У медитеранским земљама јело као што је рижото, на нивоу степена и шпагета. Нема потребе да посећујете Италију да бисте је пробали. Деликатна текстура, зачињени баршунасти укус риже главни су знакови идеалног рижота. Постоји много рецепата за класично јело, а свака домаћица има своје тајне припреме. Традиционалне опције укључују састојке попут поврћа, меса или гљива.

Прича о ризоту

Прво рижото направљено је грешком: кувар је хтео да скува рижину супу, али је заборавио на њу. Вода је кључала, а пиринач је добио њежан укус због зачина и пилећег бујона. Италија се сматра својом домовином, али историчари тврде да се рижото појавио у арапским кухињама већ у дванаестом веку.

Ништа мање занимљива је прича о појави рижота са жутим пиринчем. У Милану је Храм Дуомо насликао један приправник, који је својим бојама увек додавао жафран. Када се ћерка његовог господара венчала, додао је шафран у јело од пиринча ради забаве. Гостима се није свидио изглед необичног јела, али свима се свидио.

Алати и производи

Рижото није лако чак ни искусним куварима. Да бисте га спремили , потребно је да се залијте тавом од ливеног гвожђа, керамичком лопатицом и малом лончићем за јуху . Пиринач у тави од ливеног гвожђа није само пржен, већ и осиромашен, чувајући витамине и нежну арому.

Међу потребне састојке су:

  • пиринач
  • вино
  • сир
  • путер.

Треба одабрати дуги зрно риже са високим садржајем скроба. Сорте попут виалоне нано или арборио садрже две врсте шкроба. Прво обавија свако зрно, чинећи га меким. Други је унутар зрна риже, одржавајући чврсту структуру. Пре кувања, житарице није потребно опрати.

За италијански пиринач потребно је одабрати искључиво суво бело вино, тврди пармезан или грана падано. Не користите биљно уље, само је крема погодна за пиринач.

Рецепти за јело

Изглед рижота подсећа на густу супу са готово никаквом течношћу. За сваку од многих опција овог јела потребни су посебни састојци. Популарни рецепти који су освојили срца многих кулинарских и гурманских:

  • класични рижото;
  • са печуркама;
  • с плодовима мора;
  • вегетаријански.

Најлакши начин за кување класичне верзије. Потребна је минимална количина састојака, а кување не треба много времена. Неопходно је да се залихе таквим производима:

  • паковање житарица;
  • 1 чаша вина;
  • 5 чаша пилећих залиха;
  • 0, 5 шоље шампињона;
  • 1 велики лук;
  • сир, путер, шафран, со и бибер.

На почетку кувања потребно је кухати шафран с вином под поклопцем. Затим додајте сецкане шампињоне и лук, путер. Пет минута касније, пиринач се сипа у лончић са вином. Чим житарица упије вино, пилећа залиха се у порцијама сипа. Након око пола сата, рижи се додају рендирани сир и зачини.

За љубитеље егзотичне рижоте, најприкладнији је класични рецепт с плодовима мора. Потребно је унапред припремити такве састојке:

  • једна чаша пиринча;
  • 50 г лигње и куване хоботнице;
  • 100 г морских петелина и шкољки;
  • 15 одабраних козица;
  • чаша сувог вина;
  • путер, рибље залихе, сос од парадајза, зачини и першун.

Потребно је пржити сву морску храну и першун у уљу. Затим се додају млевењачи, пирјане петнаестак минута. Након тога се вино, рибље залихе и парадајз сос у малим порцијама сипају у мале саксије. Пиринач се доводи до приправности, сервиран на тањиру великодушно украшен морским плодовима и биљем.

Гљиве се додају како класичном јелу, тако и осталим рижото опцијама. Класичан рецепт са гљивама укључује употребу таквих производа:

  • чаша пиринча;
  • чаша гљива;
  • чаша јухе од гљива;
  • путер и маслиново уље;
  • 100 г коњака;
  • 1 лук;
  • Пармезан, першун, зачини.

Гљиве и лук пржени на маслиновом уљу, додаје им се рижа. Након три минуте сипајте коњак и потпуно га испарен. Затим се дода јуха од гљива, пиринач се кува док не омекша. Јело треба склонити са ватре, посути нарибаним пармезаном и зачинским биљем. Пре сервирања ставите мали комад путера на врх рижота.

Вегетаријанска рижото је веома популарна. Класичан рецепт са поврћем захтева следеће компоненте:

  • 150 г пиринча;
  • 1 црвени лук;
  • 2 паприке различитих боја;
  • 1 шаргарепа;
  • 1 парадајз и парадајзна паста;
  • 1 средња тиквица;
  • 500 мл пилећих залиха;
  • чаша белог вина;
  • сир и зачини.

Кухано поврће пржено је на маслацу до златно смеђе боје. Затим се додају вино и зачини. Након испаравања течности, сипајте пиринач на поврће и сипајте у чорбу. Свјеже биље, путер и рендирани сир украшавају готово јело прије послуживања.

Правила подношења

У ресторанима се послуживање рижота на равном тањиру сматра традиционалним. Зачињена је сиром и зачинским биљем. Порције су мале, јер је рижа у комбинацији са месом, гљивама или морским плодовима врло задовољавајуће јело. За формирање делова користе се посебни одвојиви калупи, који исправљају ивице и украшавају. Рижото ће добити привлачнији изглед ако буде украшен зеленилом, ренданим сиром, шкољкама или шкољкама, прженим гљивама, кришком лимуна.

Савети за кување

Италијани врло добро праве рижото. Медитерански кулинарски стручњаци деле тајне врхунског укуса јела:

  • топли јуха би увек требало да буде при руци, јер рижи може бити потребно више течности у било ком тренутку;
  • треба користити само тврди сир ;
  • путер је боље додати пре сервирања - чини јело сочно;
  • рижото се сервира само вруће .

Јело се не жури, пиринач мора да се пирја на лаганој ватри док се не скува. Строго придржавање ових савета омогућиће вам да скухате рижото који се топи у устима.

Категорија:

Цоокери