Почетком двадесетог века откривено је јединствено својство челика са високим садржајем хрома - способност да се одупре корозији. Ово откриће је довело до револуционарних промена у индустрији. Било који челик отпоран на корозију почео се називати нехрђајућим. Скоро одмах су започели експерименти на употреби таквих челика у прехрамбеној индустрији. Међутим, нерђајући челик од хране стекао је стварну популарност тек крајем двадесетог века.

Карактеристике металног прибора

Важни параметри сваког прибора су погодност његове употребе и безбедност у контакту с храном. Историјски гледано, велика већина посуда за кухање направљена је од алуминија и емајлираног челика. Кухињски предмети од нехрђајућег челика почели су се ширити много касније.

Производи од емајла

Већина челика је несигурна у контакту с храном. Као резултат контакта са храном, јони могу да формирају соли које су изузетно штетне за људски организам. Да би се заштитили од таквог контакта, пронађена је технологија емајлирања.

Употреба цаклине омогућава постизање савршено глатке површине која спречава раст бактерија. У таквим јелима не можете само да кувате, већ и чувате храну. Међутим, све предности важе само за нови премаз који је био у функцији кратко време.

Емајл је подложан абразији, склон стварању пукотина и чипса. При прању таквих посуђа немојте користити абразивна средства за чишћење или металне четке. Пукотине се могу јавити и наглим променама температуре. У случају оштећења премаза, посуђе треба одмах одложити, јер челик кориштен као основа производа нема посебне храњиве карактеристике.

Прехрамбени алуминијум

Алуминијске посуде и таве биле су врло раширене у нашој земљи и употребљавале су се без наношења било каквих специјалних премаза који спречавају метал да додирује храну. У последње време често се може чути опасност употребе алуминијумских прибора. Ово питање још није довољно истражено, тако да научници још увек нису постигли консензус.

Недвосмислено, може се констатовати само да контакт са алуминијумом није довољан за киселе производе. Такође је забрањено складиштење готових производа у таквим прибором, након кувања храну је потребно одмах преместити у одговарајућу посуду.

Сигурносни челик

Дистрибуција посуђа од нехрђајућег челика види се као револуција у развоју кухињског прибора. Сматра се најтрајнијим и најлакшим за употребу. У почетку се такав челик сматрао најбезбеднијим у контакту с храном. Међутим, ово питање заслужује засебну расправу, јер нису све коришћене легуре по својим својствима идентичне. Много тога зависи од квалитета нехрђајућег челика хране и његовог хемијског састава.

Предности од нехрђајућег челика

Нерђајући челик је стекао своју популарност захваљујући комбинацији бројних својстава која поједностављују процес кухања и чине храну сигурном. Не последњу улогу у популаризацији нерђајућег челика играле су и многе друге предности. Савремене домаћице цене су нехрђајуће посуђе због таквих квалитета:

  • Дуговјечност. Уз пажљиву употребу, нехрђајући спремник може трајати и до стотину година или више. Чак и огреботине на површини дотрајалог производа неће постати контраиндикација за употребу.
  • Трајност. Високе карактеристике чврстоће су својствене свим челичним производима. Квалитетни прибор за јело од нехрђајућег челика је довољно густ да може поднијети деформације и огреботине.
  • Хигијена Челик отпоран на корозију заштићен је од оксидације. Бактерије се не накупљају на површини.
  • Атрактивног изгледа. Добро обрађен производ дуго времена задржава одлична декоративна својства. Могућност коришћења електричног полирања за обраду таквих челика помаже у стварању савршено глатке површине.
  • Лакоћа неге. Контаминација са површине материјала се лако уклања. Нехрђајући челик нема контраиндикација за употребу детерџената, толерира чишћење у машини за прање судова.

Питања сигурности

Већина сматра да је нехрђајући челик потпуно безопасан . Међутим, расправе о сигурности његове употребе се и даље настављају. Многе врсте челика отпорног на корозију садрже никл. Сматра се да је јак алерген. Неки научници говоре о канцерогеним својствима овог елемента.

Заговорници теорије о штетности челика хране не препоручују да се у таквим јелима кухају претерано зачињена храна и јела од поврћа. То се објашњава чињеницом да сок од поврћа током кувања може реаговати са јонизираним облицима легираних честица. Као резултат таквих реакција могу се формирати соли никла, које су посебно штетне за људски организам.

На основу таквих података нехрђајући челици с минималним удјелом никла сматрају се безопасним. Уводи се посебна ознака која указује на одсуство никла. Трошак таквих посуђа је обично већи од осталих производа од нехрђајућег челика. Недостатак детаљних студија о утицају хемијског састава челика отпорног на корозију на безбедност употребе у прехрамбеној индустрији и значајно повећање цене одређених врста производа омогућавају сугестију да је ширење таквих сумњи само успешан маркетиншки потез неких произвођача.

Производи од нехрђајућег челика су обично много скупљи од производа из других метала. С обзиром на ово, примамљиво је куповина јефтинијих јела произведених у азијским земљама. Обично је порекло таквих производа упитно.

Ако се смањење трошкова постигне смањењем тежине готовог производа, то неће утицати на сигурност његовог рада. Трпеће само снага и издржљивост. Много је опаснија употреба сумњивог челика, чији је хемијски састав непознат. Нежељене нечистоће које се јављају у материјалу када се загреју лако прелазе у храну. Препознајте да употреба таквог неквалитетног материјала може бити метални укус куване хране. Посебно је осетљив ако у овој посуди само кључате воду.

Сигурност није нешто на чему можете уштедјети. Боље је суздржати се од набавке производа непознатог порекла, посебно ако постоје јасне сумње у њихов квалитет.

Врсте легура и најбољи модели

Дуго времена, међу свим челичним намирницама, водећу позицију у производњи јела у нашој земљи заузимао је 12Кс18Х10Т. Управо је са овом легуром чврсто повезан нехрђајући челик хране. Међутим, постоје и други материјали који се широко користе у производњи посуђа. Поставља се питање који су челици отпорни на корозију погодни за употребу у храни.

Храна и технички челик

У ГОСТ-овима концепт јела од нехрђајућег челика није назначен. Стручњаци не могу дати недвосмислен одговор на то који се конкретни брендови могу користити у прехрамбеној индустрији. Стога, питање о томе како се нерђајући челик од хране разликује од техничког остаје неодговорено.

Произвођачи верују да се било који нехрђајући челик може користити у производњи хране и кувању. Једино је питање економска изводљивост јела одређених марки.

Популарни брендови

Тренутно произвођачи користе неколико различитих врста челика као прибор. Вриједно је напоменути да се њихови показатељи мало разликују, па се разлика у својствима кухињског прибора не може примијетити. Поред претходно поменутог 12Кс18Х10Т (АИСИ 321) такође користите:

  • 08Кс18Х10 (АИСИ 304);
  • 08Кс18Х10Т (АИСИ 321);
  • 08Кс13 (АИСИ 403);
  • 12Кс13 (АИСИ 410);
  • 20Кс13, 30Кс13, 40Кс13 (АИСИ 420);
  • 08Кс17, 12Кс17 (АИСИ 430).

Тренутно је 12Кс18Х10Т престао да буде најпопуларнији нехрђајући челик. Челични разред АИСИ 304 (08Кс18Х10) заузео је своје место, јер је јефтинији и практично није лошији по својствима.

Америчка ознака нерђајућег челика, за разлику од домаћих, не садржи декодирање хемијског састава. Усклађеност челика сматра се условном јер стандарди могу да садрже различите захтеве за садржај хемијских елемената. Тачније је назвати одговарајуће челичне аналоге. На пример, аналози челика АИСИ 321 су 08Кс18Х10Т и 12Кс18Х10Т.

Нема избора за обележавање

Многи се питају како одабрати квалитетне производе. Ако се на посуди налази ознака која садржи назнаку челика који се користи, не би требало бити проблема са набавком. Потешкоће почињу у ситуацијама када на производу нема ознака, а продавац тврди да је челик нехрђајући. Нема много начина да сазнамо који материјал је пред нама, односно разликовати нехрђајући челик.

Најједноставнија опција за одређивање нехрђајућег челика је одавно позната. Заснован је на недостатку магнетних својстава челика многих корозија отпорних на корозију. Да бисте проверили посуђе, довољно је имати обичан магнет, уз помоћ кога се врши провера. Ако се производ не магнетизира, суочени смо са нехрђајућим челиком. Ова метода је погодна за многе домаће производе и бројне увозне производе.

Неки нехрђајући челици имају магнетна својства, тако да ће употреба ове методе верификације бити бескорисна. Нажалост, када купите други начин да проверите материјал не постоји. Међутим, код куће можете посуђе изложити двопроцентном раствору сирћета. Ако је реакција изостала - то је нехрђајући челик. Ако се боја метала променила - постоји озбиљан разлог да размислите о безбедности коришћења таквог производа.

Правила неге

Сваки предмет кухињског прибора треба правилан рад и одржавање. На тај начин можете постићи најдужи могући век производа и одржати његов атрактиван изглед. Ево основних правила за употребу нерђајућег посуђа:

  • Препоручује се да се производи оперу одмах након употребе.
  • Морате опрати суђе топлом водом и течним детерџентима.
  • Дозвољено је користити спужве мале и средње тврдоће за прање.
  • Прање предмета у машини за прање судова је дозвољено, ако постоји одговарајућа ознака. Ако није, одлука ће се морати донијети независно. Обично било које посуђе од нехрђајућег челика може поднијети машинско прање.
  • Приликом чишћења не користите тврде четкице и саставе који садрже абразивне материје.
  • Строго је забрањено користити производе који садрже хлор и амонијак за чишћење.
  • Не препоручује се чување куване хране у посудама од нехрђајућег челика дуже време.
  • Забрањено је предгревање празних посуда на високим температурама да се избегне појава боје. Ако се појаве, оштећење можете отклонити сирћетом или лимуновим соком.
  • Не препоручује се слана хладна вода како би се избегло таложење соли на зидовима посуђа. Боље је додати сол кључајући уз мешање.
  • Не користите абразив за уклањање изгорелих прљавштина. Контејнер можете напунити топлом сланом водом, издржати неколико сати, а затим опрати на уобичајен начин.
  • Сјајна површина која се током рада замутила и огреботина може се вратити у првобитно стање помоћу посебних средстава за полирање.

Посуђе и друго кухињско посуђе направљено од нехрђајућег челика хране већ је одавно добило популарност. Они комбинују издржљивост и сигурност употребе. Предмети направљени од висококвалитетног нехрђајућег челика уз правилну употребу и негу трајаће више деценија и чине процес кухања згодним и угодним.

Категорија:

Изградња и оправка