Црни грумен односи се на условно јестиве гљиве. За свој изглед добио је неколико имена: цхернусхка, гипси, пиггибацк.
Расте углавном у великим гомилама, гомилама, отуда и име - прса.
Нигела готово никада није црв, јер горки млијечни сок одбија паразите.
У кувању ова гљива се користи само за кисело кисело месо.
Корисна својства
Корисна својства печурки су одавно позната. У стара времена од њих су се припремале масти, компресе и лечиле су модрице.
Временом су научници открили многа нова корисна својства овог производа:
Употреба црних груди нормализује нервни систем, ослобађа од стреса, побољшава перформансе.- Присуство витамина Ц добро уклања упалне процесе.
- Употреба ових гљива помаже у лечењу туберкулозе.
- Пошто црна угљикохидрата садржи мало угљених хидрата, пацијенти који имају дијабетес могу их јести.
- Шоље нормализују рад црева.
- Садрже природни биљни протеин, неопходан за нормално функционисање организма.
Морате се сетити и знати да су најкорисније младе гљиве мале величине.
Што је старија и већа гљива, мање је корисних својстава у њој.
Упркос свим дивним својствима шумског производа, такође има контраиндикације:
Гљива је и даље тежак производ и не би је требале користити труднице и дојиље.- Под забраном гљива и за пацијенте са гастроинтестиналним трактом.
- Ако постоје проблеми са јетром, тада је боље да се суздржите од пијења.
- Деца млађа од 5 година.
- Људи алергични на гљиве.
Методе за чишћење и сољење нигела
Чишћење цхернушки и припрема их за киселост није брза ствар. Понекад су потребна два, па чак и 3-5 дана. Међутим, чишћење таквих гљива може започети већ у шуми. Требало би да погледате испод ивице гљиве, где се могу сакрити непријатни пужеви. Не јурите за величином цхернусхки, превелика гљива може једноставно да се распадне. Чак и у шуми можете уклонити све смеће: љепљиво лишће и траву.
Још једном, код куће, вриједи сортирати цијели усев, одбацивши оштећене примјерке. Поредај по врсти и величини. Сипајте хладну чисту воду и оставите да се охлади на хладном месту. Црна гљива има непријатну слуз на тамном шеширу. Овај лепљиви слој мора бити уклоњен.
За чишћење ове гљиве треба третирати с посебном пажњом. Током дана, воду је потребно непрестано мењати, јер ће се горки млечни сок испуштати у воду.
Гљиве можете опрати и очистити тврдом четком, а затим се тамни шешир од гљиве пере скоро до беле боје.
Оштећене или влажне делове потребно је смањити, а остало ће само чврсто, еластично месо. Дно цхернусхке, његове плоче су добро испране под тушем. Ту се накупља земља, смеће, под притиском воде све се то добро испере.
Ако нема времена за дуго намакање, тада можете опрати груди. У већу посуду са кључалом водом додајте мало соли и ставите чернешки на 15 минута. Затим, након што се баци у балону и мало охлади, уклоните лепљиви слој са капице. Производи припремљени на овај начин спремни су за даљу обраду, већ могу бити сољени.
Метода хладног сољења
Сољење црних груди треба почети одмах након чишћења и намакања. Контејнер који требате да изаберете стаклени или дрвени. Можете користити емајлирано, али обавезно провјерите да нема чипса. Рупе у контејнерима требају бити широке.
У припремљену посуду на дну сипајте со, ставите ароматичне зачине, коријење, биље.
То могу бити: лишће и корен хрена, семенке и шешир од копра, бели лук, црни грашак, рибизла, трешња или малина.
Распоредите шампињоне доле шеширима.
Положите први слој, потребно га је посути сољу и додати зачини. Кад се цео резервоар напуни, покријте горњи слој лишћем.
У овом облику, гљиве подложите угњетавању.
Чувајте сољење на хладном месту. Периодично је потребно уклонити ослобођену слуз, испрати угњетавање. Гљива црног гљива постепено ће пропадати и таложити се у резервоару.
Након отприлике 50 дана, производ ће се потпуно солити и може се пренети у мање стакленке. Приликом израчунавања количине соли требало би се придржавати правила да за килограм гљиве треба 45 г соли. Зачини се могу додати по укусу.
Вруће сољење црних груди
Након намакања потребно је правилно солити црне гљиве на врућ начин. Обавезно кувајте гљиве 30 минута у сланој води.
Да бисте припремили кисели краставац за груди, за 1 литар воде требаће вам:
Једна кашика нејодоване соли.- Сјеменке копра или кишобрана.
- Паприка или паприка по укусу.
- Чешњак и хрен на укус.
- Листови рибизле или други мирисни.
- Листови купуса
Рецепт је једноставан. У хладној води ставите све састојке, осим белог лука и хрена, прокувајте.
Биће то краставац. Куване цхернусхки одбаците у фил и ставите у посуду са сланим раствором. Кувајте још пола сата уз додатак хрена, листова рибизле и белог лука. Затим ставите листове купуса на масу гљива и ставите угњетавање.
Ставите посуду на хладно место недељу дана. Након седам дана гљиве се могу ставити у тегле и ставити у подрум. За месец дана укусна, мирисна и здрава грицкалица биће спремна.
Може се користити као додатак различитим салатама или јести уз кувани кромпир. Слани цхернусхки биће одличан додатак било којим прилозима.
Као што видите, нигелле није толико тешко солити, много их је теже очистити. А брање гљива у шуми задовољство је.