Не воле сви патлиџани који имају зачињен укус са лаганом горчином. Али истински фанови „плавих плавих“ с нестрпљењем очекују почетак летње сезоне како би још једном купили патлиџане и обрадовали се паприком, рататоуиллеом или сосом. Да би их могли благдати током целе године, многи припремају укусну салату од патлиџана за зиму. Можете пронаћи огроман број рецепата за ово јело, а свако од њих има своју гужву.
Принципи кувања
Да би салата стекла потребни укус и сачувала се до зиме, за њену припрему треба користити само висококвалитетне компоненте. Због тога се чак и у продавници морате побринути да поврће не буде покварено. У супротном, то неће утицати само на укус, већ може изазвати тровање. Пре припреме салате, производи се морају темељито опрати и оставити да се осуше. Такође помаже да огулите патлиџан. Иако постоје рецепти који омогућавају употребу белог поврћа за салату. Све зависи од препорука одређеног рецепта које се морају поштовати.
Многе верзије рецепата за прављење салата од патлиџана за зиму укључују резање поврћа у облику прстенова или коцкица. Патлиџан се мора подвргнути термичкој обради. Ово ће им помоћи да задрже облик у салати и спрече да се оброк претвори у кашасту масу. Као маринада користи се слани раствор који помаже у уклањању горчине и вишка сока.
Постоји велики број рецепата у којима аутори препоручују уситњавање поврћа млином за месо. Али такође је дозвољено да их једноставно нарибате. За салате од патлиџана за зиму потребна је маринада. Помаже поврћу да сачува не само свој укус, већ и корисне материје.
У складу с класичним рецептом за салату од патлиџана, требате скувати љути сос који делује као основа предења. У њему се поврће полаже у засебне слојеве. Зависно од рецепта за салату, можете користити паприке, лук и парадајз. Остало поврће и састојци су такође дозвољени. Након припреме поврћа и соса, маса се остави да куха на лаганој ватри неколико минута, након чега се садржај пребаци у стерилизоване стаклене тегле.
Када биљна маса готово достигне стање спремности, пребацује се у стакленке и затегне непропусним поклопцима. За бољу безбедност, препоручује се да их окренете и замотате у топлу ћебе за споро хлађење.
За одлагање празних предмета је најприкладнији подрум или остава. Салате припремљене у складу са свим препорукама имају дуг рок трајања. Али најчешће се једу пре следећег лета.
Савети за избор
Да би се салата од патлиџана сачувала до тренутка непосредне конзумације, потребно је строго поштовати технологију њене припреме. С посебном пажњом треба приступити одабиру и припреми поврћа. Пре свега, то се односи на главну компоненту - патлиџан. Ако се то занемари, чак и уз тачно поштовање сваке фазе формулације, предоблике неће дуго остати у стању мировања и експлодирати у року од неколико недеља услед процеса ферментације. Али то се може избећи ако се током њиховог избора и припреме поштују бројне препоруке:
презрело поврће не треба користити за зимску салату. Ово може у великој мери погоршати укус радног комада. Најбоље је одабрати поврће нормалне боје - само од патлиџана тамне љубичасте нијансе можете направити салату са дугим роком трајања;- Не препоручује се узимање патлиџана, печених на сунцу, за радне комаде. Пре куповине треба да осетите поврће - воће треба бити довољно чврсто и еластично;
- Не купујте поврће без стабљике. Пажњу треба обратити и на њену боју: треба бити зелена за патлиџан, погодан за радне комаде.
Популарни рецепти
Овај рецепт ће цијенити свака домаћица. Уосталом, ово јело не само да је невероватно укусно, већ захтева и најмање времена и труда. За његову припрему користи се само сезонско поврће које се у јесен може пронаћи на било ком тржишту.
Опција без стерилизације
Прво морате бити сигурни да постоје производи без којих је немогуће кухати ову необично укусну салату. За ово ће требати:
- патлиџан - 1 кг;
- ловорови листови - 5 ком .;
- лук - 300 г;
- бели лук - 50 г;
- коријандер - 1 гомила;
- шаргарепа - 400 г;
- мешавина паприка - 1 кашика;
- парадајз - 700 г;
- слатка паприка - 600 г;
- пупољци клинчића - 10 ком .;
- со - сок;
- шећер - 200 г;
- сирће - 2 гомиле;
- биљно уље - 150 мл.
Припрема овог јела од патлиџана за зиму почиње припремом поврћа и зачинског биља. Морају се темељито опрати и огулити.
Патлиџан треба исећи на танке кришке, посипати сољу и сачекати док не пусте сок. Затим се оперу под текућом водом.
Паприка се мора очистити од семенки и исећи на сламке. Огуљена шаргарепа се исече на танке половине.
Да бисте скинули љускице са парадајзом, они се стављају у кипућу воду на два минута, а затим пребацују у хладну воду. Након тога треба их исећи на мале кришке. Лук се ољушти и исече на пола прстена, а бели лук можете то исто учинити или га исећи помоћу преше.
Поврће пребаците у емајлирани базен, додајте преостале производе наведене у рецепту, осим уља и сирћета. Сви састојци морају се темељно измешати и оставити да одстоје око 1 сат.
Посуду са биљном мешавином ставите на шпорет, а кад прокуха, додајте уље и кувајте на тихој ватри пола сата док не омекша. Када је поврће готово спремно, додаје се сирће. Након тога морају се кувати још 5 минута. Посуда се уклања са шпорета, уклања се ловоров лист, а затим се салата одлаже на стерилисане тегле.
Пре складиштења, конзерве треба окренути и умотати у топлу ћебе. У овом облику требало би да се охладе један дан. Након тога могу се пребацити у хладну собу - на пример, подрум.
Краљевска салата
Ово јело у потпуности потврђује његово необично име. Није га тешко скувати, а укус ове салате ће ценити сваки члан породице.
За ово јело требат ће вам сљедећи производи:
патлиџан - 3 кг;- купус - 0, 5 кг;
- шаргарепа - 0, 5 кг;
- варива са паприкама - 3 ком .;
- бели лук - 2 главе;
- биљно уље - 200 мл;
- сирће - 1 стог;
- шећер - 1 стог;
- со - 1 кашика;
- копар и першун - пола гомиле.
Прво треба да урадите патлиџан. Они су огуљени и исечени на мале коцкице. На шпорет се стави тава, сипа се вода, лагано се слани и спушта 30 секунди, „плава“, а затим опере под текућом водом.
Купус морате ситно насецкати, шаргарепу огулити и нарибати, бибер насјецкати у облику сламки. Чешњак и зачинско биље морају сецкати док не постану глатки.
Поврће се комбинира с патлиџаном, додајте му преостале производе и све добро промијешајте. Маса се мора оставити на хладном месту два дана.
Након одређеног времена салата се одлаже у банке. Пре него што се одвијају, предоблике се стерилишу 20 минута. Потом су умотани у топло ћебе и остављени да се охладе у овом облику 2 дана. Затим се пребацују у хладну собу да се складиште.
Необична берба за зиму
Ово јело је врло необично и разликује се од многих традиционалних рецепата за салату. Не само да зими разноликост стола, већ и организму пружа драгоцене витамине.
Да бисте припремили ово јело, морате да припремите следеће производе:
- парадајз - 10 ком .;
- патлиџан - 10 ком .;
- слатка паприка - 10 ком .;
- лук - 10 грла;
- бели лук - 10 чена;
- љута паприка - 1 махуна;
- сунцокретово уље - 150 мл;
- шећер - 1 стог;
- со - 60 г;
- сирће - 100 мл.
Први корак је темељно прање поврћа. Патлиџан се сече у облику прстенова, истовремено ставља лонац слане воде на шпорет. После кључања поврће се ставља у њега и након 3-5 минута се пере под хладном водом.
Паприка се мора очистити и поделити на два дела, одстранити семенке и исећи на мале комаде. Љуте паприке се исецкају на кругове, лук и парадајз - у облику полукруга.
Припремљено поврће пребаците у велику таву, додајте со, шећер, биљно уље. Затим се база салате стави на шпорет, доведе до кључања и куха на лаганој ватри пола сата.
Након тога, тој маси се додаје количина сирћета наведена у рецепту и остави да се кључа још 2 минута.
На самом крају се готовој салати додаје сецкани бели лук. Потом се маса поново до вришта, а после 2-3 минута почињу да прелазе преко стерилисаних банака. Охлађени покривачи се пребацују у хладну просторију, где се чувају до зиме.
Од парадајза и патлиџана
Одлична опција за зиму је салата Бацар, коју ће бити лијепо отворити у хладној зими и обрадовати своје најмилије. Јело се припрема врло лако, али има врло ведар, слатко-нежан укус. Сви би требали пробати тако укусну храну.
Да бисте припремили ову верзију салате, требат ће вам следећи производи:
бели лук - 1 шоља;- парадајз - 1, 5 кг;
- шаргарепа - 0, 5 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- плаве - 2 кг;
- сирће 6% - 1 стог;
- биљно уље - 1, 5 шоље;
- шећер - 1, 5 гомила;
- со - 0, 5 гомиле;
- першун - 1 гомила.
Прво морате припремити патлиџан. Треба их опрати и оставити по страни. Огуљене семенке се режу на мале коцкице. Мркву нарибајте, парадајз исеците у млинцу за месо, насјецкајте першин ситно.
Маса парадајза се преноси у емајлирани базен. Затим додајте шећер и сол, уље и сирће, сецкано биље и бели лук. Смеша се стави на ватру, а кад прокуха, у сос се дода припремљено поврће.
Контејнер се мора затворити поклопцем и пирјати на лаганој ватри пола сата. Повремено се смеша меша.
Када све поврће достигне стање спремности, може се пребацити у стерилисане стакленке и увити. Омотајте покриваче топлим покривачем, окрените и оставите да се охладе на собној температури. Следећег дана, конзерве са салатом пребацују се у складиште у соби са одговарајућом температуром.
Препоруке за одржавање поврћа свежим
Салата од патлиџана је врло укусно јело, али због конзерванса који се користе у његовој припреми може донети штету здрављу. Стога, неће наштетити домаћици да зна како сачувати ово поврће свежим како би удовољило својим вољенима здравијим јелом од патлиџана током хладне зиме. Да бисте то учинили, довољно је да следите следеће једноставне препоруке:
поврће одабрано за дуготрајно чување најбоље је убрати најмање - пар дана пре мраза;- пре слања „плавих плавих“ на место припремљено за складиштење, они се морају сортирати и сортирати од воћа са знаковима трулежи и другим оштећењима;
- Пре полагања за зимско складиштење, свако поврће се умота у папир и сложи у дрвену кутију у слојевито размакане слојеве. Сваки слој треба окренути стабљиком у различитим правцима;
- Након полагања између слојева "плавог" треба ставити сламу. Напуњена кутија је прекривена поклопцем и пребачена у подрум или подрум.
Патлиџан је једно од најпопуларнијих поврћа из којег можете спремати мноштво разноврсних и невероватно укусних јела. Многе домаћице праве зимнице на њиховој основи. Посебно укусна је салата од овог поврћа.
Ово јело има прилично једноставну технологију кувања. Постоји много различитих рецепата за салату од патлиџана, из којих лако можете одабрати онај који одговара домаћици и који захтева најмање труда, времена и производа. Главна ствар је одабрати право поврће и тачно следити рецепт.