Предности биљних уља познате су већ дуже време. Засићене киселине садржане у њима неопходне су у свакодневној исхрани човека, јер телу пружају велику залиху енергије, а витамини А и Е доприносе повећању имунитета и побољшању здравља. Данас постоји много уља биљног порекла, њихов широки асортиман обрадује љубитеље кулинарских експеримената.
Састав производа
Главни хемијски састав биљних уља су триглицериди. Они су естри масних киселина и глицерола. Сви триглицерини су састављени од исте групе глицерола. Разликују се само у масним киселинама, које могу варирати у броју и положају двоструких веза, садржају атома угљеника и локацији молекула триглицерина. Постоје 3 врсте масних киселина:
- Засићен . Ова врста утиче на конзистенцију и рок трајања производа. Високи нивои киселина помажу повећању рока трајања и чине структуру уља чвршћом. Већина се налази у какао маслацу, мурумуру, схеа, цупуасу и кокосовом уљу.
- Полинезасићени . Они се сматрају најбрже покварљивим. Али без њих не можете, јер су оне највредније за људско тело. Њихов недостатак у свакодневној исхрани може довести до неких проблема, као што су пилинг, свраб и дехидрација коже. Ту се убрајају линолна и линоленска киселина. Уља која садрже највећу количину полинезасићених масних киселина укључују кедар, брусницу, црну рибизлу, лан и друге.
- Незасићени . Најпопуларнија је олеинска киселина, као и палмитолеинска, еикосен, ацетеронска и многе друге, не баш уобичајене киселине. Они благотворно делују на организам, помажу у снижавању холестерола, спречавају ударе, тонизирају судове.
Биљна уља немају тачну формулу. Састоје се од бројних масних киселина: олеинске, миристичне, стеаринске, арахинске, линоленске, линолеинске, палметинске итд.
Корисна својства
Вредан производ добијен је прерадом биљних материјала, због чега је концентрација витамина Е, Д, А у његовом саставу на високом нивоу. Ови витамини су растворљиви у мастима. Улазећи у људско тело исхраном, они се брзо апсорбују и прерађују.
Витамини садржани у производу, засићене и незасићене масне киселине имају благотворан утицај на органе и системе, помажу у повећању обрамбених способности тела, враћању снаге, имају лековито дејство на нервни систем и помажу у уклањању токсина. Научници су потврдили потребу за свакодневном употребом биљних уља за одржавање можданих активности.
Витамин Е је антиоксиданс који спречава прерано старење. То је један од разлога употребе биљних уља у козметологији. А и Е су витамини који чине скоро сваки козметички производ. Витамин А такође успорава старење изглађујући боре и спречавајући их да продубе.
Класификација и садржај масних киселина
Са развојем технологије проширио се и распон сировина из којих се извлачи овај драгоцени производ. Постоји велики број различитих врста биљних уља. Конзистенције могу бити или чврсте или течне. Тврде сорте укључују кокосов орах, палму, палме кернел и какао маслац. Течна су маслина, уљана репица, сунцокрет, ланено семе, соја и друге. Екстракована уља имају укус и арому сировине из које су добијена.
Многи од њих се користе у кувању, погодни су за јело, а називају се и трпезаријама:
маслина;- кукуруз;
- уљана репица;
- орах;
- сезамове семенке;
- сунцокрет;
- соја;
- Кикирики
цамелина;- арган;
- кедар;
- морска хељда;
- длан;
- јелка;
- саффловер;
- конопља.
Сунцокретово уље је једно од најпопуларнијих. Извлачи се из семенки сунцокрета. Извор је драгоцених полинезасићених масних киселина - линоленске и линолне, које доприносе регулисању најважнијих процеса у нашем телу. Садржи и незамјењив низ витамина, попут А, Е, Б, Ф, Д. Помаже у борби против атеросклерозе, нормализује крвни притисак, тонира крвне судове и, генерално, побољшава имунитет и одржава здравље.
Постоје две врсте сунцокретовог уља - рафинирано и нерафинирано. Нерафинирано се екстракује из семенки сунцокрета без термичке обраде, због чега се све корисне материје складиште у његовом саставу. Пречишћен је прерађен и рафиниран производ који нема изражен укус и мирис. Има светло жуту боју.
Широко се користи у националној економији. Осим за јело, користи се за кување масти и маргарина, као и у индустрији боја.
Кукурузно уље је најкорисније за регулисање холестерола у организму. Добија се екстракцијом из кукурузних клица. По свом хемијском саставу је близу сунцокрета. Водећа је у садржају омега-6 киселина и витамина Е. Његов јединствени састав лако се апсорбује у људском телу, нормализује ендокрини систем, побољшава тонус мишића и повећава издржљивост тела.
Такође се споља користи за лечење опекотина, лечење псоријазе и екцема. Благотворно делује на косу и кожу, па се користи у козметологији.
Маслиново уље је лидер међу осталим врстама по садржају олеинске киселине. Назива се и природним леком. Садржи витамине А, К, Д, Е. Систематском употребом можете побољшати стање косе и ноктију, успорити старење, спречити развој рака, помоћи у борби против опстипације и хемороида. Убрзава метаболизам и у малој мери има цхолеретиц ефекат.
Уље камелине добија се из семенки биљке камелија. Због свог јединственог састава и великог броја драгоцених својстава, такмичила се са сезамовим семеном, због чега га зову и семенке сезама из Немачке.
Производ се не може само јести, већ се користи и за лечење чира на желуцу, опекотина, болести органа вида. Карактерише га висок садржај полинезасићених киселина омега-3 и омега-6, витамина А, Е, Д. Има изражен противупални учинак, тонизира крвне судове и појачава имунитет.
Табела испод ће вам помоћи да се упознате са саставом уља.
| Уље | Линолеинска киселина, % | Линоленска киселина, % | Олеинска киселина, % |
| Сунцокрет | 46−62 | - | 24-40 |
| Маслина | 15 | - | 54−80 |
| Уљана репица | 11−42 | 1-12 | 5−44 |
| Ланено семе | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| Памук | 34−57 | - | 23−35 |
| Соја | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Тешко је одговорити које је биљно уље најкорисније за организам, јер свако од њих садржи огромну количину есенцијалних материја и корисно је. Језгро палме, која у великим количинама садржи исте штетне засићене масти које садрже масти, може се приписати само мање корисним.