Волнусхки расту готово у целој Русији, обично у шумама брезе. Лако их је саставити јер се састављају у малим групама. Тамо где је пронађен један трус, потражите остале у близини. У Европи се ове гљиве сматрају отровним, јер садрже горки сок. У Русији су класификовани као условно јестиви, односно могу се јести тек након дужег температурног третмана.
Основе правилне припреме таласа
Пре него што почнете да учите рецепте за укисељење или пржење, морате знати како правилно припремити гљиве трња. Припрема било којег јела са овим гљивама требало би почети чишћењем шумских крхотина и глиста, сортирањем шумских лепота у бело и ружичасто. Ово је важно с обзиром да различите врсте таласа имају различита својства. Први су савршени за кисело и кисело месо, други - за пржење, кување супа и других укусних јела.
Савети за чишћење
Пошто каша од љускица садржи већ споменути горки сок, потребно је обавити неколико корака како би гљиве касније имале леп укус и не горке су. Огуљене гљиве ставите у велику посуду напуњену хладном водом и добро их оперите. Након тога, баците их у додатак за воду и исперите испод славине. Следећа и најдужа фаза биће натапање у раствор соли и лимунске киселине. Вода се мора мењати десетак пута у два дана. Трећег дана, гљиве се морају осушити.
Термичка обрада
Једна припрема намочења не завршава, замке се морају заварити. Ако је могуће, користите бакарну или ливену гвожђу за то. Прво кувајте петнаестак минута, а затим излијте коришћену воду. Други пут прокухајте тако што ћете главицу лука ставити у једну посуду са гљивама, што ће вам послужити као показатељ јестивости гљива. Ако лук не потамни, замке се припремају правилно.
Таласни рецепти
Многе домаћице су се вероватно питале шта раде са узбуђењем, да ли их могу бити сољене или пржене. Као што је већ поменуто, ружичаста подврста је добро погодна за зимске празнине.
Вруће сољење
Након успешног похода шумом, важно је готово одмах почети љуштење гљива са гума. Рецепти за кухање за зиму обично се деле на киселе краставце и киселе краставце. Сољење је хладно и топло. Последња метода је најбржа и захтева следеће састојке:
печурке - 1 килограм;- 4 листа рибизле;
- 4 ловорова листа;
- каранфил - 4 комада;
- слатки грашак - 2 комада;
- 2 режња белог лука;
- со.
Прво треба да прокухате трсе (то траје око 15 минута) у води са зачинима и листовима рибизле. Затим их распоредите у припремљене тегле, додајте сецкани бели лук, црни бибер. Преосталу воду у тепсији ставите да прокључа, а затим на њу сипајте шампињоне.
Завијте банке и ставите их на топло место за постепено хлађење. Када је температура једнака окружењу, кисели краставци могу се очистити у фрижидеру.
Хладно сољење за зиму
Овом методом гљиве ће постати хрскавије и укусније, погодне за накнадну употребу у салатама и другим грицкалицама. За хладно сољење требаће вам:
- таласи - 5 килограма;
- храстови листови - 4 комада;
- 0, 5 килограма паприке;
- копар;
- клинчићи;
- со - 250 грама.
Убране гљиве морају се темељито опрати, огулити, резати две трећине ногу, елиминисати глисте, исећи на приближно једнаке величине кришке.
Посуђе одабрано за сољење треба опрати содом и осушити. Можете користити и дрвену бачву и велики емајлирани резервоар. На дно посуде ставите 0, 5 свих зачина, а на врху распоредите слој гљива, поспите их сољу. Посуду напуните слојевима пахуљица и соли па на крају ставите преостале зачине.
Поврх читаве масе требате положити чисту газу и широки тањир или тањир. Као угњетавање можете користити тежак камен или теглу воде. Након неколико дана, угњетавање ће почети да умире. Затим можете додати нову шаржу гљива са сољу. Таласи ће бити у потпуности спремни за котрљање не пре месец дана.
Зимске кисели краставци
Овај приступачни, корак по корак рецепт за киселе трице са сликама може бити одличан алат за справљање ових гљива за зиму. Главна ствар је да јасно следите све савете, следите све кораке.
Пре свега, потребно је припремити следеће производе:
2 килограма добрих таласа;- 2 литра воде за пиће;
- ловоров лист - 6 комада;
- цела црна паприка - око 20 комада;
- свежи зачин - 10 комада;
- каранфил - 10 комада;
- 2 кашике соли;
- 4 кашике шећера;
- 2 кашике есенције сирћета.
Гљиве очишћене од прљавштине потребно је натопити неколико дана, а потом опрати. Ставите их у дубоку посуду, додајте со, воду и кухајте, уклањајући пену кашиком, док потпуно не скуха. На малој ватри време кувања обично је двадесет минута. Замијените замке у другарицу, оциједите воду и гљиве исперите хладном водом.
За маринаду, зачине морате ставити у воду која кључа, додати сол, шећер и сипати сирће за неколико минута. Ставите гљиве тамо и након кључања кухајте још седам минута.
Распоредите гљиве у банкама с маринадом, добро затворите. У већу посуду ставите пешкир, налијте воду и прокухајте. На дно ставите конзерве са празним местима и стерилисати пола сата. Затим се банке морају охладити на топлом месту. На пример, умотајте их у ћебе. Након потпуног хлађења можете их уклонити на место дугог складиштења.
Укусна пита од гљива
Ово симпатично и једноставно за припрему јело може разноврсити вечеру или ручак, обрадовати читаву породицу с профињеним укусом. Рецепт укључује употребу готовог лиснатог пецива, које можете купити у продавници или самљети.
Листа потребних састојака:
готовог лиснатог пецива - 0, 5 килограма;- припремљени тревушки - 200 грама;
- пилеће јаје - 1 комад;
- жуманце - 2 комада;
- пилећи филе - 300 грама;
- 2 режња белог лука;
- глава лука;
- биљно уље;
- брашно;
- путер;
- пола чаше крављег млека;
- пола чаше пилећег залиха;
- зачине;
- со.
Изабране добре, без глиста, гљиве треба опрати и натопити у хладној води са сољу два сата. Затим их исперите текућом водом.
Поставите таву на шпорет, тамо сипајте биљно уље. Након кључања просијте ситно сецкани лук, насјецкане пецива. Пржите око десет минута док лук не порумени. У посебној посуди пилеће месо морате пржити у сопственом соку. Готове састојке ставите у једну посуду, посолите и измешајте.
У чистом тигању истопите путер, сипајте две кашике брашна, сипајте пилећи фонд, млеко. Мешајте шпатулом док не постане глатко . Нарежите пуњење из чиније, поспите зачинима. После пет минута пећ се може искључити.
Готово тесто треба поделити на два дела, разваљати и пребацити на један део у намашћен маслацем. На средину ставите пуњење, прекријте преосталим тестом. Горњи слој намажите жуманцем. Након тога образац ставите у претходно загрејану рерну. Тридесет минута касније, торта ће бити спремна. Може се послужити на столу, претходно исечен на комаде.
Укусна супа од крекера
Постоји много занимљивијих рецепата за употребу гљива, попут замки. Како се припрема готова јуха од гљива (без употребе кромпира) је описано у овом рецепту. За супу за целу породицу требат ће вам сљедећи производи:
400 грама таласа ;- лук - 1 комад;
- бели лук - 2 режња;
- путер - две кашике;
- чаша млека;
- 2 кашике пшеничног брашна;
- колико киселе павлаке;
- копар зелен;
- црни бибер;
- омиљене зачине;
- со;
- вода.
Лук се мора огулити, ситно сећи ножем и послати у посуду да се пржи у путеру. Кад лук порумени, ставите га на тањир и додајте сецкани бели лук.
Сушити таву за намакање неколико дана и исећи на кришке. Помијешајте их са луком и белим луком и пржите пет минута са сољу и зачинима. Важно је не заборавити да се мешате како не бисте изгорели. Поспите ситно сецканим копром.
Брашно пржите у растопљеном путеру (довољна је једна кашика) док се његова боја не промени у браон. Пажљиво додајте млеко, мешајући тако да се не формирају грудице.
У шерпу ставити гљиве са луком, сипати млечну мешавину и кувати четврт сата. Затим додајте со и павлаку. Променити Кувајте још пар минута. Након тога можете сипати у шоље и украсити зеленилом. Мирисна супа је спремна!
Дакле, слиједећи ове једноставне рецепте, не само да можете припремити издашну шуму за зиму, већ и припремити дивну вечеру за цијелу породицу.