Кафа је једно од најпопуларнијих пића, а многи је воле. Замислите: годишње се у свету попије преко 500 милијарди шољица! Палета производа је такође упечатљива: кафа у пасуљима, млевена, инстант, у капсулама. Различити региони узгоја, технологија производње, многе марке и око 2 хиљаде сорти! Најфистриранији љубитељи кафе сигурно ће више воле боља зрна кафе. Али врло је тешко одабрати тачно шта вам треба.
Врсте кафића
Карактеристике зрна кафе директно зависе од регије узгоја, врсте дрвета и сорте. Упркос сву разноликост, најчешће су врсте попут арабице (арапско дрво) и робуста (конгојско дрво). Разлог за то је што је стабло кафе тешко одабрати, па чак и ако је успешан покушај и нормална берба, укус може да пропадне. Врсте кафе зависе од дрвета .
Листа стабала кафе:
Арабица - ћудљива је у узгоју и нестабилна према штеточинама. Из тог разлога, арабица је прилично скупа. Има много сорти. Најпознатији од њих: Боурбон, Моцха, Марагогип. Окус и арома ове врсте кафе је мекан и деликатан. Арабица се по правилу прави за производњу зрна кафе и млевене кафе и чини 70% укупног обима производње у свету.- Робуста - боље прилагођена различитим временским условима, има јачи укус и користи се у производњи инстант кафе. Обим његове производње на светском тржишту износи 28%. Када правите напитак од кафе, да би се постигао што уравнотежнији укус, Арабица и Робуста се мешају у одређеним размерама.
Либерица - фино дрво ове врсте даје веома горак производ који се практично не користи у свом чистом облику, али обогаћује разне врсте арабице. Уз то, либерна зрна не могу се похвалити одличним квалитетом, па се продају углавном у регионима у којима расту - западној Африци.- Екцелселла - Ова ретка врста има богат укус и невероватну арому. За његово узгој користи се само ручни рад, зато се екцелсус не производи у индустријском обиму и највише се цени међу гурманима кафе.
Сорте кафића не треба бркати са сортама кафе: постоји много сорти. На етикети су ретко означене, јер се за производњу углавном користе смеше за кафу.
Производња житарица
Почетни гурмани покушајем и грешком покушавају да утврде која зрна кафе су најукуснија. Оцене у овом питању су субјективне за све . Квалитет кафе првенствено зависи од земље у којој је узгојена и произведена.
Земље произвођачи
Треба напоменути да се земље које производе жито на одређени начин специјализирају за сорте и сорте. Постоји такозвани "кафе појас" - листа тропских земаља унутар којих се налазе плантаже кафе .
Бразил Несумњиви лидер на тржишту кафе у последњих пола века. Овде се узгаја око 40 сорти доброг квалитета. Бразилски напитак је јак и гладак, без карактеристичне киселости. Опште је прихваћено да нема изврстан укус, па не привлачи пажњу познавалаца и највише је погодан за свакодневне доручке.- Вијетнам Кафа из ове земље има јединствена укусна својства. Верује се да Вијетнамци, као нико други, умеју да компетентно комбинују различите сорте на такав начин и као резултат се добија пиће са палетом укуса.
- Етиопија Ова држава је референтна тачка у историји напитка за кафу. Због тога се већина зрна сакупља овде из дивљих шума Арабије. Такође је уобичајено добити житарице на плантажама које је направио човек у облику малих парцела у којима једна породица ради. Стога су услови узгоја еколошки прихватљиви. Зрно се, као на старомодни начин, у већини случајева врши само суво. Зрно мале величине, са неправилностима или пукотинама - карактеристичне су карактеристике такозване "шумске кафе". Најпознатије етиопске сорте: Сидамо, Харар, Лима, Бабек, Иргацхев. Треба напоменути да се етиопски пасуљ не пржи баш због губитка суптилног додира природне кафе, који се, узгред, не може купити јефтино - од три хиљаде рубаља по килограму.
Колумбија Зрно ове земље је највишег квалитета и подељено је у три категорије: необичан добар квалитет (највиша категорија), супремо (производи се модерном технологијом коришћењем крупног, висококвалитетног зрна), екстра, Екцелсо (мешавина другог и трећег, блажег укуса и високе киселости )- Гватемала Велики је произвођач различитих врста зелене арабице, укључујући елитну (попут сорти цобано, антигуа, гуатемала, катуаи). Љубитељи кафе воле гватемански производ због свог бујног и необичног ароматичног букета. Али имајте на уму да, због различитих климатских услова у земљи, укус гватемалског зрна веома зависи од подручја узгоја. Стога, пре него што их купите, требало би да се унапред упознате са регионалним карактеристикама.
Костарика Клима и функције поште омогућавају вам да овде узгајате арапску кафу у складу са свим захтевима за сорту. Стога је арабица из ове земље једна од најбољих на свету. Житарице садрже висок садржај кофеина. Сорта катурра „веома тврдог зрна“ која се узгаја у регији Тарассу постала је најскупља у целој историји кафе 2012. године коју је продао ланац кафе Старбуцкс.- Кенија Одликује се најнапреднијом производном технологијом. Ову кафу, која има индивидуални укус, посебно поштују гурмани. Можете га пробати само у скупим ресторанима и специјализованим продавницама луксузног сегмента.
- Мексико Зрна из ове земље добијају само на популарности јер су се раније сматрала ниским квалитетом. Међутим, сада је квалитет производа озбиљно порастао и још увек се вреди испробати, посебно из региона Верацруз, Цхиапас, Оакас.
Индонезија је специјализована за производњу завидне робуста (око 90% свих производа). Овде је и најскупља и најегзотичнија кафа направљена од зрна кафе, копа их животиња Лувак и пажљиво их обрађује за даљу употребу. Чак се верује да Лувак кафа има лековита својства.- Индија је главни извозник кафених зрна (заузима 6. место на свету - око 4% светског тржишта) и узгаја такве сорте као што су Цхерие, Карнатака, Мадрас, Кург, Малабарски Монсоон, Масон. Зрно се не разликује по посебном квалитету, мада се цени у неким европским земљама.
Дрвеће кафе узгаја се и у Индонезији, Колумбији, Јемену, Куби, Хондурасу и другим земљама. Али њихов квалитет и укус у највећем делу биће инфериорни у односу на "кафићеве дивове".
Врхунски брендови
Нема сумње у укусу. Али укус и квалитет зрна кафе у великој мери ће одредити ваше осећаје и задовољство у јутарњој порцији пића. Због тога ће бити корисно да се упознате са којима марки нуде најукуснија зрна кафе.
Оцена најбољих:
Лавазза Куалита Оро (име са италијанским. „Одличан квалитет“) - најбоља зрна кафе италијанске марке, позната по интензитету укуса, уравнотеженом нивоу печења. Поглед - арабица. Окус је истовремено и светао и мекан, није горак, без нечистоћа. Висока цена за такав производ је апсолутно у складу са одличним квалитетом: од 900 рубаља за 1000 г (на располагању су и паковања од 250, 500 г).- Паулиг Арабица је финска марка кафе од 1876. Степен печења може варирати. Контролна куповина показала је да његова зрна нису тако глатка и тачна као код Лаваззе, али нема очигледних недостатака. За производњу Паулиг користи најбољу арабицу. Укус напитка је прилично лаган и деликатан, помало сладак. Трошак је унутар 800 рубаља за 1000 г.
Кимбо је италијански производ који у Русији све више добија на популарности. Има осебујну арому чоколаде и кафе. Пиће има суптилну горчину и пријатан укус након укуса. Кимбо га, у правилу, користи за прављење еспресса. Цена је 1100 рубаља по пакету 1000 гр.- Јардин - овај произвођач може понудити кафу из различитих региона - Етиопију, Гватемалу, Колумбију - и 5 степени печења. Пошто Јардин производи могу да задовоље различите потребе потрошача, они су популарни. Квалитет зрна је добар и цена је одговарајућа - 1 кг производа се може купити на веб локацијама од 600 рубаља.
Жива кафа је руски произвођач средње пржене кафе. Производ је произведен од 100% Арабице, узгајане у Етиопији. Има пријатан баршунасти укус. Цена је више него приступачна, с обзиром на квалитет зрна и разноликост асортимана (укључујући ароматизиране варијације), - 500 рубаља за тежину од 500 грама.- Малонго - најукуснија кафа из Француске. Производи су представљени у најширем асортиману на европском тржишту, у Русији се наручују преко званичних представника. Производ је скуп - од 2500 рубаља за 1000 г (друга амбалажа није дата.
- Егоисте - немачка гурманска кафа, коју карактерише јединствена технологија производње, која је омогућила продужење рока трајања зрна. Неки разликују ноту дима по својој примамљивој ароми и укусу тамне чоколаде по укусу. По избору, потрошачима се нуде производи из различитих региона - Кеније, Колумбије и других. Таква кафа коштаће око 1100 рубаља по паковању од 1000 г.
Бласер Цафе - елитна кафа из Швајцарске. Има укус цитрусних нота са једва клизавом киселошћу. Одликује га успешна комбинација различитих сорти арабице сакупљених из различитих делова света. За такав експеримент треба пуно платити - 2600 по паковању од 1 кг.- Саецо је италијанска марка средње пржене кафе која користи индијску Арабицу. Њен укус се одликује цветно-зачињеним нотама са једва клизавом горчином. Можете купити такав изврстан производ за 1700 рубаља за 1000 г.
- Амбасадор - 100% колумбијска Арабица из Швајцарске. Линија кафе представљена је различитим укусима (чоколада, ванилија, карамела) и пржење. Његова популарност захваљујући приступачној цени и најквалитетнијој изради. Можете купити од 800 рубаља по килограму.
Како да изаберете шта вам треба
Ако желите да осјетите екстазу укуса из јутарње шољице пића, тада је такође важно одабрати себи оптималан степен пржења зрна и проценити њихово визуелно стање. Дакле, зрна би требало да буду цела, по могућности крупна (понекад величина зависи од сорте), да благо светлуцају, да имају јаку, али ни у ком случају жућкасту или плесниву арому.
Добар производ неће бити јефтин, али вриједи водити рачуна да продавци не заокруже прстом у потрази за профитом.
Са лаганим печењем, житарице ће бити светло жуте боје. Кафа од њих гарантује нежан и благ укус и висок садржај кофеина. Што је јаче печење, тамнија и маснија зрна су јача, а последично и мање кофеина. Понекад се житарице могу прекухати, па обратите пажњу - не смеју да смрде по горчини и буду боје угља.