Вино је најстарији људски сапутник, измишљен пре свих тренутно познатих алкохолних пића. Пили су га, размијенили га за робу и услуге, користили у медицинске сврхе. Култура конзумирања се вековима негује, претварајући се у холистички систем који је покренуо нова занимања - соммелиер, кавист, тастер. Сваки регион планете имао је свој одговор на питање са чим пије вино.
Општи принципи винских грицкалица
Упркос разноликости винског света, постоје универзална правила за избор хране за сваку групу пића према боји и основним својствима. На пример, црвено би требало јести са разним врстама масног прженог меса. За бело, перадарско месо и лагане поврћне салате су погодније. Пинк се сматра универзалним пићем погодним за било која јела. Ово је само почетак алгоритма за избор праве ужине. Даље, сет се прилагођава у зависности од садржаја шећера, снаге, традиција земље.
Производи од црвеног вина
Иако се црно вино у народу назива "месом", не изгледа све тако недвосмислено у смислу да га послужите на столу. Свака од његових врста - полуслатка, сува или обогаћена, послужује се уз одређени сет хране. На пример, грицкалица за црно вино, посебно суво, због киселог и пикантног укуса, треба да се састоји од масног и димљеног:
сланина- цервелат;
- пржена риба;
- роштиљ;
- кувана свињетина;
- јамон;
- суви врат;
- печена свињска ребра.
Поред меса, погодни су и чврсти сиреви, пилећа крила на жару и пржени кромпир. Поврће без љуткастог мириса и укуса, попут стакленичких краставаца и парадајза неће покварити укус пића. Савршено ће се комбиновати са полусувим (полуслатким) вином, које ће бити погодно за месна јела:
- нарезана кувана кобасица без масноће;
- дивљач са ниским удјелом масти
- јела од говеђе јетре;
- салате од морских плодова;
- слане лигње.
Шта пију полуслатко или полусуво црно вино? Треба напоменути да је боље послужити полусухе сиреве зрелих сорти, најбоље са плијесни. С друге стране, кремасте сорте снажно обесхрабрују. Препоручљиво је одабрати воће мало незрело. Полуслатко предјело је готово идентично ономе које се даје уз обогаћено:
- зрели тврди сиреви;
- слана и димљена црвена риба;
- масне пасте;
- пилећа пецива;
- сушена говедина.
Треба напоменути да ужина уз обогаћене напитке треба бити срдачна. Дозвољено је послуживање орашастих плодова. Главна ствар је да укус племенитог алкохола буде јачи од укуса хране.
Од црвених пића, десерт (слатки) се издваја. Сматра се да јој није потребна ужина, јер ће храна само покварити оброк. Међутим, ово је само једно од мишљења, у сваком случају укус десерта би требао бити неутралан у односу на слатки напитак. Ако и даље желите да припремите брзо предјело за вино, само исеците тврди сир.
Посуђе за бело пиће
Бела има врло деликатне и истовремено пикантне ноте укуса помоћу којих је лако покварити погрешну храну. Идеалан залогај за бело вино су једноставна јела која не ометају укус пића:
кувана пилећа прса;- млади телећи рагу у сосу од шљива;
- пилећи батак који се пече у меду;
- парни штука са зеленом салатом;
- млада свиња са слатким сосом;
- бакалар пуњен авокадом са слатким и киселим сосом;
- краљеве козице;
- чипс од кромпира;
- супе од сира и лука;
- тамна чоколада
- бели хлеб.
Сува се комбинује са морском храном, као и са речним раковима и кавијаром. За полуслатке сорте идеална су рибља јела и кобасице с ниским удјелом масти. Не кварите ароматичне ноте колачића необичног укуса, попут сира, лука. Пијте слатки десерт са разним слаткишима - сладоледом, муффинима, сунђерашким колачима.
Занимљиво је да се шпароге комбинују са белим напитком. Препоручљиво је охладити беле сорте пре послуживања .
Шта је категорички забрањено
Важност одабира правог предјела за вино је због особитости племенитог напитка. Ако се једе вотка, покушавајући брзо и поуздано утопити њен укус оштрим и оштрим производима, на пример, кисели краставци, маст са сенфом и бели лук, онда је с вином обрнуто. Строго је забрањено јести га са производима који садрже сирће - то ће убити укус племенитог напитка.
Препоручује се суздржавање од једења салата зачињених мајонезом. Поред тога што омета афтертаст, у комбинацији са активним супстанцама које се налазе у вину, ствара и нове које изазивају нелагодност.
Храна са циметом, ментом, ванилијом, клинчићима, каријем није погодна за ужину. Пре него што пијете вино, пожељно је не пушити. Компоненте зачина и дуванске смоле блокирају пупове укуса и спречавају вас да уживате у пићу.
Не пију се вином, уживају у њему. Отуда такав строг приступ ужини. Храна не сме да омета вински оброк, штовише, требало би да допринесе разоткривању целог букета мириса и укуса.