Италија је живахна земља са огромним културно-историјским наслеђем, прелепим пејзажима и ведрим становницима. И наравно, са предивном кухињом која се воли широм света. Најпознатија јела су пица (која се тренутно не кува), лазање (са огромним бројем рецепата), тјестенина (или тјестенина), рижото. Посебно место на листи најпопуларнијих јела је полента.
Полента Хистори
Полента је каша од кукурузне брашне. Може се понашати као самостално јело или прилог уз месо или рибу. Данас ово јело није само сељачка храна, као пре неколико векова. Сервирају се како у буџетским путницима, тако и у најскупљим ресторанима.
Поријекло јела
Прототип - каша „пулс“ - кувао се од јечма, слануца или просо у старом Риму. Рецепт за поленту (или палете) у њеном модерном облику појавио се након експедиције Кристофора Колумба у Америку. Отпливач је купањем донео семе кукуруза, које су Европљани волели. Од кукуруза су се почеле правити нове сорте постојећих јела.
Сада у различитим земљама постоје аналози. На пример, у Грузији - хомиес, у Молдавији - мамалига, у Србији - кацхамак. Рецепти се не разликују толико у састојцима колико у начинима кувања.
Традиције употребе
Најчешће се чиста полента спрема за доручак као главно јело. Исечен на кришке, замењује хлеб и тестенину . Понекад се чак и умочи у кафу. У ресторанима је популарнија као прилог него као главно јело.
Полента се често служи као прилог традиционалном италијанском месу зачињеном вином.
Полента брзе хране продаје се у продавницама. Полупрођени кукуруз се пари и дроби, а затим пакује у вреће. Таква се каша припрема врло брзо, буквално за пар минута.
Полента је здрава, али високо калорична храна . Треба га користити умјерено, јер у сто грама производа има више од тристо калорија. Међутим, свако јело с прекомјерном конзумацијом може учинити штету умјесто користи.
Полента Рецепти
За укусне житарице брашно мора бити висококвалитетно. Идеална конзистенција јела је глатка, кремаста. Када користите брашно ниског квалитета овог квалитета, оно неће радити. Велике честице кукуруза неће прокухати, а зрно ће створити утисак песка у устима. Ако је могуће, боље је купити право италијанско брашно.
Класичан начин
Као и свако јело, и полента има класичан рецепт.
У оригиналу је јело припремљено у посебној посуди и мешано дугачком дрвеном кашиком. Данас су дубока, тешка тава са дебелим дном и обична кашика (најбоље дрвена).
За производе ће требати мало:
- једна и по чаша воде;
- пола чаше кукурузне брашна;
- со.
Вода се до врења долије, након чега се кукурузна каша излије у шерпу. После мешања воде са брашном, све добро промешајте. Маса се до врења (треба стално мешати) и крчкати пола сата на лаганој ватри. За припрему добре поленте биће потребно велико стрпљење, јер тридесет минута не можете да напустите шпорет. Треба стално мешати.
Каша се кува када лако заостаје за зидовима и дном тепсије. Ако је конзистенција јела постала превише густа, можете додати кипућу воду и прокухати (не заборавите да мешате).
Савремени рецепти
Током процеса кувања можете додати различите састојке. Постоје рецепти са сиром, пилетином, печуркама итд. Полента може бити слана или слатка.
За припрему јела са гљивама кукурузно брашно се кува по класичном рецепту док се не скува. Готова каша се положи на плех за печење слојем до једног центиметра. Одвојено, гљиве и лук се прже, а затим пирјају. На почетку јела се чаша сухог вина сипа у тепсију. Све се угашава до потпуног испаравања алкохола. Готове гљиве и лук можете помешати са остацима житарица који не стају у лим за печење. На слој кукурузне масе равномерно се постављају гљиве са луком. Добијено јело можете посипати биљем. Готова полента се исече на квадрате и послужи до стола.
Ако се полента скува са сиром, кукурузна маса се кува на уобичајени начин. Пред крај кухања додају се додатни састојци. За кашу од три чаше брашна требат ће вам:
- тристо грама пармезана;
- три стотине милилитара млека;
- сто педесет грама путера;
- першун (или друга зеља).
Састојци се морају уносити постепено, непрестано мешајући све. У идеалном случају, сир и маслац би се требали потпуно растопити и стопити са кукурузном масом.
Карактеристике храњења
Италијани Полента као главно јело често се послужује уз сос од белог лука . Да бисте украсили храну, можете је посипати биљем или сиром.
Понекад се јело послужује са киселим краставцима (на пример, краставцима). Постоји могућност сервирања са сланином.