Самбуса је необично име за наше ухо, чак и више непознато. Али све одмах пада на своје место када се испостави да је самбуса иста самса. Таџики имају самбус, а Узбеци самсу (ово знање може се показати пред познатим кухарима, али у пракси је то тешко корисно - јело је једно и исто).

Шта је самбуза

Сигурно су многи испробали трокутасте лиснато пециво са млевеним јањећим пуњењем . Ово је самбуса, или самса (у зависности од области) - традиционално јело народа централне Азије.

Ова посластица, као и друга национална јела, у теорији има традиционални рецепт, али у пракси њен укус варира од аула до аула, па чак и од породице до породице. Чињеница је да укус овде зависи од сваке компоненте: лиснато пециво, на пример, може се купити купљено, али може и независно; Можете је испећи у котлу са уљем и на зидовима тандора; пуњење може бити традиционално - од јањетине, а можда и поврћа или чак од зеља.

Направите лиснато пециво

Наравно, у већини случајева куповина лиснатог пецива у најближој продавници неће изазвати посебне потешкоће. Али ако желите да мазите себе и своје домаћинство самбузом која је у потпуности припремљена властитим рукама, има смисла да сами направите тесто.

Лиснато тијесто су у ствари двије врсте тијеста, чији су слојеви испреплетени у један заједнички слој. Дакле, суштина припреме је да одвојено разваљате два различита теста, а затим их комбинирате на прави начин.

Састојци

  • маргарин - 200 г;
  • пшенично брашно - две трећине кригле и још 2 шоље брашна одвојено;
  • пилеће јаје - 1 комад;
  • вода (хладна или собна температура) - око две трећине шоље;
  • неколико капи сирћета или лимуновог сока;
  • прстохват соде.

Како кувати:

  1. Сипајте 2/3 шоље брашна у дубоку посуду. Тамо смо ставили омекшани маргарин. Млетите ову мешавину да бисте добили што хомогену супстанцу.
  2. Масу која је постала хомогена уваљамо у куглу и одложимо је.
  3. Сада погледајмо други тест. У посуду сипајте 2 шоље брашна. Боље је да прво улијете мало мање, а током гестањања додајте мало остатка.
  4. Умутите јаје темељно и сипајте га у шољу. Сада додајте прокухану воду на собној температури тако да смеша јаје-вода заузима 2/3 запремине шоље. Сипајте добијену смешу у брашно.
  5. Замесите тесто најпре лопатицом или кашиком, а затим рукама. По потреби додајте брашно, које у почетку није било довољно. Важно: тесто треба да буде еластично, али ни у којем случају не стрмо.
  6. Разваљајте тесто на браснастој површини, покушавајући да формирате правоугаоник. Слој теста не треба да буде претанак, јер ће се у противном током следећих манипулација сломити.
  7. На врх разваљаног другог тесто ставимо грудвицу првог, маргарин, тесто. Омотамо све стране формације тако да кврга буде "у коверти" из другог теста.
  8. Преокрените и ставите на тањир посут брашном. Без покривања, пошаљите у фрижидер на пола сата.
  9. Након 30 минута вадимо коверту и поново је котрљамо ролицом. Поново савијамо добијену равну коверту, баш као и први пут. И опет у фрижидер на пола сата.
  10. Поновите корак 9 још једном.
  11. Све, тесто је спремно. Може се одмах користити или поделити на порције и замрзнути на захтев.

Самбус рецепти

Наравно, и самбус се, попут самсе, може припремити на различите начине. Сигурно да ће домаћице, које све време пеку пециво, у свињацици имати много различитих рецепата и, наравно, имају их омиљене. Али не може се сваки рецепт назвати оригиналним: многи људи долазе до свог омиљеног рецепта путем покушаја и грешке, допуштајући неку варијацију.

Самса се може кухати на уобичајени начин од лиснатог тијеста, или можете скувати традиционални слојевити квасац без квасца. Ово свеже тесто направљено је само од брашна, воде и мало соли и не захтева посебне кулинарске вештине .

Самбуса Кадуги

Ово је самбус са бундевом. Упркос чињеници да је ово пита са поврћним пуњењем, ово јело дефинитивно неће бити названо вегетаријанско, јер састав садржи масну репну масноћу.

Прво замените тесто (можете користити лиснато тијесто). У једној посуди помешајте 4 шоље пшеничног брашна, чашу кључале воде и пола кашичице соли. Тијесто добро промијесите и одложите, али за сада ћемо се позабавити надевом.

За пуњење ће вам требати:

  • 0, 5 кг бундеве;
  • 150 г лука;
  • 80 г масне репне масти;
  • со и бибер по укусу.

Бучицу и три очистимо на крупној рерни. Насјецкајте лук и масноћу репа. Пржите лук, а затим додајте бундеву и салату, а затим со и бибер.

Од теста ћемо обликовати куглице и ваљати из њих не превише густе торте. Штавише, са ивица торте би требало да буде мало тањи, јер у супротном тесто неће имати времена да се испече. Поправљамо ивице, формирајући трокутасте пите.

Пеците на 180 ° Ц док не буде готов (проверите вилицом). Време кувања зависи од теста.

Самбуса Гусхгизхда

То је име Таџик самсе са месним пуњењем. У оригиналном рецепту појављује се јањетина, али можете узети било које месо по вашем укусу. Тесто се припрема на исти начин као у претходном рецепту (или се узимају лиснати листићи), а за надјев ће вам требати:

  • 400 г јањетине или другог меса;
  • 100 г масне репне масти;
  • 100 г лука;
  • со и сви зачини по укусу.

Месо рецепта мора се ножем исећи на мање комаде, али по жељи можете користити и брусилицу за месо. На торте од теста ставите малу количину млевеног меса помешаног са луком, а на врх ставите масноћу. Зарежемо ивице, формирајући самбусики.

Пеците у рерни на подмазаном лиму за печење.

Самбуса Алафи

Ово је такође рецепт за Таџик самбус, али већ затрпан зеленилом. Да, и са зеленилом се испада врло укусан самбус. Рецепт за ово јело је изненађујуће једноставан .

Пите можете започети било којим јестивим зеленилом. Обично се користе: кељњак, зелени лук и лук, мента, масноћа репа (да, и без њега се не би могло), као и сол и други зачини. Самбус се припрема на исти начин као у претходним рецептима.

Категорија:

Цоокери