Немогуће је замислити свој живот без ножева. Данас у свакој кући постоји неколико таквих алата који су обично суморни. Морате знати правила оштрења ножа и како одредити угао оштрења ножа тако да је оптималан. Важно је разумети који је алат бољи. Одговори на ова питања могу нам знатно олакшати живот.

Класификација типа сечива

Постоји много различитих цртежа тако једноставних алата као што су ножеви. Они су подељени не само по намену, већ и по структури, врсти и квалитету.

Најважнији критеријум за поделу кухињских алата за резање је врста материјала од којег се врши нож:

  1. Легура цирконијума је керамичка сечива која не захтева оштрење. Међутим, такви су алати веома крхки и погодни су за резање само меких материјала и производа.
  2. Нерђајући челик је врло уобичајена врста материјала. Захтева константно уређивање и не успева када изгуби сјај на површини.
  3. Угљенични челик је најчешћи оштрица. Врло су добро наоштрене, али могу се рђе и брзо покварити ако се лоше одржавају.
  4. Легура титанијума - дизајнирана за висококвалитетне алате. Производи из њега готово да и нису досадни, али за њихово оштрење ће вам требати посебна машина.
  5. Дамаск челик - добијен као резултат специјалног ковања. Веома скуп материјал који користе само професионалци. Ручно наоштрен од стране високо квалификованог стручњака.
  6. Нерђајући челик с високим удјелом угљика најтраженији је материјал за израду кухачких ножева. Издржљив, дуготрајан, лако се оштрити.

Следећи критеријум за поделу резних алата је облик сечива. Постоји пет најчешћих облика:

  1. Булк или овал.
  2. Сецкање или кинески.
  3. Клинаст облик се назива и "фински" облик.
  4. Длето или јапанско.
  5. Бријање, врло оштро.

Процес оштрења сечива

Процес оштрења сечива било којег алата за резање је сам по себи врло напоран и тежак задатак. За почетак, важно је добро разумјети како је само сечиво структурирано, од чега је направљено и у каквом је облику.

Како је тачан угао од великог значаја за оштрење, овом се пажњом посвећује посебна пажња. Постоје различити уређаји за подешавање исправног угла оштрења . Постоје посебне машине за такву операцију, али најчешће је потребно оштрити ручно, а тачан угао постиже се вишегодишњим искуством и вештином стеченим током бројних вежби.

Многе домаћице користе различите оштрице. Међутим, већина њих није прилагођена за постављање заданог угла. Ови уређаји само оштре оштрицу сечива и само за кратко време чине алат оштријим. Штавише, честа употреба таквих помоћника доводи до отказивања дела сечења, а без интервенције искусног брусилице немогуће је вратити сечиво у пријашњу оштрину.

За оштрење алата најчешће се користи специјални брусни камен са равном површином. Пре почетка поступка, препоручљиво је да камен мало навлажите. Приликом оштрења главна ствар је правилно држати сечиво под правим углом. Потребни су посебни уређаји за мерење једног или другог угла.

Одређивање углова оштрења

Важно је одлучити како пронаћи прави угао. Постоје одређене препоруке за углове оштрења ножа у зависности од намене резног алата, његове врсте и дизајна. Важно је одабрати прави угао и за силазак и за саму ивицу. Ако постоји посебан уређај, на табели се поставља вредност из табеле углова оштрења ножа, а тек након тога започиње поступак оштрења.

Ево неколико опште прихваћених норми за које кут оштрења кухињских ножева и другог алата треба да користите:

  • За сечење воћа и поврћа - од десет до петнаест степени;
  • Глодање, сечење делова ледја - од пет до десет степени;
  • За велику рибу и месо, откоштавање - од двадесет до двадесет и пет степени;
  • За сечење - од петнаест до двадесет степени;
  • Секире за резање лешева - од четрдесет до четрдесет и пет степени;
  • Шешири, ножеви за поврће и копче - од тридесет до тридесет пет степени;
  • Бритвице су опасне - од десет до петнаест степени;
  • Стони ножеви - од педесет пет до шездесет степени;
  • Маказе за фризера - од четрдесет пет до педесет и пет степени;
  • Европски кухињски ножеви - од двадесет до двадесет и пет степени;
  • Јапански кухињски ножеви - од десет до двадесет степени;
  • Маказе за кућне послове - од педесет до шездесет степени;
  • Маказе за рад са металом - од седамдесет пет до осамдесет и пет степени;
  • Ловачки и склопиви ножеви - од двадесет до тридесет степени;
  • Тактички ножеви - од двадесет пет до четрдесет степени;
  • Кухињске сјенице - од двадесет до четрдесет степени.

Правовремени и добро наоштрени нож значајно ће смањити време проведено на кувању, тако да не бисте требали штедети енергије да научите ову важну ствар .

Категорија:

Изградња и оправка