Меласа је производ који личи на мед, једнако сладак. Има конзистенцију вискозног сирупа. Примена овог производа је обимна. Користи се у кувању, кувању алкохола, као додатна храна за риболов и друге индустрије. Овај слатки производ можете припремити код куће по једноставним рецептима.

Састав производа

Меласа је упоредни производ који се добија у процесу непотпуне хидролизе скроба (нуспроизвод производње шећера). Садржи различите пропорције малтозе, глукозе и декстрина. Мусалес - овај назив шећерни сируп од грожђа који је примљен од народа Кавказа.

Производ је стекао велику популарност међу кулинарским стручњацима не само због своје слаткоће. Његове предности су у великим количинама витамина Б и минерала. Штета - у великој количини шећера у саставу и калоријама. Стога конзумирање производа треба бити у ограниченим количинама, а особе са шећерном болешћу или гојазношћу треба сасвим изузети ову слатку храну из исхране, јер може изазвати врхунац шећера у крви.

Сорте меласе

Меласа, као секундарни производ производње шећера, разликује се не само у боји - црној и светлој. Њен изглед директно зависи од производње сировина. При преради шећерне трске или репе добија се црна меласа (меласа репе). Лагани сируп се прави од скробних производа. Постоји неколико сорти ове последње:

  • пшеница;
  • јечам;
  • кукуруз;
  • ражи
  • кромпир;
  • тапиока;
  • сирека.

Сада у продаји можете пронаћи малтозу, глукозу, високо шећерну или слабо шећерну меласу.

Карамела

Најпопуларнији се користи у кулинарству. Карамела меласа - прва врста лахког скробног сирупа, која је почела да се производи у руској прехрамбеној индустрији. Састоји се од више од 50% полисахарида. Такође у његовом саставу постоји мала количина малтозе и глукозе. По изгледу - вискозни провидан, понекад са жутим, течним. Производи се углавном од јечменог слада или кукуруза. Опсег кувања је широк - слаткиши, сладолед, врхње и глазура, колачи од медењака, десерти, лизалице. Такође се користи у производњи алкохола.

Предности ове сорте:

  • регулисање процеса стварања кристала шећера;
  • очување укуса производа дуго времена;
  • комбинација са млечним протеинима даје производу предивну боју и укус.

Малтоза

Његова главна компонента је малтоза, садржај глукозе у њој није већи од 10%. Долази у 2 боје - црној и светлој . Први се користи у печењу белог хлеба, пецива, а други - у припреми ђумбира, колача и неких врста слаткиша. Лагани малтозни сируп у конзистенцији је вискозна прозирна течност.

Црна - има браон нијансу и нижу густину. Његова употреба у индустрији печења омогућава вам да спречите брзо стврдњавање хлеба, повећава сјај производа. Пре него што замените сируп малтозе, морате да се распитате о проценту глукозе у супституисаном производу. То би требало бити близу малтозе.

Високо шећерана и ниско шећерана

Високо шећерана меласа - производ високог садржаја шећера, садржи више од 40% глукозе. Нашла је примену у печењу производа од кекса и сорти црног хлебног хлеба. Такође се користи у конзервирању и производњи сладоледа, кечапа, умака, џемова и пива.

Присуство глукозе у сирупу са мало шећера не прелази 8%. Има врло вискозну конзистенцију. Његова својства омогућавају да производ задржи облик, спречава кристализацију сахарозе. Користе га не само у кондиторској индустрији, већ иу грађевинској и металуршкој индустрији.

Тако се у индустријској кулинарској производњи припремају готово све посластице и хлеб са додатком меласе.

  1. Даје слаткоћу, занимљиву боју и укус.
  2. Угљикохидратна меласа боље се апсорбује у тијелу.
  3. Цена производње природних заслађивача знатно је нижа.
  4. Рок трајања производа се повећава.

Меласа

Меласа се разликује од претходне врсте меласе у начину добијања (од репе и трске), у сирупаној маси и осебујном мирису. Црна меласа користи се као сируп у кувању, као и природни заслађивач, богат витаминима, елементима у траговима и неорганским калцијумом.

Меласа код куће

Прављење заслађивача код куће је једноставно. Довољно је посматрати тачну дозу производа.

Постоје два рецепта за прављење беле меласе:

  1. 50 г шећера, вода - 150 мл. У посуди помешајте шећер са водом. Кувајте на ниској температури док се шећер не растопи. Оставите да кључа на умереној ватри око пет минута.
  2. Шећер - 350 г, вода - 150 мл, лимунска киселина - 2 г, сода - 0, 5 кашике кашике. Ставите шећер у кипућу воду. Пусти да кључа. Додајте лимунску киселину. Поклопите посуду, кувајте масу ¾ сата на умереној ватри, повремено мешајући дрвеном кашиком. Охладите глукозни сируп и сипајте соду разблажену у води. Смеша почне да се пени, мора се добро измешати. Оставите 15 минута. Уклоните преосталу пену са површине.
  3. За производњу цвекле биће вам потребно: рафинирана шећерна репа - 700 г, гранулирани шећер - 6 кашика. кашике. Истисните сок из поврћа помоћу соковника. Додајте шећер у посуду са соком. Ставите масу на горионик, оставите да кључа. Смањите температуру и кувајте док се количина производа не смањи 3 пута. Готов производ је течне конзистенције, тамне, смеђе боје и укуса сагорелог шећера.

На исти начин можете да направите сируп од воћа или бобица.

Морате чувати слатки сируп у фрижидеру, јер ће иначе производ постати плијесан и постати неупотребљив.

Категорија:

Цоокери