Тако се догодило да су две биљке породице Ламиацеае међу народима добиле консонантска имена - кисели и тимијан. „Која је разлика међу њима, а обоје су зачин и лек“, понекад кажу скептици који нису превише упознати са ботаником. Али постоје много више разлике од уобичајених знакова. Професионалци у кулинарској или медицинској области тачно их одређују, али шта је са пуким смртником?
И зачин и лек
Од деветог века, када су тимијан и слани почели да освајају наклоност становника западне и источне Европе, ови гости са Средоземља су се проучавали не само као зачини, већ и као лековита сировина. Лијекови од њих спомињу се у средњовјековним трактатима о медицини. У руским траварима ове биљке су описане као ефикасан лек против убода инсеката, посебно отровних, као и за бол у глави, срцу, желуцу и другим тегобама.
Богородскаиа трава
Ова трајница је многима позната под именима мајчина душица, капуљача, мала матична плоча. Али из овога уопште не произилази да је упознавање било са истом биљком. Биолози имају око 150 врста тимијана, међу којима је најпопуларнија обична са својом сортом лимуна, Богородски Семко, дуга, пузећи. Последњи, у ствари, под именом Тхимус серпиллум је препознат у медицини као лековита биљка.
Обично су то ниски грмови величине око 15 цм, а постоје чак и патуљци, на пример, сорта Епин, која се уздиже само 50 мм изнад тла. Само изданци дуге могу досећи четвртину метра висине. Младе травнате стабљике су пупољке, на њима су центиметарни листови, облика који подсећају на ланцету. Врх изданка окруњен је главом ситних цветова - белих, ружичастих, плавкастих или љубичастих нијанси
Биљка се одлично осећа на сунчаним каменитим гребенима и пешчаним тлима, не подноси прекомерну влагу. Захваљујући тим својствима, користи се у дизајну алпских тобогана. Појединачни компактни грмови изгледају добро, али трака или тепих који се формирају током групних засада нису мање декоративни. Ако изрезујете стабљике отвореним цвећем у јулу, добићете двоструки ефекат: истовремено се заложите зачинима нежне ароме и лековитим сировинама. Након тога на гранама се формирају нови травнати изданци, који ће и у августу процветати.
Сада се у кувању мала матична плоча сматра одличним зачињеним додатком за месо, рибу, сиреве. Користи се у припреми алкохолних и безалкохолних пића. Како би се максимизирала арома тимијана, јело се ставља у средину процеса кувања, понекад чак и на почетку.
Зелени тимијан исцелитељ
По чему је ова мала биљка јединствена? Садржај и добар однос есенцијалног уља, витамина, минералних соли, органских киселина, танина, горчине, флавоноида и других корисних елемената.
Због богатог хемијског састава, све сорте тимијана имају многа својства која су људи користили вековима. Ова биљка се оправдано може назвати другачије:
- противупално;
- зацељивање рана;
- антиспазмодички;
- бактерицидно;
- експекторанс;
- тренерке;
- колеретик;
- диуретик;
- лијекови против болова;
- седатив.
Благотворно дејство тимијана на органе респираторног и пробавног система је одавно примећено и успешно се користи.
Стари Египћани користили су га за мумифицирање, а у комбинацији са другим лековима лечили су лепре и парализу. Већ у средњем веку, његове сорте стекле су славу вредне лековите биљке и приступачне рафиниране зачине.
Народни исцелитељи лече богородску траву:
болести ишијалног нерва и неуралгије;- ишијас;
- прехладе;
- бронхитис, астма и туберкулоза;
- цревне колике и надувеност;
- несаница, депресија, главобоља;
- алкохолизам.
За дерматологе и козметологе, мајчина душица је добра помоћ.
Међутим, и поред масе позитивних својстава, постоје јасне контраиндикације за употребу ове биљке:
- болести бубрега и јетре;
- трудноћа
- кардиоваскуларне тегобе;
- пептички чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.
Слана - готово имењак тимијана
Заиста су имена по звуку слична, а то може бити погрешно. Узгред, варијанта имена је сасвим прихватљива: слана и штедљива - и једни и други сматрају се тачним. Вреди се упознати с далеким рођаком тимијана. Јасноћа доноси ботаничко име - Сатуреја. Овај зачин донесен је са Средоземља, али се одлично осећа на Криму и на Кавказу, а узгаја се у средњој траци као годишњи.
Постоје многе разлике између тимијана и киселог укуса, а прво приметите већ приликом испитивања биљке. Сатуреиа је такође коприва, такође је из породице Ламиацеае, али није грм. Најчешће се гаје баште, шуме и планине. Годишња травната слана с разгранатим изданцима висине 30 до 50 цм. Листови су уски, готово двоструко дужи него код Богородске траве. Цват је цвркут. Избојци за брање се одрежу после цветања у рану јесен.
Вредна својства сатураја објашњавају комбинацијом различитих супстанци и хемијских елемената:
есенцијална уља као што су карвакрол, тимол, цимол, параимол, пинене, борнеол, цинеол и друга;- минералне соли;
- Витамин Ц
- каротен;
- испарљиве;
- угљени хидрати;
- фосфор, цинк, калијум, калцијум, селен, магнезијум;
- танини и слузаве материје;
- парцеле.
У народној медицини киселост се већ дуже време користи у лечењу болести јетре и жучног песка. Најчешће - са пробавом, повраћањем, прекомерним стварањем гасова и присутношћу паразитске инвазије у цревима.
Слани је способан за много више:
Смањите шећер у крви, што га чини вредним за дијабетичаре.- Као антисептик, помаже код ЕНТ болести, упале респираторног система праћене кашљем.
- Нормализује процесе у јетри, панкреасу и бубрезима.
- Захваљујући смирујућем и исцељујућем дејству, корисно је за нервни систем, посебно у случају хроничног умора.
- Дијабетичари су мање жедни ако узимају чај од ове биљке.
- Екстракт има антигљивично и инсектицидно дејство.
- Употреба киселог синдрома инхибира развој малигних новотворина.
- Свјежи сок смањује бол и отицање лијечећи мјесто угризане пчеле.
Трава је веома корисна, али постоје забране њене употребе. Цондари се не препоручује пацијентима са чиром на желуцу, посебно током погоршања. Овај зачин не треба да се носи са кардиоваскуларним болестима. Трудноћа и кондари се не комбинирају, труднице не могу ову траву категорично користити.
Познато је да су стари Грци и Римљани поштовали слану арому, а не само због балзамичне ароме: мешавина овог зачина са сирћетом може заменити сол и бибер, а олакшати асимилацију хране из махунарки и дивљачи. Данас се слани сматра добрим додатком јелима од зечјег меса, пилетине и говедине. За разлику од тимијана, сатура се додаје само у завршној термичкој обради: излагање високим температурама дуже од три минута погоршаће укус.
Врло елегантан прељев за салату од кромпира испасти ће се ако се љути и лимунски корице прелију биљним уљем. Прихватљиво је додавање свежег биља у салату или прилог.
Печење ове биљке је занимљиво, али за употребу дозе биће потребна готово виртуозна тачност - иначе ће се торта безнадно покварити. Неке домаћице су сигурне да банке са нарезаним краставцима и маринадама никада неће лутати ако додате кондари. И пуше кравји вимен, а млеко плаче због дима ове биљке, тако да дуже остане свеж.
Породичне везе
Када се поставе питања, која је разлика између тимијана и тимијана, постоје ли разлике и да ли је ова биљка једна, може се одговорно рећи да су то грмови који су уско повезани. Али тимијан има мекши мирис, укус је мекши. И лековита својства су иста.
Али рећи да су ружмарин и тимијан једно и исто немогуће. Апсолутно. Упркос чињеници да су обе биљке из породице Ламиацеае, чак их је споља тешко збунити: један грм нарасте до два метра, а други не досеже 30 цм. Постоје разлике у својствима.
Рузмарин је стимуланс имунитета, има противупално, тоничко, зацељивање рана, холеретик, антидепресив, антиоксидативне ефекте и мирише на камфор или тамјан. Још једна драгоцена особина: може помоћи код сексуалне слабости и ублажити стање код мушке и женске менопаузе. Али морате бити веома опрезни с морском росом или нејасном хаљином (тако се назива и ова биљка), јер узимање инфузија из ње може подићи крвни притисак.
Да, имена су слична: кисели и тимијан, али ово није једна биљка, а различита су. На крају, тимијан је вишегодишњи грм, а слана трава живи само годину дана. А ако их пажљиво погледате, онда приметите да разлика није тако тешка. Па, кад прво нањушите гранчицу једне, а онда и друге, више је не препознајете: свеж и зачињен мирис тимијана веома се разликује од балзамичног мириса медитеранске биљке, чији се укус папра не може мешати ни са чим.
И неће вас бити срамота због питања "повратне залихе": кондари су слани или тимијан. Сада сигурно знате да је Кондари грузијско име годишњег сланог типа. Узгред, ако се одлучите за експеримент, вреди узети у обзир да замена једне траве са другом није увек могућа. Али ко зна, можда ће вам се нова кулинарска варијација више допасти.