Ово је типична храна за Русе у хладној сезони. Крај октобра и до средине новембра је време које је најприкладније за купус који се прави за зиму, доле су описани рецепти за укусно направљени залогај и прилог. Поред укуса, веома је користан због садржаја витамина А, Б6, Б12 и Ц, а такође активира метаболизам.

Основе киселог купуса

Кисели купус је Русима традиционална зимска намирница; покушаћемо да научимо како да припремају купус за зиму и златне рецепте у овом жанру. Осим што има одличан укус и основа је многих традиционалних јела, кисели купус је веома користан и за тело, посебно током дугих зимских месеци, када витамини обично недостају. Према стручњацима, две стотине грама овог драгоценог производа може чак покрити половину дневног витамина Ц.

Најчешће, припреме купуса за зиму и рецепти најукуснији су од осталих, направљени у пластичним или емајлираним посудама.

Строго је забрањено стављати кисели купус у алуминијумске посуде. Они се уништавају и излучују једињења са млечном киселином, а штетне супстанце улазе у купус и сок.

Кренимо од најједноставнијег рецепта за који је потребно најмање времена . Контејнер од 80 литара требаће око 35 килограма купуса. Прво треба да изаберете леп, здрав купус. Очистите и направите рез у облику крижа на страни супротној од пањеве, дубине око 3-4 цм. Склопите у контејнер и прекријте мрежом или нечим сличним.

Идеја је да се купус може вршити притисак одозго, али истовремено истјече вода. Да бисте то учинили, постоје посебне мреже од дрвета, али на пример, може се користити тањир или неке плоче мањег пречника од контејнера. Сипајте воду у којој се раствара морска со. У ту сврху израчунајте пропорцију: 10 г воде 400 г. морска со. Сланица треба да се покрије најмање 10 центиметара изнад јарма. По правилу, такав резервоар лута и ферментира најмање 2-3 недеље.

Најједноставнији рецепти

У ствари, кухати кисели купус је невероватно лако. У ствари, треба само купус и мало соли, али могу бити варијације.

Затим ћемо говорити о дробљеном купусу на различите начине. А у најједноставнијој верзији, купус се једноставно сеце са малом фракцијом и пропусти са малом количином соли. Тамно ставите у посуду и оставите 2-3 дана.

Ставили су купус у топлу собу и сваки дан га пробијају дугачким предметом, попут вилице или кашике.

Потребно је пробушити тако да се ослобађају гасови и ваздух и да се купус боље уситни. Поред тога, потребно је узети у обзир могућност цурења раствора соли и у почетној фази уклањање пене.

Овај рецепт је најједноставнији, али истовремено користан, али препарат се може допунити разним детаљима. На пример, шаргарепа.

  • Поврће насјецкајте у финој фракцији.
  • У три литарску теглицу узмите кашику соли и шећера.
  • Претходно исеците поврће у посуди.
  • Чврсто сложите у теглу, повремено сипајући између слојева мало смеше соли и шећера.
  • Затворите у потпуности тако да тегла буде потпуно пуна.
  • Додајте угњетавање на врху.
  • Држите на топлом три дана, уклањајући пену и пробушите.
  • Чувајте на хладном до четири недеље или више.

Ови рецепти су класика, али дају најукусније и најбогатије (посебно ако узмете зимски, сочни купус) кисели краставчић. Ова домаћа опција ради се без стерилизације и изливања маринаде, у ствари јело куха сам.

Ако желите диверзифицирати рецепт и направити неке занимљиве напомене, онда користите такве додатке (појединачно или у комбинацији):

  • сјеме кумине;
  • Бруснице
  • јабука;
  • ловор;
  • бели лук
  • семе копра.

Такви састојци се додају у малим количинама и сваки додаје неку посебну нијансу укуса.

Тешки рецепти за зиму

Да не кажем да је ове припреме за зиму од белог купуса било изузетно тешко створити, али биће потребно мало више времена, а понекад је потешкоћа у кориштењу много различитих састојака. Са овим рецептом ћемо почети. Узгред, следећа опција није само укусна и здрава, већ и терапеутска, јер тело ослобађа од паразита, уклања токсине и даје здравље.

Од поврћа ће вам требати:

  • купус;
  • мрква;
  • репе;
  • бели лук
  • црвена паприка.

За велику главу узмите неколико средње шаргарепе, цвекле, главицу белог лука, пола махуна љуте паприке. За стартер културу требат ће вам:

  • мало изворске воде или саламула из стартер културе, која је стављена раније, да би се зачинили зачини;
  • неколико кашика семенки кумине;
  • кашика семенке копра;
  • кашика зира;
  • кашика коријандера;
  • мало аниса;
  • 12 клинчића.

Поврће се претходно испере мало са соли, а затим прелије са соком са зачинима. Остављено је да ферментира на топлоти три дана, а након тога се чува на хладном.

Укусан залазак сунца

Ако говоримо о томе које јело ваљати, онда је хитан Вороњешки рецепт, који је једноставан за израду и једе се са задовољством.

Главни састојци су:

  • пар великих глава купуса;
  • 8-10 шаргарепе;
  • четири кашике соли и једна и по кашика семена копра.

Поред тога, требаћете припремити маринаду која се састоји од:

  • литра воде;
  • 200 грама 9% сирћета;
  • кашике соли и две кашике шећера;
  • два ловорова листа за сваку теглу;
  • 5 клинчића по тегли;
  • 5 грашака црног бибера за сваку теглу и 1 грашак паприке.

Прво поврће требате насецкати, помешати са сољу и семенкама копра. Треба га мало опрати и оставити на топлом 1, 5-2 сата. Посуду је најбоље прекрити крпом или пешкиром.

Након што поврће мало натопите, они ће дати сок који се сипа у тепсију.

Ако вам није довољно литра и по, морате додати воду, додати со и шећер за маринаду и прокухати. После кључања уклоните пену и сипајте сирће.

Зачин се ставља у чисте стакленке (од наведене количине се израђују око четири литре), а поврће се кондензује на врху. Прелијте врућом маринадом, ставите поклопце на врх и стерилизирајте око пола сата. Након тога, разваљајте, преокрените и замотајте.

Овај рецепт за зимски купус у стакленкама може се мењати према жељи. На примјер, зачини и њихова количина могу варирати.

Рецепт од бибера и целера

Оригинална верзија, која је допуњена занимљивим производима. Основни састојци:

  • купус - 4 кг .;
  • бибер (црвена и зелена) - 2 кг;
  • шаргарепа - 2 кг .;
  • винско сирће - 800 мл .;
  • шећер - 600 гр .;
  • со - 300 гр;
  • уље - 200 мл .;
  • целер -1 грозд с лишћем;
  • першун - 1 грозд;
  • бибер - 5 грама.

Винова сока, шећер, сол и уље мешају се у тепсији, загреју. Поврће и паприка самљети, а мрква се исецкати на кругове. Промијешајте их у великој посуди и додајте целер, сјецкани першун и црни бибер. Ставите поврће у стакленке, лагано притискајући. Сипајте кључајућу маринаду. Затворите поклопце и стерилизирајте 5 минута, разваљајте, преокрените тегле, замотајте. Попијте свежу салату након неколико недеља. Можете кухати само са купусом и шаргарепом или уз додатак тиквица, зеленог парадајза итд.

Корисни савјети за купус

Корисност ових савета је свестраност, односно могу се користити са готово било којим рецептом. Стога су такве информације корисне многим кулинарским стручњацима .

  • Како бојити сланицу. Ако у теглу додате мало репе или црног купуса, сок ће постати ружичаст.
  • Како дуго чувати кисели купус. Ако у стакленку ставите 1/2 комада хрена, гарантује дугорочно очување свежине и укуса киселог купуса. Традиционално се купус ставља у новембар како би био спреман за божићне празнике.
  • На којој температури треба чувати кисели купус. Температура на којој треба да се чува износи највише 10 степени да би она ферментирала претерано. Ниска температура користи се за чистоћу и трајност раствора.
  • Како рецепт учинити кориснијим. Да бисте то учинили, морате одабрати квалитетне састојке, посебно треба обратити пажњу на сол и више воле природну морску сол која има најкориснија својства. Успут, како бисте опрали купус било је згодније, требали бисте узети грубу морску сол.

Зашто би правио свој купус

Многи постављају ово питање, јер сада постоји прилика да се купи готов производ. Међутим, постоје значајне разлике због чега је корисније и исплативије набавити своје на много начина:

  • производ у продавници је врло слан и има висок садржај сирћета, као и конзерванса и других токсичних хемикалија, посебно ако се чува у пластичним посудама;
  • могуће је додати састојке по вашем укусу, укључујући употребу боље соли, а такође смањити количину овог елемента како бисте направили здравији и дијеталнији рецепт;
  • купус и сок од купуса треба конзумирати у сировом стању, али у производима се често подвргавају додатној преради, може се користити слани крем, кувано поврће или нешто слично.

Да бисте направили своје јело код куће, увек постоје добри услови и потребно је најмање времена. Ако упоредимо у погледу трошкова, онда је радити код куће увек исплативије. Можете одмах скувати већи број и купити поврће у расутом стању. Предност је што се јело чува дуже време и има довољно припрема за читаву хладну сезону.

Категорија:

Цоокери