Пшеница је једна од најчешћих и најпопуларнијих култура житарица. Зрно пшенице служи као основа за производњу брашна - незамјењивог производа у прехрамбеној индустрији. Житарице и житарице се такође праве од пшенице. Употребу ове биљке је изузетно тешко прецијенити - данас се користи у кувању, козметологији, али и у вртларству као споредна култура.
Ботанички опис
Пшеница спада у род зељастих биљака из породице житарица или плавкастих. Висина биљке може достићи и до 1, 5 м. Пшеница има сложен шиљак, који досеже и до 15 цм. Оса цвасти се по правилу дели на сегменте. Коренов систем је влакнаст, плитко уроњен у земљу. Биљка је у стању да узгаја и даје усеве у топлим и сувим условима.
Многи људи знају како изгледа пшеница, али често је могуће мешати са ражи. Разликовати ове усеве је крајње једноставно - боја зрна пшенице је светла, а раж тамна.
Историја биљака
Почетак узгоја биљака почео је у неолитској ери. Доста се расправља о истинском завичају ове културе. Раније се веровало да је пшеница првобитно узгајана за домаћинство у Јерменији. Међутим, према последњим истраживањима, открива се да је Турска његова домовина.
У стара времена, особа је користила незреле житарице пшенице, јер је биљка током сазревања брзо пукла и било је тешко одабрати зрна из земље. Током година, због припитомљавања биљке, развио је резистентан ген за просијавање. Та је чињеница посљедица чињенице да је с временом особа почела бирати за садњу кукуруза који су били најјачи и најстабилнији. Тако је примитивна селекција утицала на чињеницу да је биљка готово изгубила способност дивље репродукције.
Хемијски састав и храњива вредност
Изузетно је тешко одредити стабилан хемијски састав пшеничног зрна, као и осталих житарица, јер је подложан флуктуацијама због многих фактора који утичу на њега. Кључни фактори који утичу на количину витамина, аминокиселина, минерала и других супстанци су сорта, степен сазревања, количина ђубрива које је примењено током култивације, природни састав тла, клима и други услови у којима је пшеница расла.
Хемијски састав пшеничних зрна укључује :
- витамини А, Е, Х, ПП, као и витамини групе Б;
- калцијум
- магнезијум
- силицијум;
- калцијум
- хлор;
- Натријум
- сумпор;
- гвожђе
- бор;
- алуминијум
- јод;
- ванадијум;
- бакар
- Манган
- селен;
- титанијум;
- цирконијум.
Храњива вредност житарица, житарица и пшеничног брашна представљена је у следећој табели .
| Зрно (100 г) | Тврде житарице (100 г) | Меко зрно (100 г) | Пшенично брашно (премиум) (100 г) | Пшенично брашно (1 разред) (100 г) | Клијано зрно (100 г) | |
| Протеин (г) | 11.8 | 13.7 | 10.7 | 10.8 | 10.6 | 7.5 |
| Масти (г) | 2.2 | 1.3 | 2 | 1.3 | 1.3 | 1.3 |
| Угљикохидрати (г) | 59.5 | 71.1 | 75, 4 | 73, 4 | 73, 4 | 41, 4 |
| Калорични садржај пшенице (кцал) | 305 | 339 | 340 | 334 | 330 | 198 |
Важно је напоменути да богат хемијски састав чини овај производ сировином за производњу не само прехрамбених производа, већ и лекова и козметике.
Корист и штета
Током дуже обраде производ губи већину својих корисних својстава. Да бисте искористили највише користи, морате јести интегралне, нерафиниране житарице .
Целовита житарица имају велику количину грубих влакана, која могу имати следеће ефекте на организам :
Смањује лош холестерол у крви. Због тога се вероватност развоја болести кардиоваскуларног система смањује с прихватљивим прагом холестерола.- Контролише ниво глукозе и смањује апетит. Влакна су у стању да успоравају пролазак хране кроз гастроинтестинални тракт, смањујући на тај начин његову апсорпцију.
- Засићује тело енергијом. Када једе пшенично зрно, тело се засити енергијом много брже, после чега човек може да потроши добијену резерву енергије на напоран физички рад. Ово је посебно важно за људе који се баве спортом.
- Помаже у нормализацији столице. Редовном употребом зрна, функција столице се значајно побољшава, чиме се елиминишу лабаве столице или затвор.
- Побољшава микрофлору. Нормализована микрофлора помаже у побољшању пробавних функција, а такође позитивно утиче на стање коже.
Пшеница савршено утиче на организам и способна је да помогне организму у лечењу различитих болести. На пример, тинктура пшенице помаже у лечењу атеросклерозе, желудачних обољења, анемије и слузних прелива - кашља, пролива, надимања.
Корисна својства проклијале пшенице
Употреба пшеничних клица је у последње време постала модеран тренд здраве исхране. Пшенична трава (саднице) је одличан алат који је у стању помладити цело тело и очистити га од штетних, токсичних супстанци. Студије показују да редовна употреба житарица и њихових клица има следеће ефекте на људски организам :
- постоји борба са депресивним стањима;
- пробава се побољшава;
- стање ноктију, косе и коже враћа се у нормално стање;
- крвни притисак се смањује;
- метаболизам се побољшава и организам се чисти.
Недостаци честе употребе и контраиндикације
Изузетно је ретко да пшеница и њени деривати производе било које негативне ефекте. Са наглим уношењем велике количине пшенице у исхрану, могу се приметити поремећаји столице који трају око 2-3 дана. Забрањено је јести пшеницу након операција.