Шафране млечне печурке су гљиве рода Лацтариус (лактарије, које се одликују светлом жуто-црвеном бојом са наранџастим ивицом и црвенкастим млечним соком). Припадају јестивој класи. Имају одличан укус, због чега их цене берачи гљива из целог света. Временом је постојало много детаљних рецепата за киселе гљиве са сликама које се активно користе у припреми ових печурки.
Опис изгледа
Папучасто-жута или тамно наранџаста капа пречника 4 до 12 цм. Шешир се временом мења: то су младе гљиве са ивицама окренутим према средини, а старјешине са правим. Ближе нози су честе танке плоче с наранџасто-црвеном бојом, које, када се притисне, поприме зеленкаст тон.
Нога висине од 30 до 70 мм и дебљине до 20 мм, која је исте боје као и капу, може бити мало лакша. Што се нога ближи бази гљиве, то је ужа. Изнутра је шупље, а споља је прекривено малим јамама.
Жуто-наранџаста каша даје обиље млечног сока густе конзистенције. Сок има наранџасту нијансу и одише слаткастом воћном аромом. На отвореном почиње да зелени.
Савети за колекцију
На територији Русије гљиве су уобичајене готово свуда, али треба имати на уму да ове гљиве најчешће формирају микорузу са смреком и бором. Њихова омиљена места су плантаже смреке или бора, као и шуме са пуно светлости и релативно ниском влагом. Ипак, не треба заборавити да постоје два облика камелије: смрека и бор. Прве се налазе у маховином и травнатом покрову смреке, а друге се налазе на сувим местима борове шуме.
Сакупљање шампињона са гљивама почиње у јулу у младим боровима или густим смрековим шумама. Гљиве треба тражити на травњацима са северне стране, у близини дрвећа или великих пањева. Гљиве шафрана често се могу наћи под обореним гранама смреке, бора или четинара.
Корисна својства и контраиндикације
Ђумбир је нискокалорични производ: 100 грама гљива садржи: 1, 9 г протеина, 0, 8 г масти и 2 г угљених хидрата. Укупан садржај калорија је 22, 3 кцал. Уз то, ове гљиве су обогаћене обиљем минерала и корисних микроорганизама, укључујући бета-каротен. Због тога су веома вредне и веома корисне за тело. Црвенокосе због својих лековитих и корисних својстава доприносе:
Побољшање вида и смањење оптерећења на судовима очију због високе концентрације бета-каротена који се након гутања трансформише у ретинол или витамин А.- Превенција вирусних болести и борба против бактеријског облика туберкулозе, који помаже снажном природном антибиотику - лактриовиолину који се налази у гљивама.
- Јачање коже и длака, као и коштане структуре организма захваљујући обиљу минералних соли, гвожђа, калијума, фосфора, натријума, магнезијума и калцијума.
- Нормализујте метаболизам и вратите метаболизам.
- Стимулишу функцију црева.
Протеинска компонента није мање вредна у шафранним печуркама, пошто су око 4% гљива аминокиселине. Због тога се шафране гљиве сматрају једном од најпробављивијих и енергетски највреднијих гљива које се активно користе као извор протеинске хране.
Упркос значајној листи корисних својстава, шафраново млеко садржи бројне супстанце које могу погоршати неке болести. Ове гљиве су контраиндициране особама са смањеном киселошћу желучаног сока, недостатком жучне кесице, акутним гастроинтестиналним проблемима и хроничном опстипацијом.
Мариниране гљиве
На Интернету постоји много рецепата за киселе гљиве, али овај је најлакши од свих. Уз његову помоћ, укусан производ се може добити и од познатог кувара и почетника кувара. Готове гљиве можете јести тек након 30 дана. За припрему 3 килограма гљива требат ће вам:
со - 2 кашике. л .;- шећер - 1 кашика. л .;
- вода - 2, 25 литара (0, 75 литара воде на 1 кг гљива);
- 8% сирће - 250 мл;
- Лаврусхка - 2 листа;
- црни бибер - 5 грашка.
Ђумбир се довољно маринирао. Да бисте кисели гљиве, морате да извршите следеће кораке:
Печене гљиве: огулите, оперите у топлој води и оставите да одстоје од вишка влаге.- Узмите воду, додајте јој со, шећер и зачине, а затим задржите смешу на лаганој ватри 20-30 минута. Након тога додајте сирће.
- Извадите чисту дубоку посуду, ставите прерађене гљиве у њу и прелијте их кључалом водом разблаженом соли, а затим поклопите и оставите да стоји три минута. Затим проциједите воду и охладите гљиве.
- Стерилизирајте стакленке, у њих ставите шампињоне, па киселе краставце, прелијте охлађеном маринадом. Затим чврсто затворите поклопце.
- Уклоните ваљане лименке на сувом и хладном месту 30 дана.
Слане печурке
Многи нови кувари заинтересирани су за питање како кухати гљиве од гљива код куће. Искусне домаћице знају одговор на њега и тврде да гљиве не можемо само да буду укисељене, пржене, пирјане, већ и слане.
У пракси већина њих, као и љубитељи кулинарских уметности, користе три методе сољења гљива:
- сува (1);
- хладно (2);
- вруће (3).
Метода 1: брзо сољење. Ова метода сољења користи се када је потребно скухати укусну ужину и послужити је истог дана. У овом случају, претходно третиране гљиве стављају се у посуде са шеширима на дно посуде и пуне соли, на основу пропорције од 40 г соли на 1 кг гљива. Посуда са шафраним гљивама се покрије и чека 1, 5 сат, а потом се сок оциједи и сервира за сто.
Имајте на уму да готов производ није намењен за дугорочно складиштење. Треба је појести у року од 7-8 дана.
Метода 2: хладно кисело лучење. Метода хладног сољења пружа неколико опција за припрему гљива - за дугорочно чување или као тренутни залогај:
У првом случају гљиве се очисте од крхотина, оперу под текућом водом и ставе у посуду са поклопцима доле и прекрију соли од 40 до 60 г (по укусу) на 1 кг гљива. Посуда са печуркама је умотана пешкиром у центру, који се потискује и чисти у сунчаној соби 40 дана.- У другом случају гљиве се обрађују и стављају у посуду, 50 г соли се прелива са соли за сваки килограм гљиве, на врх се ставља тањир и на њега се ставља угњетавање. Након 15 минута, јарам се уклони, гљиве се обришу сувом крпом и распоређују у посуду, а затим се послужују с луком, исеченим на пола прстена, додају се сунцокретово уље и мало грашка црног бибера .
Метода 3: вруће сољење. Ова опција сољења шампињонских гљива траје дуже, међутим, ефикаснија је и способна је да обезбеди услове за дугорочно складиштење производа. За припрему шампињона требат ће вам:
- со - 150 г;
- паприка црна паприка - 3 грашка;
- ловоров лист - 3 ком .;
- коријандер - 6 грашка.
Вруће сољење шампињона са млеком од гљива је једноставан и дуготрајан процес, који не захтева много времена. За сољење печурки можете да следите следећа упутства:
Премажите и насјецкајте гљиве.- Узмите кашику, ставите гљиве у њу и потпуно је напуните водом, а затим их кувајте 5 минута.
- Оциједите, узмите посуду и у њу ставите сушене гљиве, додајте им сол и зачине.
- Замотајте посуду са гљивама крпом, ставите јарам на врх и ставите је у осијећену собу 45 дана.
- Једном сваких 7 дана исциједите тканину како бисте се ријешили сувишне влаге.
Рецепт за слани шафран
Питање шта се може припремити од сланих шафранских гљива није мање релевантно од начина припремања шафранских гљива код куће. Одговор је такође једноставан: на Интернету можете пронаћи јела од сланог шафрановог млека за сваки укус.
Гљива вила салата
Једноставна за припрему, али срдачна салата пријатног и богатог укуса . Не може бити само стављен на сто, већ и са собом као храна за камповање. Да бисте припремили салату за 3 особе, требаће вам:
- сољене шампињонске шампињоне - 500 г;
- конзервирани бели пасуљ у парадајз сосу - 250 г;
- мајонез - 250 г;
- кисели лук - 1 глава (домаћи) или пола конзерве купљене у продавници;
- полу-димљена или димљена кобасица - 300 г;
- зеље - 1 велика гомила.
Свако може да осети арому и укус овог јела и то без пуно времена. Да бисте припремили салату, морате да извршите следеће кораке:
- Отворите стакленку са гљивама и ставите сок, исеците их на четвртине, а затим ставите у посуду за салату.
- Узмите кисели лук, исеците на пола прстена и додајте му гљиве, а затим кобасицу нарежите на коцкице и пошаљите смеши гљива и лука.
- Отворите теглу пасуља и сипајте пола соса у шољу, а затим додајте мајонез и измешајте.
- У здјелу салате додајте пасуљ (без соса који је остао у тегли), измешајте све састојке, па их прелијте смешом мајонеза и парадајза.
- Ситно исецкати зеље и посути врх салате.
Кромпир са печуркама
Добро и хранљиво јело, погодно за пуну вечеру, као и за пријатељску гозбу. Карактеристика рецепта је да га можете модификовати сами и додавати нове састојке. За припрему јела потребно вам је следеће:
- млади кромпир - 1 кг;
- лук - пола главе;
- Масноћа - 200 г;
- шаргарепа - 1 ком .;
- бели лук - 2 режња;
- слане шафране гљиве - 250 г.
Шта може бити боље од пирјеног кромпира са гљивама? Ништа, али да бисте уживали у њему, морате да извршите следеће кораке:
- Узмите лук и исеците на мале коцкице, а затим ставите у шерпу. Мркву нарибајте на крупној рерни, додајте лук и пржите смешу док се златни сјај не појави на масти (ставите на таву док се лук и шаргарепа не додају).
- Половину младог кромпира преполовите ако су гомољи средње величине и додајте га води у пржење лука и шаргарепе.
- Кад кромпир достигне половину куваног, у тепсију додајте сецкане сољене шампињоне и уситњени бели лук.
Након 20 минута, јело ће бити спремно и остављено да положи на тањире, као и украсити ситно сецканим зачинским биљем и послужити.