Незгодно је што рецепти за црвени купус нису толико популарни као бели купус. Љубичасти купус много је бољи од осталих сорти овог поврћа. Многи се плаше изгледа судова након термичке обраде.
Највреднија је у свежим салатама, али можете је и солити, кисели, ферментирати, сачувати и динстати. Потешкоће које се сусрећу приликом рада с њим је лако отклонити, поштујући једноставна правила.
Практичне препоруке
Да бисте сачували сва корисна својства црвеног купуса, боље је користити га свеже у салатама .
Топлинска обрада поврћа мора се извести у малој количини течности. Како поврће не би изгубило боју током кувања и пирјања, у таву морате додати мало лимуновог сока или сирћетне киселине.
Када радите са љубичастим поврћем, морате да носите рукавице, тако да не морате дуго да перете руке. Зрела глава купуса треба да буде чврста и еластична, без видљивих оштећења. Ако су листови у подножју главе дебели, то указује на прекомерно присуство нитрата. Да би купус био све мекши у свежим салатама, потребно га је прочистити закисељеном кључалом водом.
Знајући све ове суптилности, можете почети са припремањем укусних и здравих салата.
Идеје за салату
Ово је најлакши рецепт за црвени купус. Сакупите сво омиљено поврће и почните да маштате. Пропорције су произвољне:
црвени купус;- Бугарски папар жути и зелени;
- порилук;
- мрква;
- со;
- шећер
- сок од пола лимуна;
- салата од рукуле;
- љубичасти босиљак;
- нерафинирано мршаво уље.
За почетак, ситно исецкајте поврће у посуди, помијешајте га са соли, шећером и лимуновим соком. Оставите пет минута да се маринирају. Нарежите чисту шаргарепу за корејске салате. Паприке оперите, извадите семенке и исецкајте танку тракицу сваке у засебну посуду. Лук огулите и танко режите стабљику.
Лагано исциједите из вишка течности, помешајте са шаргарепом и луком. Ставите слајд на тањир. На врху положите разнобојне траке бибера, свеже лишће босиљка и рукулу. Додајте мало соли и посолите биљним уљем. Витаминска салата је спремна за јело.
Ништа мање занимљива је и комбинација купуса са шљиве и фета сира. Богатство витамина и слатко-слани укус салате савршени су за лагану вечеру. Следећи производи морају бити на складишту:
600 г црвеног купуса;- 150 г суве шљиве;
- 200 г фета сира;
- 3 кашике. л сјеменке сунцокрета (огуљене);
- 100 мл маслиновог уља;
- сок од пола лимуна;
- зеље босиљка;
- со и бибер.
Поврће нарибајте, пошкропите лимуновим соком да стабилизује боју, посолите и попаприте. Лагано гњечите рукама због мекоће. Оставите пет минута да се маринирају.
Оперите шљиве у топлој води, извадите семенке и самљети. Нарежите фета сир. Лагано пржите семенке сунцокрета до златне боје.
Сјединити све састојке (сол више није потребна), ставити на тањур. На врх ставите зеље босиљка и премажите уљем. Сјајан завршетак дана. Између осталог, црвени купус може бити укусно укисељен.
Рецепти за кисели краставац
Љубичасти купус можете кисели као и обични купус. Њена рубин боја изазива језив апетит. Правилно одабрани зачини потпуно откривају укус ових јела. Њен изглед ће доминирати на празничном столу. Може се кухати зачињено, слатко и кисело, зачињено, бели лук, у комбинацији са другим поврћем и бобицама. Почнимо.
Кување од пластике
Рецепт за љубичасти купус је једноставан и није скуп. Зими отворите теглу са овом празном бојом и извадите укусне комаде рубин боје, не можете се суздржати од тога да не желите да је испробате. Дан касније, сасвим је могуће уживати у њему. Узми:
- 3 кг црвеног купуса;
- килограм мркве;
- глава белог лука;
- 2 махуне љуте паприке.
Маринада по литри течности:
- 2 кашике. л соли;
- 2 кашике. л шећер
- чаша биљног уља;
- 6 грашка црног бибера;
- 5 листова ловора;
- чаша сирћета 9%.
Изрежите третирану главу у велике тањире. Помешати са грубо нарибаном шаргарепом, млевеним белим луком и бибером. Прокухајте маринаду и сипајте им купус. Покријте посуду газом, згњечите је и оставите један дан. Држите испод најлонских покривача у подруму.
Постоје два рецепта за кисели црвени купус. Ово се користи сирће и лимунов сок.
С сирћетом
Да не бисте добили тврду грицкалицу, поврће је потребно самљети што је могуће тање. Зачини ће додати укус готовом јелу и у потпуности открити укус овог предјела. За набавку су вам потребни:
- 500 г црвеног купуса;
- пар шаргарепе;
- неколико великих режња белог лука;
- кашика соли.
За слани раствор у 300 мл течности:
- кашичица семена килантро;
- пар ловорових лишћа;
- 1 кашика. л сјеменке копра;
- ¼ шоља јабучног сирћета;
- 10 грашка црног бибера;
- 1 кашика. л гранулирани шећер.
Насјецкајте главе танким резанцима. Мркву нарибајте са крупним чипсом. Проћи бели лук кроз прешу. Комбинујте све састојке у једној посуди и зачините сољу. Мешајте да равномерно распоредите све компоненте.
Скухајте слану воду. Све зачине ставите у газу, разваљане у више слојева, везајте и намочите у врућу воду. Загријте и кухајте око три минута. На самом крају сипајте сирће. Пустите да саламури надувају неко време.
Ставите поврће у припремљене посуде и прелијте топлим сланим раствором. Након неког времена, радни комад ће бити спреман за употребу. Може се чувати под поклопцем капрона у фрижидеру.
Брзо предјело са лимуновим соком
У овом радном делу, лимунов сок ће деловати као стабилизатор боје. Купус ће испасти хрскав, са мрвицом лимуна у оброк. Испуниће своју пуну приправност за један дан, али сигурно нећете чекати толико времена. Инстант маринирани црвени купус биће добар додатак сваком јелу. Потребан вам је сет поврћа:
- 400 г црвеног купуса;
- 2 средње велике шаргарепе;
- 2 режња белог лука;
- 2 меснате паприке;
- 1 јабука са киселом киселином.
За пола литра маринаде:
- кашичица соли;
- 0, 5 тбсп. л шећер
- 80 мл биљног уља;
- сок од једног лимуна.
У припремљену шољу ситно исецкајте поврће. Мркву нарибајте на корејској рерни и додајте купусу. Тамо ставите сецкану паприку, огуљену јабуку и сецкани бели лук. Добро измешајте и сипајте лимунов сок.
Припремите брасно од преосталих састојака и сипајте припремљено поврце у њега. Ставите на врх мало терет, то може бити једноставна лименка воде. Можете почети да узмете узорак након пар сати, али након 24 сата, постаће много укуснији.
Корејски купус
Сви су навикли на корејску шаргарепу, а купус се такође може кухати у овом стилу. Изразита карактеристика корејске кухиње је, наравно, љута паприка и бели лук у умереним дозама. Рецепт корејског купуса у корејској је традицији прилично једноставан. Зими ово јело има ефекат загревања. Сет производа биће следећи:
600 г црвеног купуса;- пар глава лука;
- 4 велика режња белог лука;
- пар свежих чили паприка;
- сирћетна киселина;
- со;
- 100-150 мл биљног уља.
У посуду ситно исецкајте плави купус.Додајте лук, сецкан на пола прстена, сецкани бели лук и бибер. Све посолите, додајте сирће (око једне кафене кашике) и све добро измутите. Загревајте уље док се не појави маглица и сипајте га у припремљени купус. Покријте и оставите за киселост. Након осам сати, можете почети пробати купус.
Ферментирана опција
Употреба киселог купуса корисна је не само зими, већ иу било које друго доба године. Повећава отпорност тела на негативне утицаје околине, чак се и тежина може довести у ред с њим. А кисели производ је много здравији и укуснији. Свака домаћица ће се изборити са овом опцијом. По жељи увек можете додати своје омиљене зачине. Запамтите једну ствар - за ово немојте узимати јодовану сол, само камен, грубо млевење. Требат ће вам:
- 10 кг црвеног купуса;
- 200 г соли;
- 150 г шећера.
Поврће насјецкајте танком сламком. Ставите у прикладну посуду, за то можете користити емајлирано канту или таву. Посолите и поспите шећером. Добро оперите рукама док се не истакне слани раствор. Затворите са малим теретом и ставите у посуду веће запремине да бисте убудуће сакупили ослобођени слани раствор.
Два дана касније пена ће се појавити, потребно је уклонити је и пробити посуду до самог дна. Боље је то учинити аспен. Поновите поступак још два или три дана. Током зрења боја производа ће се мењати, али и на боље, што значи да све иде како треба. Распоредите у тегле или чувајте у истој посуди под притиском у подруму.
Припрема јела из тако ведрог поврћа уопште није тешка. Увек је укусан, здрав и необичан. Пробајте! За зиму можете припремити занимљиву верзију конзервирања.
Оштро
Ово је врло занимљива и укусна припрема за зиму. Снажан укус надопунит ће свако јело од меса. Користите следеће производе:
- 5 кг црвеног купуса;
- корење хрена;
- једна глава белог лука;
- 2 средње репе;
- 1 љута паприка.
За саламури:
- 3, 5 литара течности;
- Јабуково сирће од 300 мл;
- 1/3 шоље соли;
- 1/3 шоље шећера;
- два листа ловора.
Изрежите главу на комаде погодне величине и слојевито положите у теглу, наизменично са ренданим хреном, сецканим белим луком и бибером. У саламури са зачинима протрљајте репе и кухајте око шест минута. На крају додајте сирће. Сипајте га у тегле и ставите на стерилизацију. Цорк са куваним капама.
Ово је само мали део рецепата за употребу овог поврћа.