Шта може бити укусније од сочних гљива са прженим кромпиром? Правилно куване, хрскаве, мирисне, киселе гљиве одличан су додатак свакој вечери. Постоји много начина за припрему ових дивних гљива: могу се пржити, солити, маринирати, кухати. Али најукуснија припрема је домаће сољење.

У овом случају су конзервиране гљиве корисне, садрже велику количину витамина Б1, као и фосфор, гвожђе, магнезијум и многе друге елементе. Они ће вам помоћи у исхрани јер су прилично задовољавајући, али истовремено и нискокалорични производи. Редовном употребом побољшавају варење и благотворно делују на организам у целини. Главна ствар је да их сакупљате на правом месту - далеко од аутопута, јер гљиве апсорбују све штетне материје.

Како разликовати лажне гљиве

Сакупљање ових гљива је задовољство, чак и ако нисте љубитељ дугих шетњи шумом. Чињеница је да расту у породицама, у великом броју на једном месту. Можете их пронаћи на пањевима и дрвећу. Главна ствар је не погријешити и не прикупити нејестиве примјерке.

Главни знак којим можете утврдити да имате добру гљиву је прстен испод шешира, такозвана сукња. У лажним гљивама нема, имају више засићене боје и мирис плијесни. Оне имају светло браон нијансу.

Избор и припрема јела

Ако не обратите дужну пажњу на припремни процес, радни комади могу лоше проћи и сав посао ће ићи низ одвод. Да бисте то спречили, потребно је одабрати и обрађивати јела за сољење меда гљива за зиму. За посуде су погодне стаклене и емајлиране посуде са равномерним премазом без оштећења. Мора се темељно опрати и осушити. Најпоузданије је излагати га високим температурама . Ни у којем случају не користите керамике. У интеракцији са сланом отопином, такав премаз може да ослободи штетне материје и једноставно постане безвриједан. Слане гљиве не треба кухати у поцинчаним посудама.

За специјалну обраду су потребне дрвене каде. Ако је таква посуда нова, мора се натапати две недеље, редовно мењајући воду. Ово се ради да би се уклонили сви танини. Након тога се кадица опере четком и пари. Ако се то не уради, сољење може стећи ружну тамну нијансу и имати вањски мирис.

Правила припреме и складиштења гљива

Прво што треба урадити пре директног кувања је пажљиво сортирати гљиве . Након што се ријешите глиста и трулих гљива, можете почети са чишћењем преосталих. Добро се опере, дуге ноге се режу, велике се режу на мале комаде од по приближно 2 цм. Да би се утврдила количина зачина и соли, добијена маса се извага. Метода хладног укисељавања захтева додатну обраду да би се смањио ризик од тровања. Гљиве се морају 2 сата намочити у физиолошком раствору, а затим одбацити у фил за додавање.

За дуготрајно складиштење, врло је важно стерилизирати већ слане гљиве - за то се отворено посуђе са обратком стави у кипућу воду и држи тамо око 10-15 минута. Стакленку треба пажљиво спустити да се не би распрснуо од наглог пада температуре. Након тога, контејнер се затвори поклопцем и окрене наопако, баци ћебе и остави се на хладном месту 5-10 дана. Отворену теглу није потребно чувати дуже време, боље је да производ користите две недеље.

Рецепт за киселе шампињоне

Размотримо традиционалне рецепте за гљиве за зиму код куће.

Хладно сољење

Једна од традиционалних метода припреме укусних гљива је метода хладног конзервирања. Наравно, најпопуларнија је и најједноставнија, јер овде гљиве не треба кухати. Али врло је важно пажљиво их сортирати пре кувања, како би се искључио улазак трулих и неквалитетних узорака.

Ова метода кувања сланих гљива укључује употребу преше.

Састојци

  • Медене гљиве - 1 кг.
  • Со - 50 г.
  • Листови црне рибизле - 2-3 ком.
  • Чешњак - 1-2 чена.
  • Цватње копра.
  • Пепперцорнс
  • Ловоров лист.

Унапред припремљене гљиве полажу се на дно дрвене каде или мале емајлиране таве. Потом се пажљиво посоље и поспе поврхом зачина у правој количини. Таква празнина се врши под угњетавањем. Да бисте га изградили, морате узети мањи поклопац и притиснути га нечим тешким, једнаким тежини печурки. У нашем случају преша треба да буде једнака 1 кг. Можете користити камен. Затим се радни комад стави 5 дана на хладно место. Након истека посуде извадите и испустите испуштену течност. Сада можете положити нови слој гљива са медом, слиједећи исте кораке или резултирајући кисели краставчић ставити у стерилисане стаклене тегле.

Вруће конзервирање

Ова метода киселог укисељавања омогућава дуго чување гљива и уживање у њиховом укусу зими. Поред тога, ова метода је најсигурнија, јер се гљиве подвргавају довољној термичкој обради.

Састојци

  • Медене гљиве - 1 кг.
  • Со - 40 г.
  • Бели лук.
  • Ловоров лист.
  • Цватње копра.
  • Пепперцорнс
  • Клинчићи.
  • Цхерри Леавес

Унапред сортиране и огуљене гљиве распоредите у мању таву и прелијте солом. Да бисте га припремили додајте 2 кашике соли на пола литра воде. Затим их ставите на ватру и доведите до кључања.

Важно је да не прекомерно излажете агарима са медом - дуготрајном обрадом они губе леп изглед и постају чврсти. Након што вода прокључа, она се мења и ставља на ватру још 20 минута. Зачини се стављају на дно друге посуде, гљиве са медом се распоређују на врху и добро посоље. Листови трешње, бибер и клинчићи третирани кипућом водом стављају се у горњи слој. Након што су шампињони здробљени теретом и остављени 5 дана на хладном месту. Након тога се стављају у припремљене банке.

Брзи пут

Размислите о рецепту за прављење јесењих гљива одмах након бербе. Ова метода не захтева много времена, па је већина сматра једном од најпогоднијих.

Састојци

  • Медене гљиве - 1 кг.
  • Мали бели лук - 1 ком.
  • Сјеменке кумине.
  • Лаврусхка.
  • Со - 40 г.
  • Пар режња чешњака.
  • Цватње копра.
  • Клинчићи.
  • Пепперцорнс

Огуљене и сецкане шампињоне напуните посуду водом до врха и прелијте зачини: лаврусхка, семенке кумине и сол. Баци цео лук. Затворите поклопац и запалите. Дођите до кључања и кухајте још пола сата, стално уклањајући пену. Затим гљиве одбацимо у штапић, чашу држимо у засебној посуди. Узимамо унапред припремљену теглу, на њено дно ставимо бели лук, копар, бибер и режња. На врху сипајте шампињоне и напуните врућим саламуром. Сада можете сигурно ролати стакленку и добити посластицу за узорак за недељу дана.

Категорија:

Цоокери