.

Ова каша је приказана и старијим особама, спречава хиперминерализацију крвних ћелија, смањује ризик од рака дебелог црева, савршено засити, не иритира желудац. Производ се често користи као додатак исхрани за болничко лечење, посебно у постоперативним периодима.

Круп је веома хранљив, садржи пуно шкроба. У исто време, садржај влакана је врло мали: до 0, 3%. Шкроб за тело је префериран од једноставних угљених хидрата, јер се спорије апсорбује, а осећај ситости дуже траје. Уз то, каша је богата корисним биљним протеинима.

Неће бити сувишног маха за оне који губе килограме. Само је морате правилно кувати. Ако кувате кашу у млеку и обилно засладите, вишак угљених хидрата у једној порцији може прећи половину дневног одељка који препоручује дијета. А ако скухате кашу на води и њен укус окусите сухим воћем, добићете диван доручак избалансиране исхране.

Негативни утицаји на здравље

Каша садржи пуно глутена - такозвани глутен протеин. Није погодан за све људе и може изазвати алергијске реакције. Овакве ситуације су ретке и могуће су код ретких урођених болести. Целијакија је пробавни поремећај праћен оштећењем неких протеина вилијама у танком цреву. Глутен такође припада таквим протеинима. За људе који пате од ове болести развили су дијету без глутена. Стога је каша за њих контраиндицирана.

Прекомерна конзумација каше не препоручује се људима који имају вишак килограма. Високи нивои лако пробављивих угљених хидрата могу погоршати проблем.

Многи су навикли да мисле како се каша мора кухати за дјецу. Међутим, савремене студије показују да за дететов организам није потребан висок садржај шкроба у храни. Неки лекари верују да бебин желудац није спреман за пробаву великих количина скробних угљених хидрата.

Семолина садржи сложен биополимер - мукополисахарид глиодин. То је једна од главних компоненти глутена. Неки извори тврде да може изазвати делимичну некрозу цревних вила.

Со соли фитинске киселине

Други фактор штетног дејства каше на дечије тело је повезан са садржајем фитина у производу - соли инозитол фосфорне киселине. У неким публикацијама, фитин може утицати на цревну микрофлору и ометати апсорпцију гвожђа и витамина Д. На многим родитељским форумима млади се родитељи плаше ове супстанце. Оно што је страшно је чињеница да се информације са форума дистрибуирају у тиску и на телевизији, замењујући научна истраживања.

Размотримо детаљније шта је фитин. Ово је природно једињење које се налази у великим количинама у многим биљкама, од којих се знатан број користи у храни. Дозирни облик фитина у облику таблета такође се прави од истих биљака. Фитин је такође део витаминских комплекса.

Индикатор је да подстиче стварање крви, подстиче појачани раст, учествује у развоју коштаног ткива. Лечење фитином прописано је код неухрањености, анемије, рахитиса, дијатезе, васкуларне хипотензије и других болести.

Зашто је тако корисна супстанца одједном постала опасна у саставу каше? Било која корисна супстанца у вишку може бити штетна. За људско тело, садржај није сам фитин, већ његова компонента - инозитол. У вишку, инозитол веже неке минерале. Ово његово својство било је разлог за буку око каше с кашом. Штавише, инозитол је супстанца слична витаминима која се не може искључити из исхране.

Дневна потреба за овом супстанцом је око 20 мг по килограму масе. За једногодишње дете то одговара потрошњи од 200 мг дневно, док се инозитол посебно додаје у неке бебе.

Сада се вратимо на кашу и садржај елемената у траговима у њој. Инозитол се такође састоји од молекула фосфора. Познато је да инозитол чини до 15% укупног садржаја фосфора. Са садржајем око 85 мг фосфора у 100 г житарица биће 12-13 мг инозитола. Дневне потребе дијелимо с овом вриједношћу и добивамо: да би премашили препоручену норму, једногодишње дијете ће морати појести један и по килограм каше која још није кувана, што одговара осам килограма готове каше!

Треба напоменути да је максимална концентрација фитина у љусци житарица житарица. То значи да га има много више у хељдиној и зобеној каши него у каши која се прави од полираног пиринча или каше.

Из анализе стања јасно је да недавно објављене информације о опасности каше немају научну потврду.

Карактеристике и сорте сировина

Многи су заинтересовани да ли се од каше може очекивати необичан укус. Од чега се производи - то је потребно да се разјасни да би се одговорило на ово питање.

Окусне карактеристике јела од каше у великој мери зависе од сорте пшенице која се користи у производњи. Сок од каше може се направити од следећих врста:

  • мека пшеница марке "М";
  • тврда пшеница марке "Т";
  • мешавине тврдих и меких врста марке МТ.

Јефтини буџетски производ се обично прави од меких сорти пшенице . Они су најјефтинији и најчешћи. Већина домаћих предузећа нуди управо такве каше.

Шта је декои направљен пре неколико деценија? Огромна већина одраслог становништва наше земље је у детињству јела кашу од матичњака из меких сорти пшенице.

Данас на полицама продавница можете пронаћи кашице тврђих сорти. Кошта много више, али има побољшане карактеристике укуса. Врло је вероватно да ће пробати такав каш, човек се неће желети вратити уобичајеном крупу.

За разлику од избора тјестенине, за коју се употреба чврсте пшенице сматра најприкладнијом, неки кухари саветују одабир каше у складу са врстом јела:

  • За житарице, посуде, фритезе, котлете - користите житарице марке "М".
  • У саставу десерта, супа, млевеног меса - користите млевене каше „Т“.

Међутим, овај избор и даље је индивидуалан. Боље је испробати и упоредити обе опције, а тек онда одлучити коју врсту житарица је боље користити у одређеном јелу.

Кулинарска употреба житарица

Постоји много опција за храну. Погрешно је претпоставити да се од ње могу правити само каше. Ево само кратког списка опција:

  • манта са разним умацима, на млеку и кефиру, са додатком скуте;
  • палачинке - у води или млеку, са слатким и сланим пуњењем;
  • фриттерс;
  • касероле;
  • пите;
  • Цупцакес
  • пудинг;
  • месне куглице;
  • котлете;
  • месне куглице;
  • цхеесецакес;
  • кнедле;
  • зрази;
  • супе;
  • халва;
  • суфле;
  • моуссес;
  • креме;
  • колачи.

Класична каша

Постоји много рецепата за чак и најједноставнију кашу. Ево једног од њих.

Требаће нам:

  • кашица - 30 г (2 кашике);
  • млеко - 1 шоља;
  • вода - 20 мл;
  • со, шећер - по укусу;
  • путер - 15 г.

Редослијед кухања је сљедећи:

  1. Исперите лонац хладном водом.
  2. На дно сипајте кашику воде. Ово ће спречити да се млеко залијепи.
  3. Када је вода топла, додајте млеко.
  4. Загревајте млеко на лаганој ватри.
  5. Додајте со и шећер.
  6. Промените.
  7. Доведите млеко до кључања.
  8. Уз стално енергично мешање, сипајте кашу у млеко танким током.
  9. Кувајте 3-4 минута уз стално мешање.
  10. Искључите топлоту.
  11. Покријте тепсију.
  12. Инсистирајте пет минута.
  13. Послужите са путером. По жељи додајте џем, сос, сируп, желе, сушено воће, кандирано воће или било који други жељени производ.

Сорта кукуруза

Многи никада нису чули за кукурузни каш. То није изненађујуће, јер донедавно такав производ није постојао. Тако су почели звати кукурузну мрвицу најфинијег млевења. Појава имена била је олакшана способношћу да се кува нежна каша од кукуруза која по конзистенцији подсећа на кашу.

Име је стекло још већу популарност међу људима којима је контраиндицирана употреба глутена. Добили су прилику да уживају у каши од „здроба“ која увелико понавља своју класичну опрему, али нема контраиндикација.

Кукурузни каши се могу користити уместо кукурузног брашна за припрему традиционалне поленте или мамалига.

Манка је вредан производ који може донети много користи телу. Од ове житарице можете спремити мноштво разноврсних и укусних јела. Али најпопуларнија ће увек бити каша. Правилно кувана каша од здроба може постати омиљено јело детета, само морате научити како да је кувате без грешака.

Категорија:

Цоокери