Брашно је производ без којег ниједан дом не може. Од ње се пеку хлеб, пецива, палачинке и други производи од брашна. Сви знају да овај производ има неколико врста, али не знају сви да такав безопасан производ има своје контраиндикације. Упркос широкој разноврсности робе, ражено брашно је најкорисније, а печење из њега је најукусније!
Својства раженог брашна
Ово је производ добијен од зрна ражи млевењем. Доступан је у следећим облицима:
- пилинг;
- сетно;
- позадина;
- пеклеваннаиа;
- цела зрна.
Рел брашно од љуштења има сивкасто-креману боју, не мање од 90% ендосперма и брашнасте језгре и не више од 10% спољашњих љуски зрна. Сматра се другим по храњивим својствима - има 298 калорија. Вреди напоменути да ражено брашно доноси и користи и штете људском телу.
Витамински и минерални састав
Стручњаци су доказали да се употреба брашна састоји од садржаја витамина Б, А и Е, минерала - калијума, гвожђа, фосфора, јода, магнезијума, цинка, бакра и алуминијума. Висок садржај влакана помаже нормализацији функционисања гастроинтестиналног тракта, нежно уклањајући токсине из тела. Редовна употреба хлеба од раженог брашна од брашна има благотворан утицај на људски репродуктивни систем.
Упркос свим корисним својствима, такав производ не могу јести пацијенти са пептичном улкусном болешћу и са повећаном киселошћу у стомаку. Када бирате производ ове врсте, важно је обратити пажњу на његову боју: што је тамнији производ, то је више корисних мекиња!
Целозрнати производ
Ово је једносмерни производ од житарица. Разликују се следеће врсте брашна од целог зрна:
- грашак;
- хељда;
- ражи
- зобена каша;
- јечам;
- пшенице.
Брашно од целог зрна - користи и штета за тело: производ се цени због високих влакана, Б и Е витамина, као и због великог броја макрохрањивих састојака - калцијума, хрома, селена, гвожђа и калијума. Зато хлеб и друга пецива од брашна од целог зрна имају благотворан утицај на рад срца, гастроинтестиналног тракта и помажу у одржавању нивоа шећера у крви и брзом губитку килограма.
Веома је важно схватити да злоупотреба производа од брашна од целог зрна није корисна, већ наноси најдубљу штету људском телу. Поред тога, такав производ је контраиндициран код акутних болести јетре и желуца.
Брашно од целог зрна код куће прилично је једноставно за припрему. Да бисте то учинили, можете да користите једну од следећих метода:
Први начин: у производ првог или највишег разреда морате додати мекиње у омјеру 10: 1;
Други начин : интегралне житарице морају се млети у машини за прераду хране или у млинцу за кафу.
Врсте брушења
Сјеме је производ најквалитетнијих зрна ражи. Има белу крем боју. Овај производ је богат витаминима Б, ПП, Х, Е, као што су молибден, алуминијум, калијум, сумпор, фосфор, цинк и бакар.
100 грама производа садржи 305 калорија. Овај калорични садржај идеалан је за дијеталну исхрану, после чега следи снижавање холестерола у крви.
Приближни састав: 10-11 грама дијеталних влакана, 14 грама воде, 65 грама шкроба, 0, 5 грама пепела, 0, 7 грама ди - и моносахарида, 0, 81 грама полинезасићених масних киселина и 0, 2-0, 4 грама незасићених масне киселине.
Позадина се производи од несејаних врста - производа најкрупнијег млевења који садржи зрно зрна. Хлеб и друга пецива направљена од таквог брашна су благо крути и порозни. Висок садржај влакана чини производ што је могуће кориснијим за правилно функционисање црева.
Производи од житарица од целог зрна производе се од јечменог грожђа. Има следећа корисна својства: побољшана лактација, аналгетски ефекат, повећани имунитет.
Пеклеваннаиа је фино млевени производ који се прави углавном од зрна пшенице и ражи. Одлична је за печење пита, палачинки и хлеба. Палачинке направљене од овог брашна изгледају посебно привлачно и идеалне су за здраву исхрану. 100 грама таквих палачинки садржи само 167 калорија.
Оригинални руски састав (Воитасевићев рецепт): 69–70% скроба, 1% шећера, 10-11% азотних материја, 2% влакана, 1-2% масти и 1% пепела. Производња модерног пеклеваног хлеба састоји се од три фазе: кисело тесто, тесто, сопствено тесто.
Важно је видети разлике. Следеће разлике постоје између интегралних житарица и огуљених производа :
- Пилинг - традиционално се прави само од ражи, док је од целог зрна - од свих житарица
- Целовито зрно је производ са једним млевењем, а огуљено средство за средње млевење.
Постоји и разлика између тапета и љуштеног брашна: за разлику од тапета, пилинг има сивкасто-белу боју, док позадина има сивкасто-смеђу нијансу.
Да би тело било засићено разним витаминима, минералима и аминокиселинама, потребно је у исхрану укључити хлеб и друге пециве из различитих врста брашна.