Активни раст гљива почиње на јесен. Да бисте сачували жетву, требате знати како киселе гљиве свињетине код куће. Порцини гљиве се спремају зими због свог одличног укуса и храњивих вредности, а када се кувају или суше, њихово месо не потамни. Одатле је и настало име - бела гљива.

Да бисте припремили и одабрали шампињоне, морате знати да облик и величина не утичу на укус. Због тога се мале гљиве стављају у тегле у целини, а велике се режу на комаде.

Берба свињских гљива

Користите гљиве без оштећења и оштећења. Најбоље је да убирате свеже убране шампињоне гљиве за зиму, али можете да користите и оне купљене на пијаци. Обично киселе гљиве по кућним рецептима припремају се други дан након бербе.

За киселост се користи само шешир, а ноге се секу за припрему других јела.

Јечме се не натапају у води због способности да их апсорбују у великим количинама. Због тога се брзо перу и мућкају.

Хрскаве киселе гљиве

Како кувати киселе беле гљиве у овој маринади, након што сте сакупили све потребне састојке:

  • 500 грама воде;
  • 15 грама шећера;
  • један ловоров лист;
  • 30 грама соли;
  • 6 грашка паприке;
  • 65 грама 9% столног сирћета.

Када су сви састојци спремни, можете започети поступак киселости.

Очистите прљавштину и траву, добро исперите текућом водом. Мале гљиве оставите нетакнуте, осталим становима одрежите ноге, а само шешире. Ставите последњу у посуду и кувајте док се не појави пена. Све ово оциједите, а затим је напуните водом и наставите да кувате.

Затим додајте со и део сирћета у шерпу, ставите да прокључа и кухајте поново не више од 20 минута. Спремност гљива одређује се њиховим спуштањем на дно.

Ставите поклопљене куване гљиве у стерилизиране стакленке, прелијте врућом маринадом и намотајте поклопац. Припремите маринаду на следећи начин: узмите со, шећер и зачине, помешајте их са водом у лонцу, а затим прокувајте, постепено додајте сирће. Добро измешајте.

Преокрените затворене конзерве, прекријте пешкиром и сачекајте да се охлади .

Класичан рецепт за кисели краставац

За 1, 5 килограма свињских гљива узмите 1 литар воде, 60 грама соли, 55 грама шећера, 5 грашка паприка, зачина, 5 грама столног сирћета, цимета и клинчића по укусу.

За припремљене гљиве оставите капуле исечене на неколико делова, а затим прокухајте у благо посољеној води. Како су спремни, потонуће на дно. Након тога их пребаците у стерилисане стакленке и прелијте кључалом маринадом.

Припремите маринаду на следећи начин:

  • помешајте врућу воду са соли, шећером и зачинима;
  • кухајте на лаганој ватри још петнаестак минута;
  • на крају кувања нежно, на делове, додајте сирће и измешајте.

Држите стакленке на тамном месту највише шест месеци .

Маринирање без сирћета

Свака домаћица ће бити заинтересована за кисело бело гљиве без употребе сирћета.

За ово ће бити потребно 800 г свињских гљива, 50 грама шећера, 60 грама соли, 400 грама воде, ловоров лист, паприка и горка паприка, 8 грама лимунске киселине.

У случају добро одабраних и добро опраних гљива, одрежите ноге, оставивши само шешире. Ставите у лончић са водом и кухајте док се не појави пена. Оциједите и замените прву воду новом, лагано је посолите. Кувајте не више од два сата док не скухате . Затим:

  1. Готове гљиве ставите у сито да се чаша у потпуности стакне.
  2. Направите маринаду на следећи начин: растворите со и шећер у посуди са водом, додајте грашак и зрња папра и горке паприке, зачине и прокувајте на лаганој ватри. Затим додајте лимунску киселину и измешајте.
  3. У припремљене стакленке ставите гљиве, прелијте кључалом маринадом и ваљајте поклопце.

Затворене лименке, покријте покривачем и оставите да се охладе.

Чувати на хладном месту .

Чување гљива за зиму

За припремљено 750 грама белих гљива биће потребно мало клинчића, 3 мале зелене гранчице першуна и босиљка, целера, 150 грама течности, 70 грама сирћета, 30 грама соли, кафена кашика мириса.

Фазе очувања:

  • сортирати гљиве и темељито опрати хладном водом;
  • пажљиво одвојите ноге, сваки шешир нарежите на комаде;
  • гљиве ставите у посуду;
  • додајте воду, со и кухајте на лаганој ватри још петнаестак минута.

У припремљене стакленке ставите ситно сецкано биље и зачине, а затим припремљене гљиве пребаците водом. Затворите пластичним поклопцима. Потпуно охлађене тегле ставите за конзервирање у фрижидер.

Како кисели шампињони

Постоји велики избор начина да укусно солите гљиве код куће. То се може урадити према оригиналним рецептима за кување сланих гљива за зиму:

  1. Пажљиво сортиране клице у воду, које се повремено мењају више пута. Затим одсеците грубе делове ногу. За сољење користе се мале гљиве, а велике нарезане на мање комаде.
  2. Улијте 1/2 шоље воде у емајлирани шните, сипајте 60 грама соли, ставите неколико листова рибизле, гранчице копра, мирис лука, клинчића. За укус можете користити и друге зачине. Беле шампињоне сипајте у кључале киселе краставце и кувајте тридесет минута на тихој ватри, лагано мешајући и уклањајући пену разрезаном кашиком.

Готове шампињоне гљиве чврсто ставите у тегле и прелијте охлађеним сланим раствором. Оставите на чување у фрижидеру на температури која им неће дозволити да се смрзну.

Беле гљиве за зиму можете припремити на различите начине. Али без обзира на рецепт изабран, јело ће увек пружити истинско задовољство љубитељима ових шума.

Категорија:

Цоокери