Рхубарб спада у поврће од хељде, а често се у кувању користи за прављење слатких десерта или пита. Јела из ње лако се припремају, али мора се узети у обзир да само стабљике биљке имају храну. Лишће и коријење се могу отровати. Они који желе пробати укус поврћа нуде рецепте за џем од рабарбара. Биљка се одлично слаже са разним поврћем, воћем и бобицама.
Карактеристике поврћа
Рхубарб је вишегодишња биљка чији животни циклус може достићи 15-20 година. Корени и лишће могу изазвати опекотине на слузокожи.
У свом саставу рабарбара има лутеин и бета-каротен, што га чини корисним за повећање вида. Поред тога, 400 г овог производа садржи дневни унос витамина К.
Класичан начин да се добије десерт
Џем према овом рецепту укључује само 2 састојка: директно стабљике рабарбара и шећера, који се узимају у количини 1, 5 пута већој од масе поврћа. Добијена делиција може се дуго чувати и зими се може уживати у чају зими.
Да бисте добили застој, морате да извршите следеће кораке:
Огулите стабљике коже, што је по грубима чула прилично грубо. Да бисте то учинили, повуците врх пуца и коре огољене врпце ће се огулити. Боље је правити џем од младих стабљика у којима је сачуван сок који је биљка сакупљала у зимском периоду. Уз то, садрже малу количину оксалне киселине, која се накупља у каснијем периоду и може довести до стварања бубрежних каменаца. Такви изданци немају времена да се грубе, њежни су и пријатног укуса и мириса.- Стабљику је потребно исећи на комаде од 1-1, 5 цм.
- Згњечени производ преноси се у емајлирано посуђе. То је због чињенице да се оксална киселина садржи у биљци у било којој фази развоја, мада у различитим количинама. При интеракцији са ваздушном или топлотном обрадом настају редокс реакције, што доводи до чињенице да ће се при употреби прибора за алуминијум, гвожђе или бакар у коначном производу накупљати јони метала.
- Након тога поврће је прекривено половином припремљеног шећера. Мора покрити комаде рабарбара. Потребно је пустити биљку да пусти сок у коме се шећер раствара. Након тога, комадићи би требало да буду у добијеном шећерном сирупу неко време. Постаће прозирни и лепог изгледа. Време инфузије у просеку износи 10-12 сати. Ово је најбоље урадити ноћу, прекривајући посуђе пешкиром, а ујутро наставите процес кухања.
- Шећерни сируп се сипа у шерпу и ставља се на шпорет. Кад се загреје, у њу треба сипати преостали шећер. Сировина се мора непрестано мешати да се не сагоре, а шећер се брже раствара.
- Након кључања додати сируп рабарбара у сируп. Дођите до кључања, непрестано мешајући. Загревајте 5 минута. Пена која ће се формирати мора се повремено уклањати.
Након 5 минута контејнер се мора извадити из шпорета. Оставите да се охлади и инсистирајте.- Након што се сировине охладе, тава се поново поставља на шпорет и доводи до кључања. Кувајте око пет минута, уклањајући пену, што ће овог пута бити мало.
- Учините ватру минималном тако да се врши само поступак грејања. Почните пунити стакленке џемом који морају бити претходно стерилизирани. Пуњење се врши чврсто, до самог врха, пазећи да се ваздушни мехурићи не формирају.
- Заврните лименке металним поклопцима.
- Банке су окренуте наглавачке, прекривене пешкиром, а након 2-3 дана враћају се у првобитни положај и шаљу на чување. Држите џем у тамној просторији у којој температура не прелази 20 ° Ц изнад нуле.
Џем са јабукама
Овај рецепт је врло једноставан за припрему. За припрему делиција потребно је око 1, 5 дана. Рхубарб ће нагласити укус и арому воћа. Џем од рабарбара и јабука приликом сусрета са добрим и старим пријатељима биће веома корисни.
Састојци
- 500 г стабљика поврћа;
- колико јабука;
- 600 г шећера.
Рабарбара се припрема на исти начин као у претходном рецепту. Јабуке се оперу, из њих се извади језгра, након чега се исеку на коцкице. Од ових састојака прави се мешавина која се затим мора посипати припремљеним шећером. У случају употребе зелене јабуке, количина шећера може се повећати за 200 г. Сировине се морају оставити преко ноћи да би сок текао.
Ујутро се џем стави на средњу ватру и доведе до кључања. Када посластица завре, ватра се искључује. Овај поступак се изводи три пута, што доприноси густом заглављивању.
Након тога, добијена маса се ставља у стерилисане тегле и намотава поклопцима. Резервоари се окрећу и замотају.
Воћна и ђумбир посластица
Коријен ђумбира се може додати јабукама, што ће џем додати пикантни укус. Приликом припреме неће вам требати велика количина воде, јер ће потребну количину сока доделити рабарбара.
Састојци
- изданци поврћа - 1 кг;
- шећер - 1, 5 кг;
- 1 до 2 зелене јабуке;
- наранџасти - 1 ком .;
- коријен ђумбира (мљевен) - 50 г;
- 200 мл воде је прошло кроз филтер.
Припремите рабарбаре као што је претходно описано. Истисните сок од поморанџе. Јабуке ослободите од коре и исеците на велике кришке.
У емајлиране посуде или направљене од нерђајућег челика одговарају све компоненте које се преливају соком и водом. Посуда се покрије и постави на максималну топлоту. Када његов садржај кључа, ватра се смањује на минимум.
Након трећине сата, сировине су прекривене шећером или шећером у праху и прокуване још 10 минута, повремено мешајући . Након тог времена, ватра се максимално повећава. Кувајте 10 минута.
Џем се сипа у стерилизиране стакленке одмах након припреме или након што се охлади. Контејнери су окренути наопачке и након 2-3 дана премештају се на трајно складиште.
Наранџасти рецепт
Састав састојака може да се унесе у разне сировине, укључујући цитрусне. Они дају богатији укус добијеном производу. Да бисте направили џем, требат ће вам:
- 1 кг изданка поврћа;
- 50-60 мл воде;
- 1, 3-1, 5 кг гранулираног шећера;
- 20 г свежег корена ђумбира или 0, 5 кашике кашике. осушени;
- 1 наранџаста
Огулите изданци рабарбара, а затим га исеците на комаде. Након тога, почињу уклањати мрљу од наранџе. Бели део се не користи. Наранчину кору можете резати љуштуром или рендати. Истисните сок из каше.
Сипајте шећер у посуду за прављење џема, додајте воду и ставите на најмању ватру. Слатка компонента мора се потпуно растопити у малој количини воде да би се добио сируп. Чим кристали почну да нестају, сок од поморанџе додаје се у посуду за кување. Пирјање се врши неко време на малој ватри. Након тога се садржај тегле до кључа, непрестано мешајући и пазећи да се шећер не залепи за дно. У тим условима, он би се требало потпуно растопити до тренутка кључања.
Додајте кору наранџе и кришке рабарбара, мешајући дрвеном лопатицом, поново прокухајте. Моћ пожара на горионику може се повећати. Након тога додаје се ђумбир. Уноси додир оштрине готовог производа и јединствен букет. Може се користити и свеж и осушен корен, који је представљен у облику праха. После кључања јачина ватре се смањује на просечан ниво. На тој температури, џем се доводи до пуне приправности. Пена која се појави током кувања уклања се и уклања.
Кувати је потребно око пола сата, док се маса не згусне, а вишак течности не завре. Ако желите да резине рабарбара остане нетакнуте, онда мешање треба обавити врло пажљиво, јер ће се оне прве кухати и непажљивим покретима распасти, чинећи да конзистенција готове посластице изгледа као прилог.
Банке и поклопци се стерилишу. Они би требали бити спремни прије краја кухања џема. Након отприлике пола сата, готов производ ће добити тамнију нијансу и мало се згушњавати. Након тога се излије у лименке и одмах затвори поклопцима. Затворене посуде су окренуте наглавачке и остављене док се не охладе.
Овом рецепту можете додати друге бобице и воће (банане, киви, јагоде, малине). Поступак кувања треба поновити истим редоследом. Да бисте додали нове ноте укуса дозвољено је додати лимунову корицу, ђумбир, цимет.
Додатни савети за кување
Џем се може припремити на соку рабарбара, на шећерном сирупу, који се може добити само из воде или мешавине сока и воде, као и пире кромпир добијен од поврћа.
За припрему можете користити разне бобице: јагоде (јагоде), црну и црвену рибизлу, малине, као и воће - лимун, јабуке, наранџе, киви, банане. Ђумбир, корица цитруса, цимет, звездасти анис, љута паприка могу се користити као додаци за ароме џем од рабарбара за зиму.
Морате користити оне стабљике које се сакупљају од маја до краја јуна, уз обавезно уклањање горње длачице. Не користите за кухање алуминијских, бакарних или жељезних прибора. Покријте џем стерилисаним поклопцима, ставите у исте тегле. Рок трајања може бити до једне године.