Постоји много рецепата за прављење укусног киселог карфиола за зиму. Наравно, такву конзервирану робу можете купити у било којем супермаркету, али мало је вероватно да ће бити укусна, хрскава, уста. Стога, права љубавница вјероватно неће одбити очување лијепих тамнозелених цвјетова код куће. Резултат ће сигурно надмашити сва очекивања, а карфиол, убран по рецепту, брзо ће нестати са стола.
О предностима карфиола
Чим стигну лето и јесен, за љубитеље домаћих радних предмета почиње заиста вруће време. Господарице су зими конзервирале и затварале у банкама све што је расло у земљи или је купљено на пољопривредном тржишту, и то:
- Сезонско поврће и воће;
- Шуме и сеоске бобице;
- Гљиве сакупљене у шуми и узгајане код куће (на пример, гљиве каменица или шампињони);
- Поврће из ваше баште.
Најбржи начин припреме биљних производа за зиму је кисело укисељено или кисело млеко у стерилисане стакленке, а поврће сипајте у вреле стакленке. Значајно убрзава процес очувања куће користећи професионални аутоклав. Састав маринаде може бити било који, зачини се додају по жељи.
Како брзо укиселити карфиол можете пронаћи у специјализованој литератури о домаћим конзервама. Купус без сумње вреди припремити за зиму, јер његови цветови садрже велику количину витамина из групе Б, фолне киселине, калијума и магнезијума. Ово поврће такође практично не изазива алергије, па педијатри препоручују укључивање купуса у дечију исхрану почевши од четири месеца.
Од ње можете кухати не само конзервирану робу, већ и супе. Тачно, не воле сви специфичан мирис куваног производа, као и мекан, неутралан, благо свеж укус цвасти. Али то није разлог да се лишавате драгоцених витамина и својих најмилијих. Кисели купус добија врло посебну нежну арому и необичан укус са пријатном киселошћу.
Професионални нутриционисти тврде да је редовна употреба конзервиране хране из овог поврћа одличан начин за решавање сезонског недостатка витамина.
Маринада се може припремити са или без сирћета, све зависи од индивидуалних склоности домаћице и домаћинства.
Код сирћета, карактеристична киселост ће се изразити мало више, без сирћета, укус ће бити нежнији. Да бисте спремили карфиол за зиму, рецепти морају бити једноставни и брзи.
Укусна припрема за зиму
Купус куван у маринади је једноставан, укусан и здрав. Поред тога, врло је лепа јер ће мали цветови, у потпуности сачувани, адекватно изгледати на празничном столу. Можете одабрати било који рецепт, главна ствар је правилно стерилизирати стакленке. Банке су боље користити литре. Ако је посуда превелика (на пример, три литре), постоји ризик да не дође до краја отворене конзервиране хране, јер се незапечено кисело поврће врло брзо поквари чак и у фрижидеру са чврсто затвореним поклопцем.
Пре киселог карфиола у корејском стилу морате пажљиво проучити све састојке. С обзиром да сам купус има неутралан укус, њему је потребно додати више "светлог" и пикантног поврћа. Добар, на пример, бели лук.
Да бисте припремили укусно јело, морате:
- Исперите купус, поделите на одвојене цвасти;
- Ситно исецкајте бели лук;
- Убаците соцвеће у кипућу слану воду, кухајте пет минута, бацајте у другар;
- Пржите бели лук у маслиновом или сунцокретовом уљу до златно браон боје;
- Измешајте бели лук са црним бибером, ситно сецканим першуном и кухињском соли;
- У ову мешавину додајте једну чашу купусног купуса;
- Сипајте сирће или есенцију сирћета;
- Сачекајте да прокуха и уклоните течност са ватре;
- Два сата прелијте цветове припремљеном течношћу;
- Распоредите у чисте тегле, чврсто затворите;
- Однесите на место сталног складиштења, чекајући потпуно хлађење.
Укусна грицкалица је спремна, може се сигурно сервирати на свечаном столу.
Не можете додати бели лук ако вам се не свиђа његов оштар мирис. Домаћице често першин замењују копривом, одлично иде уз поврће и споља и по укусу. Цвеће не смете држати у маринади дуже од два сата, јер ће се у противном почети распадати, а купус ће испасти не тако укусан. Треба имати на уму да додавање сирћета помаже у очувању светлије боје свих састојака.
Конзервирана храна без сирћета биће једнако укусна, али боја поврћа ће постати блеђа, избледела. Коју опцију да одаберете, одлучује домаћица. Свакако пробајте маринаду на соли пре него што сипате купус. Сами цватови имају прилично свеж укус, тако да не вреди штедити сол. Али паприку је потребно додати мало. Може бити мљевени или грашак, у другом случају су довољна два или три грашка.
Салата с укисељеним цвјетовима
Од конзервираног поврћа можете припремити оригиналну салату која ће послужити као одлична прилог месним или рибљим јелима. Током поста, таква салата се може послужити као додатак куваном или прженом кромпиру, куваној тестенини. Сви домаћи људи ће сигурно ценити укусну салату која је засебно јело за доручак или вечеру. Можете да га кувате без проблема око петнаестак минута.
За салату вам је потребан карфиол за зиму, направљен према било којим рецептима за кување. Као прељев можете користити маслиново уље и мало киселих краставаца (маринада) из стакленке поврћа . Таквој салати можете додати и:
- Свјежи парадајз, исечен на танке уредне кругове;
- Свјеже или киселе краставце, исечене на уредне тракице или исецкане на корејској рерни;
- Корејска шаргарепа;
- Слатка паприка (свежа или конзервирана), исецкана на тракице;
- Конзервиране тиквице (мале се могу додати целе, а велике плодове треба исећи).
Готово јело је посуто са сецканим зачинским биљем. За декорацију можете користити и црне маслине без коштица, нарезане на колутове или полуинтересе. Добра за украс и лишће зелене салате.
Такву здраву и укусну салату карактерише низак садржај калорија и висока храњива вредност због високог садржаја драгоцених витамина и минерала у поврћу. Изрежите све састојке непосредно пре кувања, тако да сок не исцури из њих. Зачине не треба додавати, јер кисели купус сам по себи има зачињен укус. Ово је сасвим довољно.
Комбинација са другим јелима
Да новогодишња или јубиларна трпеза буде заиста необична, можете послужити предјело киселог поврћа. Састав таквог асортимана може, на пример, да садржи различите врсте конзервираног купуса:
- Бело, кисело кисело према класичном рецепту.
- Бело маринирано, кисело по грузијском рецепту, у сланици љубичасте или ружичасте боје.
- Броколи
- Карфиол.
Конзервација, припремљена код куће, одлично се слаже са јелима која су свјежег, неутралног укуса, а уобичајеној храни дају пикантни додир. Ако је домаћица правилно стерилизирала конзерве, кисели купус може се чувати неколико година без промене укуса и без губитка корисних својстава.
Карфиол, кисели према било којем рецепту, брзо ће нестати са стола ако се цветови послуже као међуоброк за јаке алкохолне пиће направљене од житарица (вотке или вискија).
Карактеристике избора поврћа
Купус, шаргарепа и друго поврће које спада у зимске киселе краставце према специфичном рецепту морају бити потпуно зрели, чврсти и еластични, али ни у којем случају презрели. Поврће са лабавом пулпом једноставно ће се распасти као резултат дуготрајног контакта с топлом физиолошком отопином и неће изгледати привлачно, а такође се неће дробити.
За киселост не треба бирати превелике цвасти, јер могу садржати велику количину нитрата и нитрита. Пре конзервирања морају се исећи сва места механичких оштећења.
Ако се и даље покаже да су цвасти велики, мораћете да жртвујете спектакуларни изглед и исечете их на неколико делова. У супротном се једноставно неће уклопити у теглу и нису засићене маринадом. Добар купус има лепу тамно зелену боју, без жутости. Ако се поврће разликује по једва приметном жутом нијанси, тада се већ почело пропадати, такав купус не треба чувати.
Када купујете цвасти у супермаркету, треба обратити пажњу на услове под којима су се чувале главице купуса. То се може одредити по мирису. Ако је поврће било чувано у влажном подруму, лако можете осетити карактеристичан мирис плијесни. Не добивајте цвасти који већ бледе. Наравно, уложени део може се једноставно сећи, али то ипак неће бити први свежи купус, а то може негативно утицати на рок трајања конзервиране хране.
Да би се конзервирано поврће показало заиста укусно и дуго чувано, потребно је строго поштовати препоручене пропорције, као и правилно припремити све састојке за конзервирање. Много тога зависи од начина припреме слане растворе или маринаде. Не јурите најкомплексније и најсавременије рецепте, јер је купус поврће које ће бити укусно у било ком облику, у комбинацији са било којим производима и зачинима. Оба домаћа кисела краставаца са хрскавим цвјетовима цветаће допадат ће се и одраслима и деци.