За људе жељне кувања, припрема новог јела је узбудљиво искуство. А ако се у рецепту пронађу необични састојци, поступак постаје још занимљивији. Једини проблем је што нису увек у продавници, али то није разлог за бригу. На пример, бадемово брашно, које је део многих француских десерта. Код куће је врло лако припремити.
Карактеризација и примена
Бадемово брашно, или бадеми у праху, су језгре истоименог ораха млевеног до прашкастог стања. По хемијском саставу је идентичан бадемима. Ово брашно садржи најмање 30% протеина, аминокиселина, много есенцијалних масних киселина за тело, витамина Е и Б, микро и макро елементе. Много је корисније од обичног пшеничног брашна.
Слаткиши и десерти, којима се додаје бадем у праху, имају пријатну орашану арому и прозрачну текстуру. Након што их поједете, осећај пуноће долази брже, тако да их треба преферирати обичне посластице.
У кувању овај се производ најчешће користи за припрему производа као што су :
- Марзипан Неизоставна је за широк избор украса за торте и других кондиторских производа;
- Мацароонс. Ово је посебна врста француског пецива која је постала веома популарна;
- Бисквитно тесто. Изврсно за разне колаче, муффине, пецива и друге сластице.
Бадемов прах може се користити као згушњивач, као и производ за печење. Стога, знање о томе како направити брашно од бадема код куће може бити корисно свакој домаћици.
Врсте бадемовог брашна
Пре него што направите брашно од бадема, морате одлучити која врста брашна је потребна. Овисно о планираном јелу, производ се може припремити на различите начине, и то :
- Од огуљених бадема. Ово је такозвано брашно од бијелог бадема. Пре него што наставите са његовом израдом, орахе се морају огулити. Стога поступак добијања ове врсте брашна одузима више времена и труда. Али управо је такав производ потребан за печење макарона и неких других десерта;
- Од белог бадема. Користи се када боја готовог производа није битна. На пример, за чоколадни колач. У овом случају, не требате љуштити орахе, само их морате сортирати.
Правила кувања
Да бисте добили прах од бијелог бадема, процес кухања започиње љуштењем орашастих плодова. Огулити бланширане бадеме много је лакше, зато прелијте кипућу воду преко њега, сачекајте 7-8 минута и покушајте да огулите орахе са ораха. Ако су бадеми свежи, лако ће се уклонити. У супротном, орашасте плодове треба поново бланширати, тј. Испрати их под текућом водом, поново ставити у хладну кипућу воду и оставити их док се вода не охлади. Након таквих акција више се неће појавити проблеми са чишћењем.
Затим се бадеми морају осушити. Ако то радите на природан начин, морате сачекати неколико дана, тако да је боље користити рерну. Осушене орахе, положите их у једном слоју на лим за печење на пергамент папир . На температури од 85 степени, бадеми ће се осушити за око 20 минута. Потребно је редовно превртати орахе и водити рачуна да не изгоре. Можете их претходно исећи оштрим ножем на 2-3 дела.
Осушени бадеми морају се правилно охладити и тек након тога се покреће млевање, што се врши на следеће начине :
користећи блендер. Ораси се убацују у њега у малим партијама, пунећи посуду не више од половине. Уређај треба укључити 20-30 секунди, након чега се посуда протресе тако да се матице равномерно сецкају. Готов производ се просијава, а крупне честице се шаљу на рециклирање;- употребом млинца за кафу Овај уређај је способан да произведе финији и нежнији прах, али његова мала сечива брзо се прегревају. Ако не престанете на време, бадеми ће се претворити у пасту, а сви напори биће узалудни. Стога се поступак мљевања ораха у млинцу за кафу мора извести врло пажљиво. Не притискајте дугме дуже од 15-20 секунди, након чега морате да направите паузу.
Ако ове уређаје нема код куће, бадеме можете ситно исећи у машини за прераду хране или у млиници за месо. Морат ћете користити брусилицу меса неколико пута заредом, јер ће у супротном брашно испасти превише храпаво.
Процес израде сировог огуљеног бадемовог брашна сопственим рукама је сличан, прескаче се само корак уклањања коре од орашастих плодова. Од 100 г целог бадема обично се добије 80–85 г готовог брашна.
Пре додавања бадемовог праха у тесто, потребно га је просијати . Употреба производа се препоручује одмах. Али ако се херметички пакује у стаклену посуду, блокирајући приступ ваздуху и влази, може се чувати 2-3 месеца, мада ће део укуса бити изгубљен.