Понос многих домаћица традиционално се сматра укусном конзервацијом. Пластични патлиџани су веома популарни. Одлично се слажу с многим поврћем и зачинима: белим луком, луком, шаргарепом, разним зачинским биљем итд. Зато кухање сланог патлиџана као припреме за зиму није тешко.

Одабир правог патлиџана

Први патлиџан се појављује на полицама крајем јуна. Ово осебујно поврће породице Соланацеае има јединствен укус и обогаћује тело витаминима, каротеном, калцијумом, фосфором и другим корисним елементима у траговима. Рано зреле сорте одликују се нежнијом пулпом и нису тако горке. Такве се плаве боје користе за кухање јела за сваки дан, али нису погодне за дугорочно чување. Стога је боље сачувати се у августу-септембру, када поврће добије пун укус и сакупи праву количину корисних елемената у траговима.

Да би препарати били што укуснији, изаберите младо средње воће са глатком сјајном кожом без плијесни и видљивим оштећењима. У презрелом плавом месу згусне се, што негативно утиче на квалитет припремљених јела.

Прелиминарна припрема

Неугодан горак окус солане даје соланин који се у великим количинама налази у плавој боји. Ова отровна супстанца не само да нарушава укус јела, већ такође може наштетити људском телу. Стога, пре кувања, поврће треба припремити: опрати, уклонити стабљике, исећи на било који начин предвиђен у рецепту. Посолите кришке и оставите их под угњетавањем неко време. Када горки сок исцеди, кришке патлиџана треба опрати текућом водом.

Ако кувате потпуно плаву боју, онда је боље применити бланширање у сланој води. У овом се случају ноћурка опере, стабљике се режу, направи се рез преко целог плода и бланшира се 3-5 минута, након чега се неко време ставе под угњетавање. Користите посуђе чистим и одбаците алуминијумске производе, јер ова легура емитује опасне материје током термичке обраде.

Соли патлиџан за зиму

Слани патлиџан са белим луком не само да ће украсити зимску гозбу, већ ће и обогатити организам корисним витаминима. Да бисте припремили мирисну ужину, узмите: плавих 5 кг, 5 ком лаврусхка, 50 г соли, 1 литар воде, две главице белог лука, зачинско биље. Кување :

  1. Оперите ноћурком, одрежите стабљике.
  2. Свако поврће нарежите по дужини и бланширајте у сланој води током 3 минута, а затим уклоните под угњетавањем док вода не испари.
  3. Бели бели лук исеците на малу коцку, додајте сецкано биље, додајте со.
  4. Плаву боју напуните половином смеше. Преклопите другу половину на дно тепсије, на врх ставите патлиџан.
  5. Солу од сока прокухајте, охладите и прелијте поврће.
  6. Оставите плаве под угњетавањем на тамном месту недељу дана.
  7. Лагано испустите слану воду и прокухајте, филтрирајући унапред.
  8. Патлиџане ставите у стерилисане тегле, а на врху оставите ловоров лист, напуните засићеним раствором соли, поклопите и поново стерилизирајте. Теглице разваљајте, охладите и очистите на тамном хладном месту. Резултат је укусан слани патлиџан са белим луком за зиму.

Посољено са мрквом и чешњаком

Рецепт за патлиџан са мрквом је веома популаран. Свијетла шаргарепа ће јелу дати свечани изглед, а предјело се припрема прилично брзо и једноставно.

Припремите 3 кг шаргарепе и плаве, две гроздне биљке, 250 г воде, 5 глава белог лука, кашику соли. Сољење:

  1. Припремите поврће као у претходном рецепту.
  2. За надјев нарибајте шаргарепу, бели лук исецкајте на мање коцкице. Насјецкајте зеље, промијешајте и посолите састојке.
  3. Патлиџане напуните биљном мешавином и премажите их белим нитима.
  4. Ставите плаве у стерилисане тегле, а преосталу шаргарепу с белим луком и биљем.
  5. Комбинујте воду са соли, прокухајте слану воду и сипајте у посуде. Стакленке затворите поклопцима и оставите на хладном месту.
  6. Након 3-4 дана, можете јести, а за зимску конзумацију, сок проциједити и проциједити, поново прокухати, напунити стакленке и стерилизирати. Слани патлиџан разваљајте и чувајте на шаргарепи и хладном месту.

Патлиџан под угњетавањем

Још један начин киселог патлиџана за зиму је једноставан рецепт. За 3 кг главног производа узмите 200 мл сирћета, 20 грашка црног бибера, першун, со и со шећера, 50 г сваког, 1 литар воде, две гредице зеленила. Кување :

  1. Читаве патлиџане без стабљика, бланширајте 3 минута у посољеној води, охладите, оставите да вода прокључа.
  2. Од наведених састојака (осим зачинског биља) скухајте маринаду. Зелено насјецкајте зеље.
  3. Ставите плаве у тепсију, прелијте топлом маринадом, додајте зеље и оставите испод сланог патлиџана под угњетавањем два дана. Испада прилично укусно.

Гљива плава

Многи љубитељи плаве боје упоређују укус поврћа са гљивама. Доносимо пример како брзо соли патлиџан за зиму у банкама. У овом рецепту укус плавих заиста личи на печурку. Узмите 2 кг патлиџана, главицу белог лука, 10 кашика. л сирћета, 6 кашика. л со, 1, 5 шоље биљног уља, 2, 5 литара. вода, гомила зеленила.

Како кувати:

  1. Воду прокухајте са сирћетом и сољу.
  2. Патлиџан оперите, исеците на коцкице и бланширајте у кључалој маринади 4-5 минута. Њежно пребаците у фил за друго.
  3. Сјецкајте бели лук и зачинско биље, додајте мешавину и маслац плавим.
  4. Готов производ ставите у стерилисане тегле. Чувати у фрижидеру.

Кисело поврће

Ово предјело, попут натопљеног патлиџана, пожељније је кухати у бачви, али друга су јела. За 4 кг плаве боје потребне су вам 3 гроздја биља, глава белог лука, 50 г соли, 50 мл сирћета, 2, 5 л воде. Кување :

  1. Чисти патлиџан исеците на колутиће и кувајте у сланој води 3 минута. Баци га у другар.
  2. Од преосталих састојака скухајте маринаду.
  3. Ставите припремљену плаву боју у стерилне тегле и напуните сланим раствором. Чувајте у фрижидеру два дана без поклопца.

Цело маринирано

Такви патлиџани су корисни зими за припрему салата, рана, сланих намирница. Након тога, слиједећи азербејџански рецепт, поврће се може напунити парадајзом и гулашима. Требаће вам патлиџани средње величине од 4 до 5 комада, 1-2 шаргарепе, гомила омиљеног зеленила, корен першуна, један средњи лук, 50 грама биљног уља, сол по укусу. Кување:

  1. Изрежите ољушени лук и шаргарепу, ситно сецкајте зеље и корен першуна.
  2. Пржите лук и корјенасто поврће одвојено.
  3. Помјешајте пржене састојке са биљем.
  4. Изрежите кувани цели патлиџан заједно са поврћем.
  5. Малчице плаве ставите у стерилисане тегле што је могуће јаче, оставите у фрижидеру два дана. Користите газу уместо капица.
  6. Након 48 сати, сипајте топло уље у тегле.
  7. Да бисте спремили производ за зиму, посуде покријте поклопцима, стерилизирајте и затегните. Чувајте у подруму или хладном месту.

Пуњено поврћем

Изненадите породицу и пријатеље патлиџанима пуњеним поврћем. Прилично једноставан, брз и укусан рецепт за чију припрему ће вам требати плава 1 кг, 200 г купуса, једна средња шаргарепа, 3-4 чешња белог лука, гомила зачинског биља, једна горка паприка, једна бела паприка, један коријен целера, 2 л воде, 4 кашике соли. Како кувати:

  1. Кухајте чисти патлиџан без репова 5 минута, охладите, оставите да се оциједи.
  2. Купус исецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупну решетку. Паприку нарежите на тракице.
  3. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље, а љуту паприку нарежите на два дела.
  4. Воду прокухајте са соли и охладите.
  5. Плаве плаве косе изрежите, прелијте мешавином поврћа и извуците их концем.
  6. Патлиџан ставите у прикладну посуду, прекријте га охлађеном сланом водом. Држите 3-4 дана на собној температури, а затим је ставите у фрижидер или подрум.

Не бојте се експериментирати, додајте своје омиљене састојке класичним рецептима. Изненадите вољене и уживајте у оброку.

Категорија:

Цоокери