Дуго времена су људи покушавали задржати узгојени усев. Није свугде била прилика да се једе свеже поврће током целе године. Једна од омиљених и распрострањених је парадајз. За зиму смо чували рецепте од парадајза, које смо добијали од бака и мајки.
Замењене каде дошле су банке. Искусне домаћице имају нове рецепте, али старе до данас нису изгубиле на важности. Прво морате одабрати одговарајуће воће. Ово уопште није тешко.
Практични савети
Најприкладније за конзервирање и сољење су плодови у облику шљиве и бибера, који имају прилично густу коре, меснати су и мање су деформисани када се положе у стакленке.
Зрели слани парадајз је врло укусан, али у процесу конзервирања често губи изглед, па их треба пажљиво третирати. Лукови од ружичастог и смеђег воћа задржавају свој облик када су сољени, а када су готови постају и укусни. За сољење су погодни и зелени примерци.
За сољење и киселост, боље је користити мале посуде, тако да плодови не узимају под својом тежином. Парадајз можете солити попут краставаца, али пошто садрже више шећера, количина соли се мора повећати.
За разлику од краставаца који немају изражен укус и арому, зачини код киселог парадајза морају узимати упола мање. Користе се копар, стрелице белог лука и главице белог лука, љута паприка, листови црног мирисног рибизла, гранчице босиљка, цветови црног кима, целер, листови трешње, храст, першун, килантро, пехрагон. Незрело воће се краће краће варира.
Постоји пуно рецепата за сољење парадајза за зиму. Зачињене су, зачињене, слатке, са вотком, са желатином, са белим луком, у сопственом соку, са разним поврћем и зачинима. Они постају употребљиви након месец или по дана.
Кисели парадајз
Нису све младе домаћице познате како кисели парадајз у стакленкама за зиму. Ово је најлакша и најповољнија опција за чување парадајза за зиму. Наше баке кухале су на сличан начин. Потребно је припремити производе као што су :
- црвени парадајз
- кишобрани
- сирће 30%
за слани раствор од 1, 5 литара требаће вам :
- 1 кашика соли
- 3 кашике гранулираног шећера.
На дно чисте конзерве ставите кишобран, ставите плодове парадајза и прелијте другим кишобраном. Сипајте у кипуће растворе и оставите пет минута. Затим је сипајте у шерпу и опет прокухајте и улијте у теглу додајући једну кашику сирћета. Закухајте поклопац.
Пошто рајчице спадају у бобице, они могу имати и сладак укус кад се сољу. Свакако би требали испробати ову опцију. Лук и шаргарепа у комбинацији са зачинима дају им одређену драж. Слани парадајз за зиму на овај начин ћете сигурно уживати. Понесите поврће и зачине :
- зрели парадајз
- лук
- шаргарепа
- кишобрани
- ловоров лист
- сирћетна киселина
два литра пуњења :
- 1, 5 кашике соли
- 1 кашика шећера
- два листа ловора
- свежине
- семе копра.
Загревајте слану отопину око петнаест минута. Мркву нарежите на тракице, лук нарезати и ставите у теглу. Уклоните стабљике са парадајзом и преклопите их поврћем. Сипајте у кипућу воду и оставите да стоји десет минута. Оциједите воду и напуните засићеним раствором соли, додајући 1, 5 кашике сирћетне киселине у сваки резервоар. Цорк са куваним капама.
Парадајз с вотком
Доста занимљив и необичан рецепт за слани парадајз за зиму у стакленкама уз вотку. У том случају јој се даје улога конзерванса и такав препарат ће трајати још дуго времена. Да, и слани раствор неће морати да се сипа када се све поједе. Есенцијално поврће и зачини :
- зрели или смеђи парадајз
за три литарске растворе :
8 кашика шећера- 4 кашике соли
- 20 грашка паприка
- 10 ком каранфили пупољци
- 6 режња белог лука
- 6 листова першуна
- 2 кашике сирћета 9%
- 1 кашика љуте паприке
- 2 кашике. кашике вотке.
Плодови парадајза чврсто спаковани у теглу. Скувајте сланутак од припремљених зачина, осим вотке. Врелу сипајте у теглу и додајте вотку, ставите стерилисану у врућу воду. Завежи поклопце.
Грожђа парадајз
Свака породица има своје рецепте за слани парадајз за зиму у стакленкама. Обилују различитим састојцима и зачинима. Вреди покушати кухати такво сољење. На основу лименке од три литре узмите :
- једна слатка месната паприка
- једна љута паприка
- 4 режња белог лука
- пар ловорових лишћа
- 5 комада листова трешње и рибизле
- 10 грашка паприка
- коријен хрена или свјеже биље
- гранчице босиљка
- 1 кашика гранулираног шећера
- 1 кашика соли
- једна гомила лаког грожђа.
Стерилизиране припремљене стакленке и у њих ставите зачине, парадајз и грожђе. Сипајте со, шећер и додајте кипућу воду, оставите 20 минута. Оциједите, прокухајте и напуните. Замотајте да се боље загрејете.
Парадајз са медом и пуњење
Не знају сви како солити парадајз у стакленкама за зиму без сирћета. То није тешко учинити, а готови краставци ће вас одушевити и изненадити својим невероватним укусом. Да бисте то учинили, морате:
- парадајз
- бели лук
- першун
За хиљаду милилитара слане воде :
- неколико кашика соли
- 1, 5 тбсп. кашике меда
Уз опрано воће нарежите врх и поспите насјецканим белим луком и першуном. Ставите у припремљене посуде, прелијте кипућим сланим раствором и оставите десетак минута. Оциједите, прокухајте и поново сипајте у теглу. Назовите одмах. Не захтевају стерилизацију.
Занимљива верзија сољења парадајза у јабучном соку. Укусно, необично, природно. Такво нешто сигурно нећете наћи у продавници. Овде ни зачини нису потребни. Узми само:
- парадајз
- литра јабучног сока
- једна кашика соли.
Очишћене рајчице очистите чачкалицом у пределу стабљике. Ставите у припремљене, стерилисане тегле и два пута их прелијте кипућом водом. Зачини ће бити замењени соком од јабуке, боље је ако је то домаћи сок.
Дођите сок до кључања и након два одлива воде, на њега сипајте парадајз. За тролитарску посуду биће потребно мало више од литра сока. Цорк са куваним поклопцима и извадити на хлађење.
Солите парадајз у канти
Ко нема могућност сољења у кадама, може да користи обичне емајлиране канте. Парадајз у њима практички се не разликује од бачви по укусу. А користи од таквих киселих краставаца су много веће него од конзервиране робе.
Предност ове методе сољења је у томе што се овде не користи сирћетна киселина. Процес ферментације траје прилично дуго и од овог се парадајз може конзумирати у различитим степенима соли. Што дуже слани постају, енергичнији им је окус.
Боље је користити велике примерке плодова, меснатих са густом коре. Може се користити и незрело воће. Главна ствар је да нема видљивих оштећења.
Домаћа сенф
У овом аспекту, сенф неће дозволити да се формира плијесан, а хрен ће додати снажан укус готовој рајчици. Метода хладног сољења спасиће плодове од пуцања. А извадити парадајз из канте много је згодније него из конзерве. Припремите се за ово:
- крупни плодови парадајза
- копар са сунцобранима
- гранчице босиљка
за слани раствор на хиљаду милилитара воде :
- 1 кашика соли
- две кашике шећера
- мешавина бибера (сува)
- кашика суве сенфа (прах)
- корење хрена
Ставите кипућу воду у канту, ставите опрани парадајз, посложите их чистим лишћем трешње, рибизле и сунцобрана. Додајте кашику сенфа у прах охлађеном куваном соку и добро измешајте. Сипајте их наслаганим парадајзом до врха. Огулите корен хрена и самљети га у танке кругове, прелијте их физиолошком раствором. Покријте канту газом и ставите на хладно место за ферментацију. Четрдесет дана касније парадајз ће постати јестив.
Зелени парадајз са хреном
Зелени парадајз се такође може укусно кувати. Кад су све домаће припреме већ готове, али још увек има много незрелих парадајза, они се могу солити у канти са хреном и шаргарепом. Укус је прилично занимљив, пикантан и зачињен, а ми ћемо вам помоћи:
- зелени парадајз
- корење хрена
- шаргарепа
- бели лук
- чили паприке
- две кашике грубе соли на хиљаду милилитара воде.
Изаберите крупне, без оштећења, зелених плодова. Оперите и ставите у канту добро са насеченим кореном хрена, белим луком, грубо нарибаном шаргарепом и љутом паприком по укусу. Скувајте слани колач и хладно га сипајте у канту парадајза. Требао би у потпуности прекрити парадајз. Ставите мало угњетавања на врх и ставите га на хладно место 1-2 месеца.
Зачињени зелени парадајз
Нема ништа укусније и здравије од киселих краставаца припремљених код куће. Овде можете сањати, скувати нешто своје, необично. Правилно сољени парадајз свима ће пружити велико задовољство. Залиха:
6 кг зеленог парадајза- 10 махуна свеже љуте паприке
- 4 слатке паприке
- 300 г белог лука
- 5 литара воде
- Јабуково сирће од 0, 5 л таблете
- неколико чаша шећера
- две стотине грама грубе соли
Прокухајте слани крем са соли и шећером. Након 5 минута додајте сирће. Оперите две врсте бибера, одстраните све семенке и стабљике. Померите у млинцу за месо заједно са огуљеним белим луком.
На рајчици направите рез преко укрштања, али плитак. Премажите их мешавином бибера и белог лука и ставите у припремљену канту у слојевима. На врх сипајте кључајућу маринаду и поклопите. Чувајте у подруму.
Јелли парадајз
Ово је нешто невероватно. Мирисни комади парадајза у желатинозном пуњењу. То никада раније нисте пробали. Потребно је припремити :
10 кг велики меснати парадајз- 20 ловорових листова
- 6 режња белог лука
- 14 грахова паприкаша
- 6 кашика. кашике желатине
- 6 кашика соли
- 6 кашика 9% сирћета
- 1 шоља гранулираног шећера
Натопите желатину у три чаше хладне воде и оставите да се набубри пола сата. Након додељеног времена загрејте до потпуног растварања. Све припремљене зачине (осим ловоровог листа) ставите на литар воде, прокухајте. Додајте растопљени желатин у саламуру и промешајте.
Припремљени парадајз исеците на четири дела и слојеве ставите у канту, додајући ловоров лист. Залијте засићеним раствором, добро затворите поклопцем и чувајте на хладном.
Кисели парадајз са зачинима
Савршени су за кувани кромпир и за масно месо. Еластични, зачињени, самостално направљени кисели краставци савршено ће употпунити свакодневну прехрану сваке породице. Рецепт за сољење парадајза је прилично једноставан. Припремите:
- смеђи или црвени парадајз
- хрен зеље
- кишобрани
- гранчице босиљка
- бели лук
2, 5 литара раствора :
- 3 кашике шећера
- 6 кашика грубе соли
На дно канте ставите чисто опрану зеленку. Помоћу чачкалице исецкајте сваки парадајз и чврсто га пресавијте у посуду, посипајући сецканим белим луком. На врх ставите лишће хрена. Залијте их са мало топлог сланог раствора и држите их на топлом 2-3 дана. Када започне ферментација, ставите је на хладно.
Зелени парадајз, кисело поврће
Рецепт је занимљив по томе што овде добијамо скоро цео сет витамина и минерала. Сав остатак необрађеног поврћа покренут ће посао. У киселом облику укус парадајза је много занимљивији него у киселом. Да бисте то учинили, припремите следеће поврће и зачине:
- 2 кг зелене рајчице
- 2 кг белог купуса
- 5 кг слатке меснате паприке
- 2 кг шаргарепе
- 500 г зачинског биља (першун, целер, босиљак)
да напуните десет литара воде, узмите :
- 600 г грубе соли
Оперите и пробушите мале подочњаке паприке на неколико места око стабљике. Исечену мркву нарежите на велике комаде. Уклоните горње зелено лишће са купуса и исеците на четири до осам делова.
Припремљено поврће слојевито ставите у посуду са емајлом, заједно са парадајзом, на дно канте ставите сецкано зеленило. Залијте хладном физиолошком раствором, ставите дрвени круг и ставите потисак светлости.
Прва два до четири дана треба држати на топлом, а када започне ферментација, изнесите је у хладну просторију. Након 20 дана поврће је погодно за конзумирање. Држите се у подруму.
Припреме за ове једноставне рецепте сигурно ће вам се свидети и вашој породици. Желеће да се понављају из године у годину.